חלות עם דבש או סילאן

Honey challah

Honey challah

 

חלות עם דבש (או סילאן)
רכות ונהדרות

 

Honey challah

 

חלות עשירות, רכות ועדינות
עם דבש (או סילאן)

 

תמונת החלה עם קישור לרשומה עלו גם לאתר
DISHFOLIO
FOODEPIX
Wild Yeast
PHOTOGRAZING
DessertStalking
FOODGWAKER
TASTESPOTTING

החלה מופיעה כהמלצה בבלוגים
Housewives of Riverton
Dear Creatives
What's Cooking with Ruthie
Mums Make Lists

 
כבר תקופה ארוכה שלא העלאתי מתכון לחלות, שהן הדבר שאני הכי אוהבת לאפות.
בעצם הבלוג שלי התחיל מרצון לשתף באהבה הגדולה שיש לי לאפיית חלות. זאת אהבה גדולה שקשה להעביר במילים. היא עוברת באפייה ו…. באכילה

 

Honey challah
 
חלות דבש אוכלים כמובן בראש השנה, אבל מסתבר שלא רק. גם השנה הכנתי לחגי תשרי חלות עם דבש וחלות עם סילאן, ושבועיים לתוך חשוון כבר ביקשו שוב את אותן חלות.
הדבש מעניק מרקם מאד נעים לחלות וכמובן טעם.
אין בעיה להכין עם סילאן – השוני הוא בטעם, ואפשר להפחית מעט מכמות הדבש (או הסילאן), וכך להתאים אותן יותר למשך השנה.
כפי שאפשר לראות במתכון, הוספתי גם גרידת לימון – גם זה אופציונלי. אני מכינה פעם עם ופעם בלי (לפי מצב הרוח שלי)
החלות שיש עליהן גרעיני דלעת – כהות יותר מבחוץ, וזה משום שגם את הזיגוג אני משנה כל פעם. ראו הערות למטה.
 
Honey challah

 

מרכיבים

פוליש / בצק מקדים

  • 300 גר קמח + 8 גר גלוטן
  • 300 מ"ל נוזלים (¼1 כוסות)
  • ¼ כפית גדושה שמרים יבשים

לבצק

  • 700 גר קמח + 18 גר גלוטן
  • 60 גר שמרים טריים (או 50 גר שמרים טריים + 1 כפית שמרים יבשים)
  • 180 מ"ל נוזלים פושרים (3/4 כוס)
  • 3 חלמונים
  • 1 כפית תמצית חמאה
  • ½ כוס דבש (או סילאן)
  • 1 כף / כפית סוכר אינוורטי
  • 3 כפות אבקת פודינג (רצוי לא אינסטנט)
  • ½ כוס שמן חמניות או קנולה
  • 2 כפיות מלח
  • גרידה מלימון אחד – אופציונאלי

לזיגוג

  • חלבון + 2 כפות מים/חלב סויה + כפית סוכר או כפית סילאן.
  • שומשום, גרעיני דלעת (אפשר גם פרג כמובן)

 

Honey challah

 

Honey challah

 

Honey challah

 

הכנת הפוליש: מערבבים בקערה את הקמח + גלוטן + שמרים. מוסיפים את הנוזלים ומערבבים עם כף עד לקבלת עיסה אחידה.
עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומניחים בטמפרטורת. ברגע שהעיסה מכפילה את נפחה והופכת ספוגית (ניראית כמו ספוג מחורר), אפשר להכניס למקרר ולהוציא כשעה לפני הכנת הבצק.
בחורף זה לוקח כ 6-8 שעות (אם החדר לא מחומם!), ובקיץ הזמן מתקצר

הכנת הבצק: בקערת המיקסר מערבבים את הקמח ואבקת הגלוטן, מוציאים כ ½ כוס ושומרים בצד.
מפוררים את השמרים לתוך הקמח מוסיפים את אבקת הפודינג ואת גרידת הלימון ומערבבים. מכניסים פנימה את הבצק המקדים – כדאי לחתוך אותו לחתיכות בעזרת כף ואז להכניס כדי שהוא יתערבב יותר טוב. שופכים מעל את הדבש (או הסילאן) ואת הסוכר האינוורטי ומוסיפים את הנוזלים. מתחילים ללוש במהירות איטית. לאחר כדקה או שתיים מוסיפים בהדרגה את החלמונים ולשים תוך הגברה קלה של המהירות. לשים כ-3 דקות. הבצק בשלב הזה יהיה מעט עיסתי – זה בסדר. מפסיקים את פעולת המיקסר ונותנים לבצק לנוח ל 5 דקות.
ממשיכים ללוש תוך הוספת הקמח (החצי כוס שהושארה בצד) והוספה הדרגתית של השמן. בשלב הזה מוסיפים את גם את תמצית החמאה לאחר שמתקבל כדור בצק מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש.
לישה במהירות איטית-בינונית ולא יותר. ולפחות 15 דקות – לישה ארוכה מהרגיל בגלל תוספת הגלוטן.

אני מוציאה את הבצק מדי פעם, ולשה אותו בידיים משומנות על משטח משומן מעט. זאת הדרך הכי טובה ל"הרגיש" את הבצק.הבצק שמתקבל צריך להיות רך, מעט דביק אך גמיש ואלסטי.אם הבצק דביק מדי (זה יכול לקרות בעיקר בקיץ) אפשר להוסיף כף או שתים קמח אך לא יותר.אני עובדת בשיטה בה מוסיפים את כל הנוזלים בהתחלה, ואם יש צורך אז מוסיפים מעט קמח כמו שכתבתי, אבל לא הפוך – לא מוסיפים נוזלים בהדרגה, משום שבצק יבש מאבד את הגמישות שלו, וגמישות/אלסטיות היא אחד הדברים הכי חשובים לבצק שמרים. הוספת נוזלים לבצק יבש לא מחזירה לו את הגמישות.

משמנים קערה גדולה, מגלגלים בתוכה את הבצק כך שהוא יכוסה כולו בשיכבה דקה של שומן, מכניסים לתוך ניילון עבה ומכניסים למקרר להתפחה של כ 6-8 שעות – או למשך כל הלילה (כדאי לשים במקום הכי קר במקרר)
בבוקר מוציאים את האויר מהבצק, מחלקים למנות ומתחילים לעבוד כשהבצק קר(!). חלקים שלא עובדים איתם באותו הרגע, עוטפים בניילון נצמד ומחזירים למקרר. עובדים על משטח משומן מעט ולא על משטח מקומח.
לאחר קליעת החלות מעבירים אותן בעדינות לתבנית עליה מונח נייר אפייה.
לאחר התפחה נוספת של כשעה, מברישים בעדינות(!) את החלות בזיגוג, אם רוצים מפזרים שומשום או גרעינים שונים ומכניסים לתנור.

חלות בגודל רגיל – אופים בתנור שחומם מראש ל 175-180 מעלות, כ 30-32 דקות (תלוי כמובן בתנור).
חשוב לבדוק שהתחתית אפויה ומשמיעה צליל עמום כאשר מקישים עליה

כשמוציאים מהתנור מעבירים לצינון על רשת ומכסים במגבת גדולה. מניחים להן כך עד לצינון מוחלט. לאחר מכן מכניסים לניילון על מנת לשמור על הטריות.

 

Honey challah

 

Honey challah

 

◊   יש שני סוגי סוכר אינוורטי בהם נתקלתי. אחד נוזלי מאד והשני סמיך וגבישי יותר (דומה במרקמו לדבש). לכן במתכון כתוב כף או כפית וזה בהתאמה לסוג בו משתמשים.
◊   אפשר להשתמש בקמח לחם ואז אין צורך בהוספת הגלוטן.
◊   הנוזלים בהם אני משתמשת הם תערובת של מים וחלב סויה (בטעם וניל)
◊   בחלות עם השומשום הוספתי סוכר לזיגוג, ובחלות עם גרעיני הדלעת הוספתי כפית (אולי טיפה יותר) סילאן – וזה נתן לחלות צבע עמוק יותר. אפשר להוסיף דבש אם רוצים.
◊   תודה ענקיתתתתתתתתת לצלם כפיר חרבי – מתמחה בצילום מזון ולייף סטייל, שעזר לי והדריך אותי במרבית הצילומים, וחלק אף צילמנו ביחד

 

Honey challah

 

Honey challah

 

היות ורבים מבקשים להבין איך אני קולעת את החלות, אני מוסיפה פה איורים להסבר.
הקליעה שלי היא מ 4 רצועות, והיא איננה בשיטה הרגילה והמקובלת. היא ניראית מעט מסובכת בהתחלה, אבל מהניסיון שלי היא נותנת את החלות הגבוהות ביותר.

 

Honey challah

 

Honey challah

 

חלת דבש-ה

 ***************************************************************************************

 תגובות נוספות

Share on Facebook6Tweet about this on Twitter0Google+10Pin on Pinterest2

106 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים

תגי HTML מותרים: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong> <img src="" alt="" class="" width="" height="">

http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif 
 
  1. מאת Anonymous:

    בקר טוב ויני,
    איזה חלות יפות ובטוח גם טעימות לפי המרקם וכל הדברים הטובים שבחלות.
    שבת עם כאלה חלות כבר עושה עונג שבת.
    בוקר נעים וחם.
    עליזה

  2. מאת שמרית:

    החלה נראית כמו ענן רך…
    טעים, מתוק ונפלא :)

    הצילומים מקסימים ומשתדרגים מפעם לפעם.

  3. חלות מדהימות! יופי של קליעה והצבע שלהן משגע. אהבתי מאוד את גרעיני הדלעת שפיזרת מעל.
    בפרוסות שפרסת רואים כמה החלה רכה ואורירית. מעולה.
    עם חלות כאלה כייף לקבל כל שבת וחג:)

    • מאת Winnie:

      וואייי תודה רבה רבה רויטל :)
      שהאמת שאני אוהבת מאד לפזר גרעיני מניה או שקדים פרוסים או גרעיני דלעת.
      זה מאדדדדדדדד טעים במיוחד אחרי האפייה – הם מקבלים קריספיות נהדרת.
      ♥♥

  4. שילוב של סילאן או דבש נפלא,
    מקסים בעיניי, וויני
    שובה את ליבי כל פעם מחדש לראות את התמונות האלה,
    שאפו !
    רותי

  5. מאת מגי גליקר:

    אוהבת את החלות המיוחדות שלך ובמיוחד את הקליעה היפה, הרפויה אך עם זאת לא מפוזרת והחלה נראית אוורירית מאוד.
    תענוג.

    מגי

  6. מאת Eftychia:

    Perfect with my cup of tea! I wish you were living close by…

  7. איזו חלה יפה!! שלמות!!
    אני מתה על חלות מתוקות. לא מבינה למה מקשרים אותן רק לראש השנה.

    • מאת Winnie:

      תודההההההההההה רבה ღღ
      בדיוק בשביל זה התחלתי להכין עם דבש או סילאן גם במשך השנה. אמנם אני מפחיתה מכמות המתיקות, אבל הן עדיין עם דבש ואנחנו מאד אוהבים אותן
      תודה!

  8. Winnie, your challah looks awesome and really delicious.

  9. מאת mmw2008:

    כמה זמן לא היה רשומה על החלות המהממות שלך!
    פשוט מדהים!
    פעם הבאה כשאת מכינה חלה, אני מזמינה משלוח :)
    סוף שבוע מעולה,
    מיכל :)

    • מאת Winnie:

      תודה רבה מיכל :) :)
      אני מכינה חלות כל שבוע(!!). לא יכולה בלי כי אני ממש אוהבת את זה
      האמת שבנוסף לחלות לארוחות שלנו אני בד"כ מכינה חלה למשפחה נוספת כי…….. יש ביקוש (ותחרות מי מקבל חחחחחחחחח)
      תודה רבה!
      ღღ

  10. מאת Danielle:

    Challah is one of my favorite breads! It's so delicious and if there ever is any extra (which is very rare) I love make french toast with it.

  11. מאת Oggi:

    It's beautiful! I love challah, one of my favorite sweet breads.:)

  12. מאת Jann Olson:

    Winnie, this looks so delicious! I have never made challah. But I love homemade bread! Thanks for sharing with Share Your Cup
    ,hugs
    Jann

  13. Your loaves are so beautiful. I wish I could come and grab a few slices.

  14. מאת נמושקה:

    ווינייקרה
    החלות נראות משגעעעעע רואים שאת הלב והנשמה את נותנת להם .נשארה לך חלה בשבילי לשבת????
    שבת שלום יקירתי
    חיבוק

  15. מאת Miz Helen:

    Hi Winnie,
    What a great Challah, wish I had a slice right now.
    Thank you so much for celebrating TWO YEARS with FULL PLATE THURSDAY, I appreciate your visit!
    Come Back Soon
    Miz Helen

  16. This bread looks wonderful! Thanks for sharing on Foodie Friends Friday!

  17. What a stunning loaf! Your photos are completely gorgeous!

  18. מאת maiylah:

    baking one of those is a dream come true!!! yummmm

    thank you so much for sharing and linking over at Food Friday, Winnie
    have a great wekeend!

  19. I like honey and it is good for one's health. Looks so yummy! Thanks for sharing on Creative Monday Winnie!

  20. מאת Lenetta Carnes:

    Hi, Great post. I found you through the blog hop. Now following you.Please stop by and say hi when you get a chance.
    Be sure and check out my new Blog Hop that we just started, It's Weekly Goals Link Up. It's a great way to stay on track. Have a great day. :) Here's the link in case you want to check it out. Thanks again.http://lenettacarnes.blogspot.com/2013/01/weekly-goals-linkup-html

  21. מאת Michelle:

    Winnie, I'm not exaggerating when I tell you that this is the most perfect loaf of bread I have seen. Absolutely beautiful! Thank you for linking with See Ya in the Gumbo

  22. This is my absolute favorite bread!!! We have it every year for Greek Easter. I always have a loaf or two in the freezer! Yours is beautiful! Thanks for sharing at One Creative Weekend!

  23. מאת homemaker-mom:

    Shalom this looks amazing, thank you for sharing it! . U have a great blog.
    I am stopping by today from Mop It Up Mondays Blog Hop!

  24. מאת Kathy Moody:

    Oh, this looks so delicious! You just keep amazing me. Thank you so much for sharing at A Bouquet of Talent. Always love your latest creations

  25. מאת lisamichele:

    Gorgeous challah, Winnie and I love the idea of using date syrup. I have t make your version!

  26. מאת Dawn:

    Winnie, your breads always look so delicious! Thanks for sharing at Whatch' Whipped up again this week.

  27. I knew as soon as I saw this gorgeous bread on Thursdays Treasures that it had to be yours. You are truly a genius in bread making. I look forward to seeing all our wonderful creations each week. You inspire me to make my own.. Thanks for sharing on Thursdays Treasures.

  28. Hi, Winnie
    I'm stopping over from See Ya In The Gumbo. Your bread is beautiful, perfectly baked! It has a nice crust with soft texture ! Lovely!

  29. Delicious, Winnie! Your recipes always make me hungry :)

  30. וואי וויני הנה עוד חלה מדהימה לאוסף החלות שלך. אף פעם לא אפיתי אחת עם סילאן. מה שאפילו יותר מעניין במתכון הזה הוא הבצק המקדים עם גלוטןו. ממש שיטה מעניינת במיוחד! :) וואו. המרקם נראה נהדר. תודה על המתכון הוא יהייה החלה הבאה שאאפה בשבוע הבא. השבוע התעצלתי טיפה.

    • מאת Winnie:

      שולי תודהההההההההההההההההה
      אני מאד מאד אוהבת לאפות חלות ולא יכולה לוותר אף שבוע :)
      האמת שאני מתשמשת הרבה עם סילאן, ובקשר לבצק המקדים – תמיד מכינה כך
      מדי פעם אני מנסה בצקים מקדימים אחרים, אבל זאת השיטה שאני הכי אוהבת.
      מאד מאד שמחה שאהבת
      שיהיה לך ט"ו בשבט שמח

  31. מאת Anonymous:

    אהלן! אהבתי מאוד את המתכון! רציתי לשאול מה אני יכולה לשים במקום סוכר אינוורטי כי אני לא מוצאת איפה אפשר לקנות…
    תודה :) חמוטל.

    • מאת Winnie:

      הי חמוטל – תודה רבה לך :)
      סוכר אינוורטי אפשר למצוא בחנויות שמתמחות באפייה (והוא לא יקר), אבל אם אין לך, אז פשוט תשמיטי מהמתכון.
      סוכר אינוורטי עוזר מאד לשמור על עסיסיות המאפה ובכך שומר על הטריות לאורך זמן, אבל במקרה הזה יש במתכון דבש או סילאן, ולכן זה לא נורא אם אין סוכר אינוורטי.

  32. Thanks for posting this yummy lookin recipe at my weekend link party @The Weekend re-Treat!

    Hope you have a fantastic rest of your week!

  33. אני לא מאמינה!!!!!!!!!!!!! רק אתמול אמרתי לך שהרבה זמן לא העלית חלות חחחחחחחחחחחח…. רק עכשיו ראיתי את הרשומה הזו בעודי מסיירת להנאתי בבלוג שלך חחח למה לא תיקנת אותי בטלפון???

    מדהימה!!!!!!!!!!! אין לי מילים בכלל!!!!!!!!!!

    • מאת Winnie:

      ♥ ♥ ♥ ♥
      תודהההההההההההההההה קרן – ממש שימחת אותי עם התגובה.
      את יודעת כמה אני אוהבת לאפות חלות, אבל לצלם אותן כמו שצריך אף פעם אין לי זמן כי זה יום ששי
      ואני שמחה שסוף סוף יש לי רשומה עם תמונות טובות – ותודה רבה(!!) על המחמאה

  34. מאת April Tuell:

    I love making homemade bread, and yours looks so good. Thank you so much for sharing with Saturday Spotlight last week. I hope you come by tomorrow to share more of your awesome creations!

    http://angelshomestead.com/

    April

  35. מאת Krista Low:

    Miss Winnie! This bread looks fabulous. Thank you for sharing another great recipe with everyone. I think I would be quite content to fix up a bed in your kitchen :) Krista @ http://ahandfulofeverything.blogspot.com/

  36. מאת Krista Low:

    Miss Winnie! This bread looks absolutely fabulous! I bet it makes heavenly sandwiches and even better french toast! Thank you for sharing this recipe. I can't wait to try it out :) Krista @ A Handful of Everything

  37. מאת anyonita green:

    Oh, Winnie! You make me want to learn how to make this so badly! :) When I was in college, I was friends with a Jewish girl who'd go to her parents house every Friday for shabbat and would come back with a piece of challah she managed to squirrel away from her brothers just for me! Haha :) So delicious and your posts always take me back :) Thank you so much for linking up with me this week at Tasty Tuesdays! I’ve pinned this & shared it with my followers! Please be sure to stop back by the party and check out some of the other links!

  38. מאת Lynn Huntley:

    Thank you Winnie for sharing another fantastic recipe at Four Seasons Blog Hop~ I can almost taste this delicious bread! Lynn @ Turnips 2 Tangerines

  39. I'm so excited to see your project on Show-Licious Craft & Recipe Party! Thanks for linking up with us! My children would LOVE this bread! Wonderful tutorial and fabulous photographs

    ~ Ashley

  40. מאת Agy:

    The bread with the sesame topping reminds me so much of home. We sometimes fill it with butter, sugar and coconut flake mix before baking.

  41. מאת פרג:

    וויני,
    ברוב אהבתי לאפית חלות, מצאתי את התמונה שלך בחיפוש בגוגל.
    במשך תקופה ארוכה חיפשתי את המתכון וההוראות לחלה זו ורק היום! מצאתי אותן בדרך אגב.
    אני כ"כ שמחה ויותר למצוא מישהיא עם אהבה גדולה לחלות כמוני, תבורכי:)
    אבל אני רואה שהמתכון מושקע מאד- ממש קונדיטוריה.
    אשמח לקבל הסבר על התהליך:
    מדוע יש צורך בבצק מקדים?
    ולמה יש תוספות רבות ולא שיגרתיות כמו תמצית חמאה, פודינג, סוכר אינוורטי?
    ומה תפקיד החלמונים?
    אשמח אם תוכלי לכוון אותי על מה ניתן לוותר ועל מה אי אפשר כדי להגיע לתוצאה טובה וקרובה לזו,
    תודה וגמר חתימה טובה
    פרידה

    • מאת Winnie:

      הי פרידה :)
      קודם תודה רבהההההה, ואני גם שמחה להכיר עוד מישהי שאוהבת מאד לאפות חלות!!
      אני יודעת בהתחלה המתכון נראה מורכב, אבל הוא לא ממש מסובך. אני גם כל כך התרגלתי להתהליך שהוא לוקח לי צ'יק צ'ק.
      ותאמיני שזה שווה. (המשפחה שלי לא מוכנה לאכול חלות גם של מיטב המאפיות)

      בצק מקדים – בעצם זה תהליך שלוקח בסך הכל דקה להכין. אבל הוא משביח את הבצק וכל השבחה של הבצק מובילה לחלות טובות יותר, עם מרקם טוב יותר.
      יש בצקים מקדימים שהם קצת יותר מורכבים (מבשלים אותם על האש) ויש חלות/לחצים שמכינים שני בצקים מקדימים (כל אחד קצת שונה).

      תמצית חמאה – זה בעצם לטעם טוב יותר, אבל זה ממש לא חובה! לאחרונה קניתי סוג של תמצית חמאה שאני לא אוהבת ולכן אני לא מוסיפה בכלל. מקווה למצוא את הסוג הישן בקרוב, אבל זה לא דחוף לי כי זה לא קריטי.

      אבקת הפודינג (רצוי לא אינסטנט) – זה בעצם בא להחליף את אבקת החלב. אבקת חלב/פודינג משפרים את איחוד כל מרכיבי הבצק ומשפרים את מרקמו. בנוסף יש פה תרומה לאווריריות החלה. יש לי מתכונים בהם אני משתמשת גם אבקת חלב (פרווה), אבל היות וכמעט בלתי אפשרי להשיג אותה היום, אני מחליפה את כל הכמות לאבקת פודינג

      סוכר אינוורטי – זה בעצם סוכר נוזלי ששומר על צורתו הנוזלית גם בטמפרטורת החדר. הוא שומר מאד על עסיסיות המאפה ובכך מאריך גם את זמן הטריות. יש להשיג אותו כמעט בכל חנות שמתמחה באפייה והוא לא יקר. אני מאדדדד ממליצה להשתמש בו.
      אם תסתכלי תראי שאני משתמשת בו כמעט בכל המאפים שלי (מלבד עוגיות)
      שוב – זה לא חובה, אבל מאדדדדד רצוי. במידה ואין אז פשוט משמיטים מהמתכון (לא מוסיפים סוכר במקום)

      אםיש לך עוד שאלות – אל תהססי
      אגב – השתמשתי במתכון הזה גם לחלות ולחמניות שהכנתי לראש השנה של השנה :)
      בנתיים גמר חתימה טובה!!

      • מאת פרג:

        תודה וויני, איזו תשובה מפורטת- החכמתי! המון תודות.
        ושאלה אחרונה לבנתיים – מה נותן הגלוטן לתוצאה הסופית?
        בעבר השתמשתי בקמח ללחם – והמיקסר הפסיק לעבוד באמצע, כמעט שברתי אותו. מאז אני משתמשת בקמח רגיל. האם כדאי לנסות ללוש בידיים אם משתמשים בקמח לחם, או שזה מאד קשה?

        תודות על כל התשובות. ממש שיעור קונדיטוריה:)

        צום קל וגמר טוב
        פרידה.

        • מאת Winnie:

          הי פרידה
          אני בשמחה עונה לך. כייף לי שאת גם אוהבת לאפות חלות :)
          רק חשוב לי שתדעי שאני לא קונדיטורית ולא למדתי. הידע שלי הוא מלימוד עצמי ובעיקר מנסיון
          דווקא השאלה על הגלוטן היא שלאה חשובה
          הגלוטן הוא חלבון, והוא כבר נמצא בקמח אבל למאפי שמרים צריך להוסיף כי הוא לא מספיק.
          ברגע שהגלוטן בא במגע עם נוזלים מתחילה להיווצר רשת שהיא תלת מימדית. ככל שלשים כך הרשת מתחזקת. הרשת הזאת כולאת בתוכה את הגזים שפולטים השמרים. ככל שהרשת חזקה יותר כך המאפה "יחזיק" את הצורה שלו.
          מכירה את החלות שתופחות לרוחב? זה נובע מרשת לא מפותחת של הגלוטן, ואז החלה לא יכולה "להחזיק" את התפיחה לגובה, והיא מתרחבת לרוחב.
          אני במקום לקנות קמח לחם, מוסיפה את הגלוטן בעצמי, אבל בעיקרון זה בדיוק אותו הדבר.
          אבל… ופה מגיע הקטע שמתחבר לקושי שלי עם המיקסר – קמח לחם דורש קצת יותר נוזלים(!)
          בערך 10+15% יותר. במידה והשתמשת במתכון רגיל שלא לקחו בחשבון את השימוש בגלוטן, אז המיקסר באמת התקשה ללוש כי הבצק היה יבש מדי
          אז את לא צריכה ללוש בידיים, אלא להשתמש במתכונים מותאמים לקמח לחם או לחילופין להוסיף קצת יותר נוזלים.

          • מאת פרג:

            תודה, זאת אומרת שאם אשתמש במתכון שלך עם קמח ללחם – לא צריך להוסיף נוזלים, והמיקסר יוכל ללוש טוב את הבצק?
            אנסה ואדווח לך.

            תודה רבה רבההההההה
            פרידה

            • מאת Winnie:

              כן, המתכונים שלי מותאמים לקמח ללחם
              את תראי שהבצק רחוק מלהיות יבש (להיפך הוא די דביק)
              בקשר למיקסר – זה רק תלוי בכמות המקסימום שהוא יכול ללוש. מבחינת הבצק לא תהיה לו בעיה.
              רק באחת שימי לב מה כמות המקסימום של בצק שהוא מסוגל ללוש.
              אל תעשי את מה שאני עשיתי עם המיקסר הקודם – העבדתי אותו קשה מדי, עם כמויות גדולות מדי, עד שהוא התעצבן עלי והפסיק לעבוד (תוך כדי הוצאת עשן חחחחח)
              ושוב – בשמחה רבה!

              • מאת פרג:

                נכון, אבל יש לי קערה לעד 4 קילו בצק אם אני לא טועה. קערת מתכת של מיקסר בוש.
                בכל אופן אני אתחיל עם כמות אחת לא נראה לי שתהיה בעיה.

                אז שוב תודה על הכל וגמר חתימה טובה.

                • מאת Winnie:

                  הי פרידה :)
                  תראי קערת המיקסר היא לא אינדיקציה, אלא המנוע של המיקסר, אבל בכל זאת אם יש לך קערה לכל כך הרבה בצק אז זה לא הגיוני שהמיקסר לא יעמוד בלפחות חצי
                  כך שעושה רושם שבאמת לא צריכה להיות לך שום בעיה עם המיקסר

                  אגב – ראיתי ששאלת אותי גם בקשר לחלמונים ושכחתי לענות לך.
                  אז החלמונים הם שומנים, והם כמובן מוסיפים שומן – רכות לבצק (וגם בעצם צבע).
                  מקווה שהיה לך יום כיפורים מרומם

  42. I've never tried making challah bread before. This recipe looks really good. Thanks for sharing it with Hump Day Happenings!