קטגוריית עוגות
קטגוריית עוגיות
קטגוריית לחמים
קטגוריית מתוקים
קטגוריית מלוחים

חלות עם דבש או סילאן

Honey challah

חלות עם דבש (או סילאן)
רכות ונהדרות

 

חלות עשירות, רכות ועדינות
עם דבש (או סילאן)

 

תמונת החלה עם קישור לרשומה עלו גם לאתר
DISHFOLIO
FOODEPIX
Wild Yeast
PHOTOGRAZING
DessertStalking
FOODGWAKER
TASTESPOTTING

החלה מופיעה כהמלצה בבלוגים
Housewives of Riverton
Dear Creatives
What's Cooking with Ruthie
Mums Make Lists

כבר תקופה ארוכה שלא העלאתי מתכון לחלות, שהן הדבר שאני הכי אוהבת לאפות.
בעצם הבלוג שלי התחיל מרצון לשתף באהבה הגדולה שיש לי לאפיית חלות. זאת אהבה גדולה שקשה להעביר במילים. היא עוברת באפייה ו…. באכילה

 

 

חלות דבש אוכלים כמובן בראש השנה, אבל מסתבר שלא רק. גם השנה הכנתי לחגי תשרי חלות עם דבש וחלות עם סילאן, ושבועיים לתוך חשוון כבר ביקשו שוב את אותן חלות.
הדבש מעניק מרקם מאד נעים לחלות וכמובן טעם.
אין בעיה להכין עם סילאן – השוני הוא בטעם, ואפשר להפחית מעט מכמות הדבש (או הסילאן), וכך להתאים אותן יותר למשך השנה.

כפי שאפשר לראות במתכון, הוספתי גם גרידת לימון – גם זה אופציונלי. אני מכינה פעם עם ופעם בלי (לפי מצב הרוח שלי)
החלות שיש עליהן גרעיני דלעת – כהות יותר מבחוץ, וזה משום שגם את הזיגוג אני משנה כל פעם. ראו הערות למטה.

 

מרכיבים

פוליש / בצק מקדים

  • 300 גר קמח + 8 גר גלוטן
  • 300 מ"ל נוזלים (¼1 כוסות)
  • ¼ כפית גדושה שמרים יבשים

לבצק

  • 700 גר קמח + 18 גר גלוטן
  • 60 גר שמרים טריים (או 50 גר שמרים טריים + 1 כפית שמרים יבשים)
  • 180 מ"ל נוזלים פושרים (3/4 כוס)
  • 3 חלמונים
  • 1 כפית תמצית חמאה
  • ½ כוס דבש (או סילאן)
  • 1 כף / כפית סוכר אינוורטי
  • 3 כפות אבקת פודינג (רצוי לא אינסטנט)
  • ½ כוס שמן חמניות או קנולה
  • 2 כפיות מלח
  • גרידה מלימון אחד – אופציונאלי

לזיגוג

  • חלבון + 2 כפות מים/חלב סויה + כפית סוכר או כפית סילאן.
  • שומשום, גרעיני דלעת (אפשר גם פרג כמובן)

 

 

 

הכנת הפוליש: מערבבים בקערה את הקמח + גלוטן + שמרים. מוסיפים את הנוזלים ומערבבים עם כף עד לקבלת עיסה אחידה.
עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומניחים בטמפרטורת. ברגע שהעיסה מכפילה את נפחה והופכת ספוגית (ניראית כמו ספוג מחורר), אפשר להכניס למקרר ולהוציא כשעה לפני הכנת הבצק.
בחורף זה לוקח כ 6-8 שעות (אם החדר לא מחומם!), ובקיץ הזמן מתקצר

הכנת הבצק: בקערת המיקסר מערבבים את הקמח ואבקת הגלוטן, מוציאים כ ½ כוס ושומרים בצד.
מפוררים את השמרים לתוך הקמח מוסיפים את אבקת הפודינג ואת גרידת הלימון ומערבבים. מכניסים פנימה את הבצק המקדים – כדאי לחתוך אותו לחתיכות בעזרת כף ואז להכניס כדי שהוא יתערבב יותר טוב. שופכים מעל את הדבש (או הסילאן) ואת הסוכר האינוורטי ומוסיפים את הנוזלים. מתחילים ללוש במהירות איטית. לאחר כדקה או שתיים מוסיפים בהדרגה את החלמונים ולשים תוך הגברה קלה של המהירות. לשים כ-3 דקות. הבצק בשלב הזה יהיה מעט עיסתי – זה בסדר. מפסיקים את פעולת המיקסר ונותנים לבצק לנוח ל 5 דקות.
ממשיכים ללוש תוך הוספת הקמח (החצי כוס שהושארה בצד) והוספה הדרגתית של השמן. בשלב הזה מוסיפים את גם את תמצית החמאה לאחר שמתקבל כדור בצק מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש.
לישה במהירות איטית-בינונית ולא יותר. ולפחות 15 דקות – לישה ארוכה מהרגיל בגלל תוספת הגלוטן.

אני מוציאה את הבצק מדי פעם, ולשה אותו בידיים משומנות על משטח משומן מעט. זאת הדרך הכי טובה ל"הרגיש" את הבצק.הבצק שמתקבל צריך להיות רך, מעט דביק אך גמיש ואלסטי.אם הבצק דביק מדי (זה יכול לקרות בעיקר בקיץ) אפשר להוסיף כף או שתים קמח אך לא יותר.אני עובדת בשיטה בה מוסיפים את כל הנוזלים בהתחלה, ואם יש צורך אז מוסיפים מעט קמח כמו שכתבתי, אבל לא הפוך – לא מוסיפים נוזלים בהדרגה, משום שבצק יבש מאבד את הגמישות שלו, וגמישות/אלסטיות היא אחד הדברים הכי חשובים לבצק שמרים. הוספת נוזלים לבצק יבש לא מחזירה לו את הגמישות.

משמנים קערה גדולה, מגלגלים בתוכה את הבצק כך שהוא יכוסה כולו בשיכבה דקה של שומן, מכניסים לתוך ניילון עבה ומכניסים למקרר להתפחה של כ 6-8 שעות – או למשך כל הלילה (כדאי לשים במקום הכי קר במקרר)
בבוקר מוציאים את האויר מהבצק, מחלקים למנות ומתחילים לעבוד כשהבצק קר(!). חלקים שלא עובדים איתם באותו הרגע, עוטפים בניילון נצמד ומחזירים למקרר. עובדים על משטח משומן מעט ולא על משטח מקומח.
לאחר קליעת החלות מעבירים אותן בעדינות לתבנית עליה מונח נייר אפייה.
לאחר התפחה נוספת של כשעה, מברישים בעדינות(!) את החלות בזיגוג, אם רוצים מפזרים שומשום או גרעינים שונים ומכניסים לתנור.

חלות בגודל רגיל – אופים בתנור שחומם מראש ל 175-180 מעלות, כ 30-32 דקות (תלוי כמובן בתנור).
חשוב לבדוק שהתחתית אפויה ומשמיעה צליל עמום כאשר מקישים עליה

כשמוציאים מהתנור מעבירים לצינון על רשת ומכסים במגבת גדולה. מניחים להן כך עד לצינון מוחלט. לאחר מכן מכניסים לניילון על מנת לשמור על הטריות.

 

 

 

◊   יש שני סוגי סוכר אינוורטי בהם נתקלתי. אחד נוזלי מאד והשני סמיך וגבישי יותר (דומה במרקמו לדבש). לכן במתכון כתוב כף או כפית וזה בהתאמה לסוג בו משתמשים.
◊   אפשר להשתמש בקמח לחם ואז אין צורך בהוספת הגלוטן.
◊   הנוזלים בהם אני משתמשת הם תערובת של מים וחלב סויה (בטעם וניל)
◊   בחלות עם השומשום הוספתי סוכר לזיגוג, ובחלות עם גרעיני הדלעת הוספתי כפית (אולי טיפה יותר) סילאן – וזה נתן לחלות צבע עמוק יותר. אפשר להוסיף דבש אם רוצים.
◊   תודה ענקיתתתתתתתתת לצלם כפיר חרבי – מתמחה בצילום מזון ולייף סטייל, שעזר לי והדריך אותי במרבית הצילומים, וחלק אף צילמנו ביחד

 

 

 

היות ורבים מבקשים להבין איך אני קולעת את החלות, אני מוסיפה פה איורים להסבר.
הקליעה שלי היא מ 4 רצועות, והיא איננה בשיטה הרגילה והמקובלת. היא ניראית מעט מסובכת בהתחלה, אבל מהניסיון שלי היא נותנת את החלות הגבוהות ביותר.

 

 

 

 ***************************************************************************************

 תגובות נוספות

Facebook0Twitter0Google+10Pinterest1

94 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים.

לקבלת עידכונים באימייל

* יש ללחוץ על לינק אישור הרשמה שיתקבל באימייל לאחר בקשת ההרשמה.

מתכונים אחרונים

בחירתה של וויני

תגובות אחרונות

  • User AvatarErin @ The Speckled Palate Gorgeous post, as always, Winnie! I've never made a flourless... –
    25/04/2014 01:29
  • User AvatarWinnie הי נוני :) אני מאדדדדדדדדדדדדד שמחה שאהבת את העוגה, ותודה... –
    25/04/2014 01:06
  • הקודם »
css.php http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-accessibility/toolbar/css/a11y-contrast.css