חלות עם דבש או סילאן

Honey challah

Honey challah

חלות עם דבש (או סילאן)
רכות ונהדרות

Honey challah

חלות עשירות, רכות ועדינות
עם דבש (או סילאן)

 

כבר תקופה ארוכה שלא העלאתי מתכון לחלות, שהן הדבר שאני הכי אוהבת לאפות.
בעצם הבלוג שלי התחיל מרצון לשתף באהבה הגדולה שיש לי לאפיית חלות. זאת אהבה גדולה שקשה להעביר במילים. היא עוברת באפייה ו…. באכילה

 

Honey Challah

 

חלות דבש אוכלים כמובן בראש השנה, אבל מסתבר שלא רק. גם השנה הכנתי לחגי תשרי חלות עם דבש וחלות עם סילאן, ושבועיים לתוך חשוון כבר ביקשו שוב את אותן חלות.
הדבש מעניק מרקם מאד נעים לחלות וכמובן טעם.
אין בעיה להכין עם סילאן – השוני הוא בטעם, ואפשר להפחית מעט מכמות הדבש (או הסילאן), וכך להתאים אותן יותר למשך השנה.
כפי שאפשר לראות במתכון, הוספתי גם גרידת לימון – גם זה אופציונלי. אני מכינה פעם עם ופעם בלי (לפי מצב הרוח שלי)
החלות שיש עליהן גרעיני דלעת – כהות יותר מבחוץ, וזה משום שגם את הזיגוג אני משנה כל פעם. ראו הערות למטה.

 

Honey challah

 

מרכיבים

פוליש / בצק מקדים

  • 300 גר קמח + 8 גר גלוטן
  • 300 מ"ל נוזלים (¼1 כוסות)
  • ¼ כפית גדושה שמרים יבשים

לבצק

  • 700 גר קמח + 18 גר גלוטן
  • 60 גר שמרים טריים (או 50 גר שמרים טריים + 1 כפית שמרים יבשים)
  • 180 מ"ל נוזלים פושרים (3/4 כוס)
  • 3 חלמונים
  • 1 כפית תמצית חמאה
  • ½ כוס דבש (או סילאן)
  • 1 כף / כפית סוכר אינוורטי
  • 3 כפות אבקת פודינג (רצוי לא אינסטנט)
  • ½ כוס שמן חמניות או קנולה
  • 2 כפיות מלח
  • גרידה מלימון אחד – אופציונאלי

לזיגוג

  • חלבון + 2 כפות מים/חלב סויה + כפית סוכר או כפית סילאן.
  • שומשום, גרעיני דלעת (אפשר גם פרג כמובן)

 

 

Honey challah

 

 

אופן ההכנה

הכנת הבצק המקדיםמערבבים בקערה את הקמח + גלוטן + שמרים. מוסיפים את הנוזלים ומערבבים עם כף עד לקבלת עיסה אחידה.
עוטפים את הקערהבניילון נצמד ומניחים בטמפרטורת. ברגע שהעיסה מכפילה את נפחה והופכת ספוגית (ניראית כמו ספוג מחורר), אפשר להכניס למקרר ולהוציא כשעה לפני הכנת הבצק.
בחורף זה לוקח כ 6-8 שעות (אם החדר לא מחומם!), ובקיץ הזמן מתקצר

 

הכנת הבצק, התפחה ואפייה: בקערת המיקסר מערבבים את הקמח ואבקת הגלוטן, מוציאים כ ½ כוס ושומרים בצד.
מפוררים את השמרים לתוך הקמח מוסיפים את אבקת הפודינג ואת גרידת הלימון ומערבבים. מכניסים פנימה את הבצק המקדים – כדאי לחתוך אותו לחתיכות בעזרת כף ואז להכניס כדי שהוא יתערבב יותר טוב. שופכים מעל את הדבש (או הסילאן) ואת הסוכר האינוורטי ומוסיפים את הנוזלים. מתחילים ללוש במהירות איטית. לאחר כדקה או שתיים מוסיפים בהדרגה את החלמונים ולשים תוך הגברה קלה של המהירות. לשים כ-3 דקות. הבצק בשלב הזה יהיה מעט עיסתי – זה בסדר. מפסיקים את פעולת המיקסר ונותנים לבצק לנוח ל 5 דקות.

ממשיכים ללוש תוך הוספת הקמח (החצי כוס שהושארה בצד) והוספה הדרגתית של השמן. בשלב הזה מוסיפים את גם את תמצית החמאה לאחר שמתקבל כדור בצק מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש.
לישה במהירות איטית-בינונית ולא יותר. ולפחות 15 דקות – לישה ארוכה מהרגיל בגלל תוספת הגלוטן.

אני מוציאה את הבצק מדי פעם, ולשה אותו בידיים משומנות על משטח משומן מעט. זאת הדרך הכי טובה ל"הרגיש" את הבצק.הבצק שמתקבל צריך להיות רך, מעט דביק אך גמיש ואלסטי.אם הבצק דביק מדי (זה יכול לקרות בעיקר בקיץ) אפשר להוסיף כף או שתים קמח אך לא יותר.אני עובדת בשיטה בה מוסיפים את כל הנוזלים בהתחלה, ואם יש צורך אז מוסיפים מעט קמח כמו שכתבתי, אבל לא הפוך – לא מוסיפים נוזלים בהדרגה, משום שבצק יבש מאבד את הגמישות שלו, וגמישות/אלסטיות היא אחד הדברים הכי חשובים לבצק שמרים. הוספת נוזלים לבצק יבש לא מחזירה לו את הגמישות.

משמנים קערה גדולה, מגלגלים בתוכה את הבצק כך שהוא יכוסה כולו בשיכבה דקה של שומן, מכניסים לתוך ניילון עבה ומכניסים למקרר להתפחה של כ 6-8 שעות – או למשך כל הלילה (כדאי לשים במקום הכי קר במקרר)

בבוקר מוציאים את האויר מהבצק, מחלקים למנות ומתחילים לעבוד כשהבצק קר(!). חלקים שלא עובדים איתם באותו הרגע, עוטפים בניילון נצמד ומחזירים למקרר. עובדים על משטח משומן מעט ולא על משטח מקומח.
לאחר קליעת החלות מעבירים אותן בעדינות לתבנית עליה מונח נייר אפייה.

לאחר התפחה נוספת של כשעה, מברישים בעדינות(!) את החלות בזיגוג, אם רוצים מפזרים שומשום או גרעינים שונים ומכניסים לתנור.

חלות בגודל רגיל – אופים בתנור שחומם מראש ל 175-180 מעלות, כ 30-32 דקות (תלוי כמובן בתנור).
חשוב לבדוק שהתחתית אפויה ומשמיעה צליל עמום כאשר מקישים עליה

כשמוציאים מהתנור מעבירים לצינון על רשת ומכסים במגבת גדולה. מניחים להן כך עד לצינון מוחלט. לאחר מכן מכניסים לניילון על מנת לשמור על הטריות.

 

Honey challah

 

 

Honey challah

 

Honey challah

 

 

Honey challah

 

Share on Facebook0Tweet about this on Twitter0Google+0Pin on Pinterest0
get( 'sharing_this_post_with' ) ) : ?>

127 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים.


אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.