עוגת שוקולד מיוחדת עם …… קינואה

Quinoa Chocolate Cake - gluten free

Quinoa Chocolate Cake - gluten free

עוגת שוקולד רכה ומאד עסיסית
עם…… קינואה

Quinoa Chocolate Cake - gluten free

עוגה מפתיעה, ללא גלוטן, כך שהיא מתאימה לפסח
רכה מאד ופאדג'ית, ועם מרכיב "קצת" מוזר – קינואה.

 

עוגת קינואה נשמעת מוזר, והאמת ש……… זה אפילו לא נשמע כל כך טוב בהתחלה.
כשראיתי עוגה כזאת בשיטוטי ברשת, התלהבתי מהרעיון כי העוגה נראתה טוב(!) גם חיפשתי עוגה ללא גלוטן לאחד האחיינים הקטנים. שמרתי לי מיד את המתכון, אבל……….. לא היה לי אומץ להכין אותה.
היו לי את כל החומרים בבית, כי אנחנו מאד אוהבים קינואה, אבל מפה ועד להכין עוגת שוקולד כזאת….. עדיין הייתי צריכה זמן. בסוף החלטתי פשוט לנסות.
גם לאחר שהעוגה היתה מוכנה משכתי את הזמן עד שפרסנו פרוסה לטעום.
אבל אז……….. ממש הופתעתי. העוגה היתה לנו מאד(!!) טעימה. היא מאד שוקולדית, למרות שבעצם אין בה בכלל שוקולד (רק בציפוי), ונימוחה בפה. הכנתי אותה כאמור כניסיון והחלטתי להעביר אותה עוד ניסיון טעימה. הקפאתי והבאתי אותה לארוחת ששי. לא אמרתי ממה עשויה העוגה והייתי "קצת" בלחץ. עם הביס הראשון הלחץ התפוגג לגמרי לשמחתי(!)
הדבר היחידי שאני אעשה שונה בפעם הבאה הוא להעביר את הקינואה במעבד מזון לפני הכנסתה לתערובת העוגה. אני לא עשיתי את זה, ואפשר היה בעצם לראות שיש בה מעין "חתיכות" קטנות. הקינואה היא כמובן רכה כך שזה ממש לא הפריע לטעם, אבל מבחינת אסטטיות נראה לי יותר טוב להעביר אותה במעבד מזון קודם.
ותהיה פעם הבאה כי ביקשו כבר. חוץ מזה שהאחיין הקטן שעבורו חיפשתי מתכון מעניין עדיין לא טעם אותה.
העוגה כמובן מתאימה לפסח, כי אין בה קמח. קינואה איננה קטניה. קינואה היא צומח וגם ברכתה בהתאם – בורא פרי העץ (ויש המברכים בורא פרי האדמה), ולכן מתאימה גם לאשכנזים (כמונו) שלא אוכלים קטניות בפסח.

 

Quinoa Chocolate Cake - gluten free

 

מרכיבים

מקור המתכון לקוח מהבלוג הזה – עם שינויים שלי
תבנית עגולה 24

לעוגה

  • 2/3 כוס קינואה
  • 1/3 1 כוסות מים
  • 80 מ"ל (1/3 כוס) שמנת מתוקה עם אחוזי שומן נמוכים או חלב
  • 2 ביצים גדולות 
  • 4 חלבונים גדולים
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 3/4 כוס שמן
  • 200 גר (1 כוס) סוכר
  • 120 גר סוכר חום כהה (½ כוס)
  • 1 כוס קקאו מנופה (90 גר)
  • ½1 כפיות אבקת אפייה
  • ½ כפית סודה לשתיה
  • ¼ כפית מלח

גנאש שוקולד

  • 150 גר שוקולד מריר חתוך לקוביות
  • 125 מ"ל (½ כוס) שמנת מתוקה
  • 1 כפית יין אדום
  • 4-5 כפות ריבת פטל/תות/תפוזים

 לקישוט

  • אגוזי לוז מקורמלים לקישוט

 

Quinoa Chocolate Cake - gluten free

 

אופן ההכנה

הכנת העוגה:
בסיר בינוני מערבבים את הקינואה והמים, ומביאים לרתיחה. מכסים, מנמיכים את האש ומבשלים 10 דקות. מורידים מהאש, ומניחים לעוד 10 דקות כשהסיר מכוסה, ולאחר מכן מערבבים את הקינואה עם מזלג.
∞    כדאי להעביר את הקינואה במעבד מזון – דבר שאני לא עשיתי, אבל אעשה בפעם הבאה.

מחממים את התנור ל 175 מעלות, משמנים את התבנית, מניחים נייר אפייה בתחתית ומשנים גם אותו. מקמחים עם קקאו ומנערים עודיפים.
מערבבים בקערה קטנה את הקקאו המנופה + אבקת אפייה + סודה לשתיה + מלח
בקערת המיקסר מקציפים את הביצים + חלבונים + סוכרים עד לקבלת עיסה בהירה ותפוחה מעט. מוסיפים את השמן בהדרגה וממשיכים להקציף. מוסיפים גם את תמצית הוניל ומקציפים. מוסיפים את תערובת הקקאו ומערבלים.
מוסיפים את הקינואה לסירוגין עם השמנת המתוקה/חלב ומערבלים.
מעבירים לתבנית ואופים כ 50 דקות, עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים בלבד. מוציאים ומניחים על רשת. לאחר כמה דקות מעבירים סכין מסביב לדפנות ולאחר כרבע שעה הופכים את העוגה, מסירים את נייר האפייה ומניחים לעוגה להצטנן לגמרי.

הכנת הגנאש:
מחממים את השמנת המתוקה רק עד סף רתיחה (אפשר במיקרו בפולסים קצרים). מכניסים את קוביות השוקולד, מכסים ומחכים כ 2 דקות. מערבבים, מוסיפים את היין וממשיכים לערבב לקבלת עיסה חלקה. מצננים מעט 

הרכבת העוגה:
מחממים מעט את הריבה, ומורחים על פני העוגה ושיכבה דקה בצדדים.
שופכים את הגנאש על העוגה ומורחים גם בצדדים. – אפשר אם רוצים לחורר מעט את העוגה על מנת שהגנאש יחלחל גם פנימה.
מקשטים עם אגוזי לוז מקורמלים.

∞    העוגה נשמרת בהקפאה מצויין.
∞    כמו שכתבתי קודם – כדאי להעביר את הקינואה במעבד מזון, ואז לא יראו אותה כאשר פורסים את העוגה. זה לא חובה כי הטעם לא משתנה.
∞    אפשר להכין את העוגה עם מיקסר ידני.
∞    אם אין סוכר חום אפשר להכין את העוגה רק עם סוכר לבן. במקרה כזה להשתמש ב 300 גר סוכר לבן

 

Quinoa Chocolate Cake - gluten free

 

Recipe

9' round pan

 For the Cake

  • 2/3 cup quinoa
  • 1-1/3 cups water
  • 1/3 cup buttermilk, or use low-fat heavy-cream
  • 2 large eggs
  • 4 large egg-whites
  • 1 tsp vanilla extract
  • 3/4 cup oil
  • 1 cup sugar
  • ½ cup dark-brown sugar
  • 1 cup sifted unsweetened cocoa powder
  • 1½ tsp baking powder
  • ½ tsp baking soda
  • ¼ tsp salt

 

For the Chocolate ganashe

  • 150 gr (5.3 ounces) bittersweet chocolate – cut into pieces
  • ½ cup heavy-cream
  • 1 tsp sweet red-wine
  • 4-5 tbs raspberry/strawberry/orange jam
  • Caramelized hazelnut for decoration

Combine the quinoa and water in a saucepan and bring it to a boil. Cover, reduce to a simmer and cook for 10 minutes. Turn off the heat and set aside the covered saucepan for another 10 minutes. Fluff with a fork and allow the quinoa to cool.
≈   Transfer the cooked quinoa to a food-processor and grind. I didn't do it but I will next time.

Preheat the oven to 350°F. Lightly grease the pan. Line a baking sheet and grease it as well. Sprinkle cocoa powder and then pat the pan to get rid of excess.
In a small bowl stir the cocoa-powder + baking powder + baking soda + salt. In a bowl of a stand-mixer (you can also use a hand-mixer), whip the eggs + egg-whites + sugars on a medium speed until you get a light and a bit fluffy mixture. Gradually add the oil and keep whipping. Add also the vanilla extract. Add the cocoa mixture and mix. Add the quinoa alternately with the buttermilk/low-fat heavy cream, and mix. Transfer to the pan and bake for 50 minutes, until a toothpick comes out from the center with only a few moist crumbs. Take out and place on a wire-rack. After a few minutes run a knife around the sides. After 15 minutes, loose the side sand flip the cake over the wire rack, remove the baking sheet and let cool completely.

Making the ganash: Bring the heavy cream to an almost-boil (I do it in the microwave, using pulses). Put in the chocolate-pieces, cover and wait for 2 minutes. Stir, add the wine and keep stirring until you get a smooth mixture. Let it cool for a few minutes.

Warm the jam and spread it on top of the cake and a thin layer over the sides. Pour the ganashe over the cake and spread it also on the sides. You can also poke some holes with a toothpick on top, before pouring the ganashe. Decorate with caramelized hazelnuts.

≈   The cake freezes well.
≈   As I wrote – you can grind the quinoa with a food-processor, and you won't see it once slicing the cake.
≈  you can use hand-mixer instead of a stand one.
≈  If you don't have dark-brown sugar, you can use only white sugar. In this case put 1½ cups all together.

 

Quinoa Chocolate Cake - gluten free

 

Quinoa Chocolate Cake - gluten free

 

Quinoa Chocolate Cake - gluten free

 

Share on Facebook0Tweet about this on Twitter0Google+357Pin on Pinterest9,955

166 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים.


http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif