חלות ולחמניות עם סולת עם בצק מקדים סיני

Challahs and Rolls with Semolina flour - Tangzhong method

Challahs and Rolls with Semolina flour - Tangzhong method

החלה הוכנה בצורת לב – ליום האהבה – ט"ו באב תשע"ג

 

חלות ולחמניות עם קמח מעורב בסולת
רכות ואווריריות

bread, yeast, challah, roll, dinner, breakfast, tangzhong, kosher, recipe, bake, baking
הלחמניות האלה הוכנו כשנתיים לאחר פרסום הרשומה המקורית

את הבצק המקדים של החלות והלחמניות האלה הכנתי שוב בשיטה הסינית –
שיטת TANGZHONG
השיטה הזאת מופצת יותר ויותר בזמן האחרון, ויש לזה בהחלט הצדקה.


הרשומה המקורית התפרסמה לפני כשנתיים

והיא חודשה עכשיו על ידי הוספת תמונות חדשות
במיוחד ליום האהבה – ט"ו באב ה'תשע"ג

 

כמו שכתבתי – השיטה נעשית נפוצה יותר ויותר בתקופה האחרונה רק שהיא תמיד מגיעה עם מתכון מסויים אחד.
אני מנסה לשלב ולהתאים אותה למתכונים שונים שלי. הפעם שילבתי אותה עם בצק שמכיל גם סולת.

 

מרכיבים

פוליש סיני

  • 50 גר קמח + 1 גר גלוטן
  • 250 נוזלים (מים + חלב סויה)

לבצק

  • בצק מקדים
  • 500 גר קמח + 17 גר גלוטן
  • 150 גר סולת
  • 40 גר שמרים טריים
  • 1 ביצה
  • 4 חלמונים
  • 60 מ"ל נוזלים (¼ כוס)
  • ¼ כוס סילאן – או דבש.  החלות שהוספו לרשומה הוכנו עם דבש
  • 1 כפית סוכר אינוורטי
  • 2-3 כפות שמן
  • 2 כפות אבקת פודינג וניל (לא אינסטנט)
  • 1 כפית אבקת חלב
  • 1 כפית גדושה מלח

לזיגוג

חלמון + ½ חלבון + 2 כפות חלב סויה (או מים) + 1 כפית סילאן

אופן ההכנה

הכנת הפוליש: מערבבים היטב עד שאין גושים.
מחממים על אש בינונית-נמוכה, תוך בחישה מתמדת עם כף. העיסה נעשית לאט לאט סמיכה. כאשר הטמפרטורה מגיעה ל 65 מעלות – זה מוכן.
כן – יש צורך פה במד חום מיוחד לבישול ואפייה. עדיף דיגיטלי כי הוא מדוייק יותר.
מורידים מהאש, מעבירים לקערה נקייה ומכסים בניילון נצמד ישירות על העיסה.
מצננים ומכניסים למקרר לכמה שעות טובות. מוציאים כשעה לפני הכנת הבצק. 

 שיטת הכנת הבצק עצמו (בלי קשר לבצק המקדים) היא זהה לשיטה בה אני מכינה בד"כ, כך שאפשר לראות אותה ברשומה של חלות עם קמח מלא וקמח שיפון

 
 Challahs and Rolls with Semolina flour - Tangzhong method

 

הלחמניות האלה הוכנו כשנתיים לאחר פרסום הרשומה המקורית

 

Heat-shaped Challah with Semolina flour - Tangzhong method

 
החלה הוכנה בצורת לב – ליום האהבה – ט"ו באב תשע"ג

 

הגולשת תקוה מוטולה ממש הפתיעה אותי וכבר באותו היום בו פירסמתי את חלת הלב, היא הכינה אותה – במיוחד לט"ו באב. חלה יפיפיה היא הכינה!

 
 
Share on Facebook0Tweet about this on Twitter0Google+0Pin on Pinterest163

84 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים.


http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif 
 

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.