קטגוריית עוגות
קטגוריית עוגיות
קטגוריית לחמים
קטגוריית מתוקים
קטגוריית מלוחים

חלות ולחמניות עם סולת עם בצק מקדים סיני

Challahs and Rolls with Semolina flour - Tangzhong method

bread, yeast, challah, roll, dinner, breakfast, tangzhong, kosher, recipe, bake, baking
החלה הוכנה בצורת לב – ליום האהבה – ט"ו באב תשע"ג

חלות ולחמניות עם קמח מעורב בסולת
רכות ואווריריות

bread, yeast, challah, roll, dinner, breakfast, tangzhong, kosher, recipe, bake, baking
הלחמניות האלה הוכנו כשנתיים לאחר פרסום הרשומה המקורית

את הבצק המקדים של החלות והלחמניות האלה הכנתי שוב בשיטה הסינית -
שיטת TANGZHONG
השיטה הזאת מופצת יותר ויותר בזמן האחרון, ויש לזה בהחלט הצדקה.

תמונת חלת הלב עם קישור לרשומה מופיעה גם באתר
DISHFOLIO

 תמונת הלחמניות עם קישור לרשומה מופיעה באתרים
FOODEPIX
WILD YEAST
DessertStalking
FOODGWAKER
TASTESPOTTING

חלת הלב מופיעה כהמלצה בבלוגים
Twinkling Trees
Food Done Light
Creative Jewish Mom

הרשומה המקורית התפרסמה לפני כשנתיים
והיא חודשה עכשיו על ידי הוספת תמונות חדשות
במיוחד ליום האהבה – ט"ו באב ה'תשע"ג

 

כמו שכתבתי – השיטה נעשית נפוצה יותר ויותר בתקופה האחרונה רק שהיא תמיד מגיעה עם מתכון מסויים אחד.
אני מנסה לשלב ולהתאים אותה למתכונים שונים שלי. הפעם שילבתי אותה עם בצק שמכיל גם סולת.

 

מרכיבים

פוליש סיני

  • 50 גר קמח + 1 גר גלוטן
  • 250 נוזלים (מים + חלב סויה)

לבצק

  • בצק מקדים
  • 500 גר קמח + 17 גר גלוטן
  • 150 גר סולת
  • 40 גר שמרים טריים
  • 1 ביצה
  • 4 חלמונים
  • 60 מ"ל נוזלים (¼ כוס)
  • ¼ כוס סילאן – או דבש.  החלות שהוספו לרשומה הוכנו עם דבש
  • 1 כפית סוכר אינוורטי
  • 2-3 כפות שמן
  • 2 כפות אבקת פודינג וניל (לא אינסטנט)
  • 1 כפית אבקת חלב
  • 1 כפית גדושה מלח

לזיגוג

חלמון + ½ חלבון + 2 כפות חלב סויה (או מים) + 1 כפית סילאן

אופן ההכנה

הכנת הפוליש: מערבבים היטב עד שאין גושים.
מחממים על אש בינונית-נמוכה, תוך בחישה מתמדת עם כף. העיסה נעשית לאט לאט סמיכה. כאשר הטמפרטורה מגיעה ל 65 מעלות – זה מוכן.
כן – יש צורך פה במד חום מיוחד לבישול ואפייה. עדיף דיגיטלי כי הוא מדוייק יותר.
מורידים מהאש, מעבירים לקערה נקייה ומכסים בניילון נצמד ישירות על העיסה.
מצננים ומכניסים למקרר לכמה שעות טובות. מוציאים כשעה לפני הכנת הבצק. 

 שיטת הכנת הבצק עצמו (בלי קשר לבצק המקדים) היא זהה לשיטה בה אני מכינה בד"כ, כך שאפשר לראות אותה ברשומה של חלות עם קמח מלא וקמח שיפון

 
 
הלחמניות האלה הוכנו כשנתיים לאחר פרסום הרשומה המקורית

 

החלה הוכנה בצורת לב – ליום האהבה – ט"ו באב תשע"ג

 

הגולשת תקוה מוטולה ממש הפתיעה אותי וכבר באותו היום בו פירסמתי את חלת הלב, היא הכינה אותה – במיוחד לט"ו באב. חלה יפיפיה היא הכינה!

 
 
Facebook0Twitter0Google+7Pinterest5

62 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים.

לקבלת עידכונים באימייל

* יש ללחוץ על לינק אישור הרשמה שיתקבל באימייל לאחר בקשת ההרשמה.

מתכונים אחרונים

בחירתה של וויני

תגובות אחרונות

  • User AvatarErin @ The Speckled Palate Gorgeous post, as always, Winnie! I've never made a flourless... –
    25/04/2014 01:29
  • User AvatarWinnie הי נוני :) אני מאדדדדדדדדדדדדד שמחה שאהבת את העוגה, ותודה... –
    25/04/2014 01:06
  • הקודם »
css.php http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-accessibility/toolbar/css/a11y-contrast.css