מאפינס-דונאטס עם תפוחים או ריבה

Donut-Muffins with Apples or Jam

מאפינס-דונאטס קלים ונהדרים
במילוי תפוחים או ריבה

 


מאפים שהם בין מאפינס לדונאטס או שניהם ביחד
מתאימים לחנוכה שחל השבוע ולכל ימי השנה

חנוכה הוא אחד החגים שאני הכי אוהבת! זה חג כייפי, משפחתי ונהדר. והסופגניות אהובות עלי במיוחד!
אבל…… אני מודה – אני לא מכינה סופגניות. אוהבת מאד, ולא בררנית בקשר למילוי, אבל נכון לעכשיו אני לא מכינה.
אז סופגניות אני קונה, ומאפינס-דונאטס אני מכינה.
בארה"ב דונאטס הוא כמעט מאכל לאומי, ואני זוכרת איזה כייף היה לעבור כל יום לפני בית ספר ולקנות כמה דונאטס. הכי אהבתי דונאטס בצורת יד של דוב והוא היה עם תפוחים בתוך הבצק – Bear Claw Donut
אז אולי הזכרון הזה נתן לי את ההשראה להכין מאפינס-דונאטס עם תפוחים.
כמו שכתבתי אני מאדדדד אוהבת סופגניות, וגם מאדדדד אוהבת (מאפינס-)דונאטס, אבל יש הבדל. סופגניה מטגנים, וכאשר אופים זה לא סופגניה(!) מבחינתי אין דבר כזה סופגניה אפויה.
את המתכון למאפינס-דונאטס שהוא מתכון מאדדדדדדדדדדד קל, העלאתי כבר לבלוג, רק שאז הכנתי אותם כאשר הריבה בתוכם – מאפינס דונאטס אפויים במילוי ריבה
הפעם שיניתי כמויות, ואת המילוי הוספתי לאחר האפייה.
חלק מהתמונות צולמו במהלך שיעור עם הצלם הנהדררררררר בועז לביא – צלם אוכל ועיצוב ומורה לצילום.
בועז – כייףףףףף ללמוד ממך, ואני מצפה כבר לשיעור הבא

מרכיבים

המתכון מבוסס על מתכון של נייג'לה
12 יחידות בתבניות מאפינס אישיות או כ 15 בגודל של תבנית מאפינס

למאפינס דונאטס

  • 190 מ"ל חלב (3/4 כוס + כף)
  • 130 מ" שמן (טיפה יותר מ ½ כוס)
  • 1 ביצה
  • 1 חלמון
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 300 גר קמח תופח
  • 150 סוכר דק
  • 1 כף סוכר אינוורטי – לא חובה אבל רצוי

למילוי התפוחים

הכמות מתאימה לכל המאפינס-דונאטס

  • 2 תפוחים
  • מיץ מחצי לימון
  • 1 כף (15 גר) חמאה/מחמאה
  • 90 גר סוכר חום (1/3 כוס + 2 כפיות)
  • 1 כפית קינמון
  • 2 כפיות מים
  • 2 כפיות קורנפלור

למילוי הריבה

  • כפיות ריבה בהתאם לכמות המאפינס אותם רוצים למלא.

לציפוי הסוכר

  • 50 גר חמאה/מחמאה
  • 100 גר סוכר (½ כוס)

 

Donut-Muffins with Apples or Jam

 

אופן ההכנה

הכנת המאפינס-דונאטס: מחממים תנור ל 190 מעלות. משמנים קלות תבניות מאפינס בודדות או מניחים עטרות נייר בתבנית מאפינס ומשמנים אותן. 
מקציפים (אפשר במיקסר ידני) במהירות בינונית את הסוכרים + ביצה + חלמון במשך כ 2 דקות. מוסיפים את השמן בהדרגה תוך כדי הקצפה ואת תמצית הוניל ומקציפים עוד 2-3 דקות. 
במהירות נמוכה מוסיפים את הקמח לסירוגין עם החלב בפעמים שלוש (מתחילים ומסיימים עם הקמח), ומערבלים רק עד איחוד(!) 
ממלאים את עטרות הנייר עד ל 3/4 מהגובה ואופים 18-20 דקות
מוציאים ומעבירים לרשת. במידה ומכינים בתבנית שקעים, מחלצים את עטרות הנייר מהתבנית ומניחים אותן ישירות על הרשת. מצננים לגמרי.

הכנת מילוי התפוחים: מקלפים את התפוחים, מגלענים וחותכים לקוביות קטנות. בוזקים מיץ לימון ומערבבים.
ממיסים במחבת/סיר קטן על אש בינונית-נמוכה את החמאה/מחמאה, מוסיפים את חתיכות התפוחים + הסוכר + הקינמון ומערבבים עם כף עץ. ממשיכים לבשל, תוך עירבוב מדי פעם, עוד כ 8-10 דקות עד לריכוך התפוחים (אבל לא יותר מדי).
בנתיים מערבבים את הקורנפלור עם המים לקבלת תערובת אחידה ללא גושים. מוסיפים לתערובת התפוחים ומבשלים תוך בחישה עוד 2 דקות להסמכת התערובת. מורידים מהאש ומקררים.

הכנת ציפוי הסוכר: ממיסים את החמאה/מחמאה, ובקערה נפרדת שמים את הסוכר

הרכבת המאפינס-דונאטס: מחלצים בעדינות את המאפינס-דונאטס מעטרות הנייר. בעזרת חותכן עגול לעוגיות יוצרים פתח עגול על פני המאפינס-דונטאס ומרוקנים מעט את התוכן (ואת זה אוכלים בכייף בשעת ההכנה).
טובלים את פני המאפינס-דונאטס בחמאה/מחמאה המומסת ומיד טובלים בקערת הסוכר.
בעזרת כפית ממלאים את השקעים בתערובת התפוחים או שממלאים בכפית ריבה.
במידה וממלאים בתערובת התפוחים – רצוי לרוקן יותר לעומק את הפתח שיוצרים על פני המאפינס-דונאטס. כדי שיהיה יותר מקום למילוי. אני רוקנתי כ 3/4 מהגובה. במידה וממלאים בריבה, מספיק שקע יותר קטן, אחרת זה מתוק מדי.

  • במקור כמויות תערובת המאפינס-דונאטס קטנה יותר, כי ממלאים בריבה לפני האפייה, ולכן מכינים את הכל בערבוב ידני וללא מיקסר. זאת הסיבה שמשתמשים בסוכר דק. פה ההכנה היא עם מיקסר (רגיל או ידני), אז למרות שאני השתמשתי בסוכר דק, זה לא חובה ואפשר סוכר לבן רגיל.

 

Donut-Muffins with Apples or Jam
 
 
Donut-Muffins with Apples or Jam
 

Donut-Muffins with Apples or Jam

המתכון מופיע גם באתר FoodsDictionary (שם אפשר לראות גם ערכים תזונתיים).

Share on Facebook0Tweet about this on Twitter0Google+0Pin on Pinterest1,632

122 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים.


http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif