עוגת פאדג' שוקולד עשירה

Rich Mississippi Mud Cake


עוגת שוקולד עשירה ומלאת טעמים

 

עוגת שוקולד על בסיס עוגיות סנדוויץ' עם פקאנים מסוכרים,
מצופה בגנאש שוקולד עשיר שמסתיר תחתיו גם פקאנים שלמים

 

לא חסרים ימי הולדת במשפחה המורחבת ואין כמו עוגת שוקולד טעימה לכבוד המאורע. הילדים כבר יודעים שהיא תהיה עשירה בשוקולד ולא כל כך פשוטה.
יש לי בבית לא מעט ביסקוויטים ועוגיות ממולאות שאני אוהבת להשתמש כבסיס לעוגות, אז החלטתי להכין שוב את העוגה העשירה הזאת שמבוססת על עוגת Godiva Mississippi-Mud Cake
העוגה רכה ופאדג'ית ובתוכה יש פקאנים מסוכרים, והיא על בסיס קראנצ'י – מה שיוצר עוגה לא רק עשירה בטעם אלא גם בשילוב מרקמים.

מרכיבים

תבנית 24 עגולה ומתפרקת (לפעמים אני מכינה אותה בתבנית 22 כך שהיא יוצאת גבוהה יותר.)

לתחתית:

  • 300 גר עוגיות סנדוויץ' עם מילוי (כמו עוגיות חיוכים או אוריאו) – אני בחרתי עם מילוי שוקולד
  • 70 גר חמאה/מחמאה מומסת
  • 2 כפות אבקת נוגט

לעוגה:

  • 150 גר שוקולד מריר שבור לקוביות
  • 130 גר קמח
  • 150 גרם חמאה/מחמאה
  • 3 כפות אבקת קקאו
  • ¼ כפית אבקת אפייה
  • ¼ כפית מלח
  • 250 גר סוכר (¼1 כוסות)
  • 2 כפות סוכר אינוורטי – לא חובה אבל רצוי
  • 3 כפות סירופ תירס בהיר
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 3 ביצים גדולות
  • 1/3 כוס אגוזי פקאן מסוכרים קצוצים קטן – יש לקנות מוכן
  • כ 16 אגוזי פקאן שלמים

לזיגוג:

  • 3 כפות דבש
  • 1 כפית מיץ לימון
  • 2 כפיות שרי ברנדי (או יין אדום)
  • גנאש שוקולד
  • 180 מ"ל (3/4 כוס) שמנת מתוקה
  • 1 כפית סירופ תירס
  • 200 גר שוקולד מריר חתוך לקוביות
  • ½ כפית תמצית וניל

 

Rich Mississippi Mud Cake

 

אופן ההכנה

הכנת התחתית: טוחנים במעבד מזון את העוגיות, מוסיפים את אבקת הנוגט ומפעילים שוב לעירבוב. מוסיפים את החמאה/מחמאה המומסת ומפעילים בפולסים לקבלת עיסה גושית. מוציאים ומעבירים לתבנית, מהדקים את התערובת לתחתית התבנית, ומכניסים למקרר להתגבשות.

הכנת העוגה: משמנים את התבנית, מניחים נייר אפייה בתחתית ומשמנים גם אותו. 
מחממים תנור ל- 160 מעלות.ממיסים יחד שוקולד מריר וחמאה במיקרוגל בפולסים קצרים מערבבים עד המסה. מצננים מעט. 
מערבבים בקערה קמח + קקאו + אבקת אפייה + מלח.
מעבירים למיקסר את תערובת השוקולד (שהצטננה מעט), מוסיפים את הסוכר והסוכר האינוורטי ומערבלים במהירות איטית. מוסיפים את סירופ התירס ותמצית הוניל ומערבלים במהירות בינונית.
מוסיפים בהדרגה את הביצים ומערבלים אחרי כל הוספה.
מורידים למהירות איטית ומוסיפים את תערובת היבשים מערבלים מעט, מוסיפים את הפקאנים המסוכרים הקצוצים ומערבלים רק לאחידות.
יוצקים את הבלילה על תחתית הביסקוויטים הקרה, משטחים ומפזרים את הפקאנים השלמים. אפשר לפזר אותם באופן חופשי על כל העוגה, או בצורה עגולה קרוב לדפנות כמו שאני עשיתי.
אופים 45-50 דקות עד שקיסם יוצא ממרכז העוגה כשהוא לח (לא יבש!).
מעבירים את העוגה לצינון על רשת בתוך התבנית. כשהעוגה צוננת, מעבירים סכין מסביב לדפנות (אך לא משחררים אותה) ומכסים את התבנית בנייר אלומניום. לאחר עוד כשעה מעבירים אותה להתייצבות במקרר. .

הכנת הזיגוגמחממים בזהירות כמה שניות את הדבש כדי שיהיה נוזלי, מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים. מוסיפים גם את השרי ברנדי (או יין אדום) ומערבבים שוב.

הכנת הגנאש: מחממים את השמנת המתוקה לסף רתיחה (אני עושה את זה בזהירות במיקרו), מכניסים את קוביות השוקולד ומחכים כדקה. מערבבים, מוסיפים את סירופ התירס ומערבבים לקרם חלק. מוסיפים את תמצית הוניל ומערבבים שוב. מצניים מעט.

הרכבת העוגה: מוציאים את העוגה מהמקרר, מחלצים מהתבנית, ומסירים את נייר האפייה תוך העברה לצלחת/קרטון הגשה.
מורחים שיכבה דקה מהזיגוג על כל העוגה. לאחר כרבע שעה, ולאחר שהגנאש הצטנן מעט, מצפים את העוגה בגנאש. מקשטים בסוכריות אם רוצים.

  • למי שאין סירופ תירס (משיגים אותו בחנויות שמתמחות באפייה), אפשר להחליף אותו בדבש, בסילאן או במייפל. בגנאש – פשוט לוותר עליו.
  • גם את אבקת נוגט משיגים בחנויות שמתמחות לאפייה. אני אוהבת לשלב אותה בכל מיני מתכונים כי היא מאד טעימה. אפשר להחליף אותה בעוגה בשוקולית, או לוותר עליה.
  • אני הכנתי את העוגה פרווה ולכן השתמשתי בשמנת מתוקה צמחית של השף הלבן. חשוב לא להרתיח את השמנת המתוקה הצמחית אלא רק להביא אותה לסף רתיחה (אחרת היא מתפרקת)
  • העוגה מאד עשירה ואוכלים ממנה במנות קטנות 

 

Rich Mississippi Mud Cake

 
Rich Mississippi Mud Cake
 
 
Rich Mississippi Mud Cake
 

*********************************************

הפעם בפינה שלכם: ידידתי היקרהההההההההההה (וידידתו הקרובה של תולי החתול שלי) חן סגל הכינה את העוגה הזאת. 
אני ממש גאהההההה להציג אותה פה. במילה אחת – מדהימההההההההההההה!

חן סגל

 

Share on Facebook0Tweet about this on Twitter0Google+0Pin on Pinterest200

124 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים.


http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif