עוגת שכבות עם קרם פודינג תותים

Eastern European Layer Cake with Strawberry Cream Filling

עוגת שכבות בצק עם פודינג חלב בניחוח תות-ג

 

עוגת שכבות מזרח אירופאית
במילוי קרם פודינג עשיר

 

עוגת שכבות בצק עם פודינג חלב בניחוח תות-ד

עוגה שמורכבת משכבות של בצק עדין עם מילוי קרם פודינג
עשיר בטעם תותים עדין

 

בתקופה האחרונה אני נמשכת יותר לעוגות שמורכבות משכבות בצק. אלה עוגות מזרח אירופאיות והן לא כל כך מוכרות לי. כנראה שמפה נובעת הסקרנות שלי ואני משערת שגם השורשים המזרח-אירופאים שלי צצים פה…
יש הרבה עוגות כאלה, והדבר הבולט כאשר מסתכלים במתכונים הוא שהבצק משתנה מעוגה לעוגה.
לקראת ראש השנה האחרון הכנתי עוגת דבש מיוחדת בשכבות עם ריבת חלב  שמאד אהבנו, וזה הקפיץ לי עוד יותר א הסקרנות לגבי העוגות האלה.
הפעם הלכתי לכיוון של בצק שונה. הוא עדין יותר ורך יותר. אני לא יכולה לתת מקור מסויים, כי הסתכלתי בהרבה עוגות, עד שהרכבתי בסוף מתכון אחד מהכל ביחד.
בעוגות שאני ראיתי המילוי היה קרם חלב ו/או קרם שוקולד, אבל…. אני לקחתי את הקרם מעט יותר לכיוון שלי

העוגה לא ממש מסובכת, אבל היא דורשת סבלנות. לוקח להכין אותה יום שלם, במיוחד בגלל שיש צורך להמתין הרבה זמן בין השלבים. אבל אישית אני מאד אוהבת אותה, ולכן חושבת שהיא שווה את זה.

עוגת שכבות בצק עם פודינג חלב בניחוח תות-ז

מרכיבים

תבנית 20X30 ס"מ – השתמשתי בשתי תבניות חד פעמיות

לשכבות הבצק

  • 600 גר קמח
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • 2 ביצים
  • 220 גר חמאה בטמפרטורת החדר
  • 200 גר סוכר
  • 2 שקיות סוכר וניל
  • 150 גר שמנת חמוצה

לקרם הפודינג

  • 350 גר סוכר
  • 1 ליטר חלב
  • 130 גר קורנפלור (1 כוס)
  • 330 גר חמאה בטמפרטורת החדר
  • גרידה מלימון גדול
  • 3 כפות גדושות ריבת תותים חלקה
  • כפית גדושה מחית תותים (לא חובה)

לקישוט – אבקת סוכר

אופן ההכנה

הכנת שכבות הבצק
מקרימים במיקסר את הסוכר + סוכר וניל + חמאה, מוסיפים את הביצים אחת אחת, וממשיכים להקרים לתערובת אחידה. מוסיפים את השמנת החמוצה וממשיכים להקרים.
מערבבים בקערה את הקמח ואבקת האפייה, ובמהירות איטית מוסיפים לתערובת ומעבדים רק עד שמתקבל בצק. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים לכ 10 דקות למקרר.מחממים תנור ל 175 מעלות. לוקחים את אחת התבניות והופכים אותה(!), מרססים בשמן ומקמחים. חשוב – אופים על גב התבנית, ולא בתוכה(!)
מקמחים היטב משטח עבודה, ומחלקים את הבצק ל 6 חלקים שווים – נעזרים במשקל(!). עובדים עם חלק אחד, ואת החלקים האחרים עוטפים כל אחד בניילון נצמד ומכניסים למקרר.
מרדדים את החלק האחד על המשטח המקומח ותוך כדי רידוד הופכים אותו כל הזמן, ומוסיפים קמח במידת הצורך. מרדדים לעלה דק מאד – בערך 1/3 ס"מ, וטיפה גדול מקוטר התבנית. בעזרת המערוך מעבירים את העלה ומניחים אותו על גב התבנית. עם סכין חדה מסירים בעדינות את עודפי הבצק, כך שהגודל יהיה כגודל גב התבנית. את עודפי הבצק שומרים בתוך ניילון ומכניסים למקרר.
את התבנית החד פעמית (שעליה עלה הבצק) מעמידים על תבנית התנור מכניסים לתנור. אופים 12-14 דקות עד להזהבה קלה בקצוות (זה יכול לקחת דקה יותר או דקה פחות בהתאם לתנור)
מוציאים מהתנור, פורסים נייר אפייה ומטיחים עליו את התבנית. לא להשתולל, כי הבצק עדין, אבל עדיין להפעיל טיפה כוח – זה גורם לבצק להשתחרר ופשוט להחליק מגב התבנית לנייר האפייה.
הבצק כאמור עדין וכדי "לעזור" לו, הנחתי תבנית חד פעמית מעליו ובתבנית הנחתי ספר למשקולת, וכך הנחתי לקירור מוחלט.
כשחלק אחד בתנור, מכינים את החלק הבא בתור. כל פעם את עודפי הבצק מכניסים לאותה שקית של עודפים.
לשים לב – צריך מקום לא קטן לקירור כל חלקי הבצק.
השתמשתי בשתי תבניות חד פעמיות, ולפני כל שימוש ריססתי בשמן ופיזרתי מעט קמח.
שמסיימים עם 6 החלקים, סיכויים טובים שיהיו מספיק עודפי בצק כדי להכין חלק נוסף.
לי הספיק, אבל חלק אחד גם נשבר לי בסוף, כך שהעוגה שלי היא רק מ 6 שכבות ולא 7 (וגם זה מספיק בהחלט!)
בסוף התהליך, אפשר לנוח! צריך לתת לחלקי הבצק לפחות כמה שעות טובות להתקרר. זה חשובבבבב.
אם מתחילים בבוקר, אז רק בערב, מכינים את הפודינג.

הכנת הפודינג
מוזגים ½ כוס חלב לקערה, ואת שאר החלב מעבירים לסיר ומערבבים עם הסוכר. על אש בינונית מביאים לרתיחה תוך בחישה.
ל½ כוס החלב שבקערה מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים היטב שלא יהיו גושים.
שהתערובת בסיר רותחת – ביעבוע עדין, מעבירים כמה כפות לקערת החלב והקורנפלור ומערבבים ואז מוסיפים את הכל לסיר החלב שעל האש, מורידים לאש קטנה ומערבבים להסמכה.
התהליך קורה מהר – ותוך כמה דקות התערובת מסמיכה. מסירים מהאש ומעבירים לקערה נקייה לקירור מלא. מדי פעם בוחשים את התערובת(!). התערובת ממשיכה להסמיך תוך כדי קירור. לאחר הקירור מוסיפים את גרידה הלימון ומערבבים.
בקערת המיקסר מקרימים את החמאה ולאחר מכן מעבירים אותה לקערה קטנה. לקערת המיקסר מעבירים את הפודינג ומקרימים תוך הוספת החמאה בהדרגה. מוסיפים את הריבה ומחית התותים וממשיכים להקרים לתערובת אחידה.

Eastern European Layer Cake with Strawberry Cream Filling

 

הרכבת העוגה
מניחים חלק אחד של בצק על משטח/צלחת הגשה. מורחים כמה כפות מקרם הפודינג בעזרת מרית או סכין מדורגת. מניחים מעל שכבה נוספת של בצק ולוחצים בעדינות. מורחים מעל שיכבה נוספת של פודינג ומעליה מניחים עוד שיכבת בצק. ממשיכים כך ומסיימים עם שיכבת בצק.
רצוי מאד(!) לחלק את מנות הפודינג באופן שווה, ופשוט להשתמש במשקל לצורך כך.
מעל משטח הבצק העליון מניחים שוב תבנית חד פעמית ועליה ספר (למשקולת), וכך מכניסים למקרר למשך הלילה (או כמה שעות). בבוקר מוציאים מהמקרר, מיישרים את הדפנות עם סכין (זוללים חלק מהחלקים האלה, ושומרים את השאר לזלילה נוספת), מפזרים מעל אבקת סוכר. חותכים לריבועים קטנים.
שומרים במקרר, אבל אוכלים בטמפרטורת החדר.
אפשר להקפיא.

Eastern European Layer Cake with Strawberry Cream Filling

 

Eastern European Layer Cake with Strawberry Cream Filling

 

Eastern European Layer Cake with Strawberry Cream Filling

 

Eastern European Layer Cake with Strawberry Cream Filling

 

 

Share on Facebook0Tweet about this on Twitter0Google+14Pin on Pinterest4,196

182 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים.


http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif