רולדה במילוי תפוחים ופרג

Swiss-Roll Cake with Apple and Poppy filling

רולדת תפוחים ופרג-ב

 

רולדה מתובלת
עם מלית תפוחים ופרג

 

רולדת תפוחים ופרג-ג

 

רולדה דיבשית בניחוח קינמון, שבחרתי למלא במלית תפוחים ופרג

תמונת הרולדה עם קישור ישיר לרשומה עלו גם לאתרים
DISHFOLIO
FOODEPIX
PHOTOGRAZING
FOODGWAKER
TASTESPOTTING

הרולדה מופיעה כהמלצה בבלוגים
Ma Niche – My Space
The Life of Jennifer Dawn
Easy Life Meal and Party Planning
ClaireJustin Oxox
Ms. enPlace
Pioneer Momma

 

עכשיו חגגנו פורים, ולרובנו נשאר הרבה פרג במקפיא. אז חשבתי שזה בדיוק הזמן המתאים להוציא את הרשומה הזאת.
אוקי, אני מודה שהיא גם מתאימה לחג עצמו (בגלל הפרג) אבל אני לא הכנתי אותה בכלל לכבוד פורים. זאת פשוט הרולדה שאני מכינה בזמן האחרון.
מתוקים עם תפוחים הם אחד הדברים הכי אהובים אצלנו, ומפה נולד לי הרעיון להכין רולדה במילוי תפוחים. ואם כבר במילוי תפוחים אז גם הלכתי לכיוון של מתכון קצת שונה מהרגיל לרולדה.
בפעמים הראשונות מיליתי רק עם תפוחים, ובשתי הרולדות האחרונות שהכנתי שילבתי גם עם מלית פרג. שתי הגרסאות טובות מאד לדעתנו (להוציא את אלה שפשוט לא אוהבים פרג חחחחח)

החלק ה"מסוכן" לדעתי ברולדה הוא הציפוי!  הוא טעיםםםםםםםםם לי ואני פשוט התמכרתי אליו.  הכמות פה היא גם נדיבה כך שתמיד נשאר חלק שאפשר לאכול עם כפית  :twisted:
הוא מתוק מאד, וזה  יוצר שילוב טעים עם המילוי, במיוחד שאני נוהגת להוסיף לימון לתפוחים.
הציפוי איננו מתכון שלי, מצאתי אותו במחשב, ומאד יכול להיות שהוא עוד מהמחשב של אמא שלי. עכשיו אני כבר מתכוונת להשתמש בו גם למתכונים נוספים.

 

רולדת תפוחים ופרג-ד

 

מרכיבים

לתבנית גדולה של התנור

מלית תפוחים

  • 4 תפוחים גרנט סמיט
  • 45 גר חמאה
  • 90 גר סוכר
  • 1 כפית שטוחה קינמון
  • 1/3 כפית אגוז מוסקט טחון
  • 4 כפות שטוחות קורנפלור
  • 1/3 כוס מים
  • מיץ מ ½ לימון

מלית פרג

  • 90 גר סוכר
  • 110 מ"ל חלב
  • 110 גר פרג
  • 25 גר חמאה
  • 25 גר אגוזים טחונים (או עוגיות טחונות)
  • 2 כפות מיץ לימון

לרולדה

  • 4 ביצים בטמפרטורת החדר
  • 100 גר סוכר (½ כוס)
  • 2 כפות סוכר
  • 130 גר קמח (1 כוס)
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • ¼ כפית סודה לשתיה
  • 2 כפיות קינמון
  • 1 כפית ג'ינג'ר
  • 60 גר חמאה מומסת
  • ¼ כוס דבש
  • 2 כפות מיץ תפוחים או תפוזים
  • 1 תמצית תפוח – לא חובה אבל מוסיף טעם

 אחרי אפייה – 3 כפות אבקת סוכר, מגבת נקייה, נייר אפייה.

ציפוי

  • 3/4 כוס פקאנים (או אגוזים אחרים) קצוצים גס.
  • 113 גר חמאה
  • קורט מלח
  • 220 גר סוכר חום כהה
  • 60 מ"ל (¼ כוס) שמנת מתוקה
  • 200 גר אבקת סוכר (2 שקיות)
  • 2 כפיות תמצית וניל

 

Swiss-Roll Cake with Apple and Poppy filling

 

אופן ההכנה

מתחילים את ההכנה דווקא מהמילוי. רק לאחר שמילוי התפוחים והפרג מוכנים – עוברים להכנת הרולדה. 
לאחר שהרולדה מוכנה, ומתקררת עם המילוי בתוכה, מכינים את הציפוי.
יחד עם זאת את שלב קליית האגוזים שבציפוי אפשר להכין מראש.

הכנת מלית התפוחים:
מקלפים את התפוחים ומגרדים גס על מגרדת. מעבירים לקערה ומזלפים את מיץ הלימון ומערבבים.
ממיסים במחבת גדולה על אש בינונית את החמאה, מוסיפים את התפוחים + סוכר + קינמון + אגוז מוסקט ומערבבים. מבשלים תוך כדי ערבוב 2-3 דקות, עד שהתפוחים מגירים נוזלים.
מערבבים היטב את הקורנפלור במים להמסה מלאה (שלא יהיו גושים). מוסיפים למחבת ומערבבים. מורידים מעט את האש (לבינונית נמוכה) ומבשלים תוך כדי עירבוב כ 5 דקות, עד שהנוזלים נספגים והתפוחים מתרככים. מורידים מהאש, מעבירים לקערה נקייה ומניחים לקירור.

הכנת מלית הפרג:
בסיר קטן מעל אש בינונית מערבבים את הסוכר והחלב ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הפרג ומערבבים. מבשלים עוד כ 5 דקות עד שהפרג סופח את הנוזלים. מורידים מהאש ומצננים.
לאחר הקירור, מוסיפים כ 3/4 מהכמות למלית התפוחים ומערבבים.

הכנת הרולדה:
מחממים תנור ל 190 מעלות. משמנים את תבנית התנור, מניחים נייר אפיה – הוא יבלוט מעט מהצדדים וזה טוב (זה מקל לאחר מכן על חילוץ הרולדה)
משמנים את נייר האפייה, מפזרים מעל כף קמח (מהכמות שבמתכון) ו 2 כפות סוכר.

רולדת תפוחים ופרג-ח

 

מערבבים בקערה בקטנה את הקמח (כוס פחות כף) + אבקת אפייה + סודה לשתיה + קינמון + ג'ינג'ר.
בקערת המיקסר מקציפים את הביצים + סוכר + תמצית תפוח במהירות בינונית-גבוהה במשך כ 5-6 דקות עד לקבלת תערובת מאד תפוחה ובהירה. מורידים מעט את המהירות ומוסיפים את החמאה המומסת + דבש + מיץ וממשיכים להקציף.
מחליפים לוו גיטרה (זה לא חובה, אבל זה יותר נוח), מפזרים מעל כמחצית מתערובת הקמח ומערבלים במהירות נמוכה. מוסיפים את שארית תערובת הקמח ומערבלים שוב – רק עד לאיחוד.
מעבירים את הבלילה לתבנית ובעזרת מרית או סכין מדורגת מיישרים. מעבירים אצבע מסביב לדפנות ליישור.
אופים כ 12 דקות עד שהרולדה מקבלת צבע עינברי ונעשית קפיצית למגע. להיזהר לא לאפות יותר מדי. (זה יכול לקחת דקה או שתיים יותר פחות, בהתאם לתנור)
מוציאים מהתנור, מעבירים סכין מסביב לדפנות, ומניחים לצינון של 4 דקות. 

רולדת תפוחים ופרג-ט       

  מפזרים על הרולדה ½1 כפות אבקת סוכר, פורסים עליה מגבת נקייה ומעל מניחים נייר אפייה. הופכים את התבנית על השייש. מסירים בזהירות את נייר האפייה ומפזרים על העוגה את שארית אבקת הסוכר – ½1 כפות. מגלגלים את הרולדה ביחד עם המגבת. על השיש נשאר רק נייר האפייה (החדש שהונח על המגבת).

מניחים לצינון – 15-20 דקות.
פותחים בזהירות את הרולדה ומורחים את המלית – משטחים אותה כך שתגיע עד כ 1 ס"מ מהדפנות מגלגלים בחזרה ונעזרים במגבת לגלגול. מניחים על נייר אפייה – כך שה"תפר" למטה. מכסים ברפיון עם המגבת. כדי להניח עוד נייר אפייה מתחת – זה יעזור למנוע לכלוך כאשר מצפים אותה

הכנת הציפוי
מחממים תנור ל 180 עמלות. מניחים נייר אפייה בתבנית ועליו את האגוזים הקצוצים. מכניסים לתנור ל 9-10 דקות עד שהאגוזים מתחילים להפיץ ריח. להיזהר לא לשרוף אותם(!). מוציאים ומניחים לצינון.
אפשר לקלות את האגוזים גם בתחילת העבודה.

רולדת תפוחים ופרג-י

הרולדה לאחר הציפוי, לפני פיזור האגוזים הקלויים

 

בסיר קטן על אש בינונית ממיסים את החמאה. מוסיפים את הסוכר וקורט מלח ומבשלים תוך ערבוב כ 2 דקות. מורידים מעט את האש ומוסיפים את השמנת המתוקה ומערבבים לרתיחה – זה קורה כמעט מייד(!). מסירים מהאש ומערבבים פנימה את אבקת הסוכר – עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את תמצית הוניל ומערבבים.

מצננים ל3-4 דקות אבל מערבבים כל הזמן.
מוזגים את התערובת על הרולדה ובעזרת סכין מדורגת מחליקים. התערובת תיזל לצדדים אבל עם הסכין אוספים ומורחים מחדש. מצפים את כל הרולדה. יש מספיק תערובת לצפות אותה בשכבה יפה. הציפוי מתקשה די מהר על הרולדה. אם רוצים להחליק – אפשר לטבול את הסכין במים חמים.
מפזרים למעלה ובצדדים את האגוזים הקלויים. מעבירים לצלחת/קרטון הגשה ומכניסים למקרר לפחות לשעתיים להתייצבות.

≈    במידה ומכינים רק עם מלית תפוחים, ללא מלית הפרג, אני מציעה  להכין כמות וחצי של מלית התפוחים

≈    מנסיון(!!) – לא לדלג על שלב הקימוח ופיזור הסוכר על התבנית ועל הרולדה אחרי האפייה.

 

Swiss-Roll Cake with Apple and Poppy filling

 

Swiss-Roll Cake with Apple and Poppy filling

 

Swiss-Roll Cake with Apple and Poppy filling

 

Share on Facebook7Tweet about this on Twitter5Google+31Pin on Pinterest33

90 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים

תגי HTML מותרים: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong> <img src="" alt="" class="" width="" height="">

http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif 
 
  1. מאת Linda:

    Beautiful and delicious.
    Have a great week!
    Linda

  2. מאת לינדוש:

    תודה יקירה על הטעימה ..
    המתכון נשמע מענין , הרולדה יפיפה ..
    תודה על השיתוף .
    הבלוג מהמם אהבתי את העיצוב ואת הצבע.

  3. מאת רותי שמעוני:

    הרולדה מהממת!!
    יפהפייה למראה ואני בטוחה שגם בטעם.
    מגרה באמת.
    יש לי המון תערובת פרג שנשארה מאוזני המן, והרולדה שלך יכלה להיות פתרון נהדר, רק שאצלי התבניות קטנות וזה לא ילך. ונכון לימים שלפני פסח – זו עבודה רבה (אני יודעת שאת אוהבת עבודה רבה – רק שאצלי זה מכשול רציני).
    וההסברים שלך כל כך מפורטים וברורים – נפלא (תוציאי ספר בישול! אני בטוחה שהוא לא יהיה כמו ספרים אחרים שאני מכנה אותם ספרי "פישול", כי לפעמים ההוראות ממש לא ברורות, והביצוע יוצא בהתאם!!!)
    יישר כוח♥

    • מאת Winnie:

      רותיייייייייייייייייייייי ❤
      אני אתחיל מהסוף – "ספרי פישול", חחחחחחחחחח זה גדול, ולא היכרתי את זה.

      תודה רבהההההההההה. שמחה שאת אוהבת את הרולדה.
      כן – יש פה קצת עבודה, למרות שזה לא נורא. ואם תטעמי את הציפוי תביני שזה שווה את זה. בעצם……. אם אני אוהבת אז לא בטוח שאת תאהבי :)
      בפעמים הראשונות (וסיפרתי לך עליהן) הכנתי רק עם מילוי תפוחים וזה לא פחות טעים!! רק שצריך כמות קצת יותר גדולה של מילוי.

      ❤ תודה רבההההההההההההההה ❤

  4. מאת חביבה:

    וויני, איזה יופי של רולדה את ממש יכולה כבר לפתוח קונדיטוריה ! ממש נהדרת :)

  5. מאת יהודית אביב "הלוחשת לאוכל":

    הרולדה מהממת!!! התמונות משגות והאתר מדהיםםםםםםםםםםםםםםםםםםםם!! אני יודעת שכבר אמרתי לך אבל חייבת להגיד שוב כי הוא כל כך יפה וידידותי למשתמש….משגע!! עכשיו לעניין הרולדה- אני אוהבת פרג מאוד וגם תפוחים אבל רק אני אוהבת פרג וזו בעייה כי אם אני אוכל את כל העוגה אז……..אבל הרעיון לשים תפוחים ברולדה רגילה ולא שמרים או פילו מעניינת מאוד. בטוח שאנסה בקרוב.

    • מאת Winnie:

      ג'ודי יקרהההההההההההההההה ღ
      תודה רבה רבה רבה על תגובה כל כך חמה!!
      אני שמחה שאת אוהבת את האתר/בלוג חדש וזה מחמם את הלב לקרוא את מה שכתבת ღ

      בקשר לרולדה – אני מאדדדדד מבינה בקשר לפרג, אבל כמו שכתבתי ברשומה – בפעמים הראשונות הכנתי רק עם מילוי תפוחים, וזה לא פחות טעים! רק שצריך בערך כמות וחצי של המילוי (אולי טיפה פחות)
      והציפוי ממש ממכר, לפחות לטעמי
      שוב – תודה רבהההההההההההה
      ღ ღ ღ

  6. מאת רויטל:

    רולדה יפהפיה!
    אהבתי את שילוב הפרג עם התפוחים
    טעים טעים:)
    והציפוי נראה לי ממכר ברמות מטורפות
    מתכון משובח.

  7. מאת The Pajama Mama:

    This looks really delicious! Thank you for linking up with the MaMade Blog Hop!

  8. מאת eftychia:

    Oh Winnie, this is a must try recipe! It looks delicious!

  9. למרות שאני לא סובלת פרג, הייתי נותנת ביס ברולדה הזאת :)
    התמונות מצוינות!!

  10. וויני, הבלוג נראה מהמם ! ברכות יקירתי
    הרולדה עשירה ומהממת אף היא, כרגיל
    את המילוי ארצה ללא הפרג, כי אני ופרג זה קצרררר מאד בעייתי !
    בהצלחה מותק :)

    • מאת Winnie:

      תודהההההההההההההה רבה רותי :)
      המעבר לאתר החדש היה פרוייקט לא קל, ואני שמחה שאת אוהבת!
      אני יודעת שיש הרבה שלא אוהבים פרג, ובאמת שהכנתי אותה מספר פעמים רק עם מילוי תפוחים, וזה לא פחות טעים
      רק שצריך כמות גדולה יותר של מילוי
      ואני בטוחה שתאהבי מאד את קרם הציפוי
      תודה!!
      ✽ ✽ ✽

  11. מאת אלנה:

    וואו, וויני! איזו רולדה מהממת! בטוחה שהיא מאוד-מאוד טעימה כי בהחלט אי אפשר לטעות עם התפוחים במילוי והטופי בציפוי!
    פשוט נהדר!

  12. מאת נוגה:

    הי ויני מה שלומך?
    הרולדה מ ה מ מ ת !! אבל אפילו בשביל אישה חרוצה כמוני זה המוןןןן עבודה.
    אז תראי, אנחנו "מכירות" כבר שנים עוד מהימים ש"נפגשנו" בפורומים של קרין גורן או פורומים אחרים ואני זוכרת שדי הרבה כמוני נדנדו לך לפתוח בלוג
    ותראי הצלחנו! אז אני מכריזה בזאת בפתיחת מסע שכנועים חדש לפתיחת קונדיטוריה !! אני בטוח בטוח אגיע לקנות למרות שאני גרה בצפון ואת במרכז.
    מובטחת לך הצלחה מסחררת! רולדה כזאת הייתי חוטפת כי היא נראית כל כך מזמינה ומגרה!!!!
    אז מהיום…. הנדנודים יגיעו…..
    בהערכה רבה מאוד
    נוגה

    • מאת Winnie:

      נוגה יקרהההההההההההההההה
      התגובה כל כךךךךךךךךך ריגשה אותי!! ❤ ❤
      אנחנו באמת "מכירות" עוד לפני שפתחתי את הבלוג, ואני יודעת שאת מלווה אותי גם בבלוג לכל אורך הדרך
      וזה מרגש!!
      תראי – אני מאדדדדד נהנית לאפות ולשתף אחרים באפיות שלי, אבל קונדיטוריה זה עסק, וזה דורש עוד הרבה דברים (מסחריים בעיקר), וזה לא מתאים לי כרגע.
      אבל שוב – מרגש לקרוא את מה שכתבת, ותודהההההההההההההההההההההה רבה מכל ה ❤

  13. מאת Daphne:

    Good Morning Winnie,
    This is a fabulous cake and I love how you have added apples and cinnamon and nutmeg to the filling. I make a traditional Swiss Roll which my Grandmother used to make, and I am really looking forward to trying your recipe.
    As always you treat us all to such wonderful cakes.
    Best Wishes to you.
    Daphne

  14. מאת Tanya:

    I don't know why roll cakes intimidate me. I think I've had too many crack. The poppyseed filling sound mouthwatering! Nicely done Winnie!

  15. מאת חתולי8:

    יואו!!! אני לא אוהבת פרג אבל את היופי הזה נראה לי שהייתי זוללת!!!!
    מקסים. שומרת את המתכון…אולי בפורים הבא :)

  16. מאת Oggi:

    Your photos are making me hungry. Beautiful.

  17. מאת Jann Olson:

    Oh my, I bet this is delicious Winnie. The rich molasses bread filled with apples and poppy seeds sound divine! Thanks for sharing with SYC
    ,hugs
    Jann

  18. מאת Adelina Priddis:

    This looks delightful Winnie! Thanks for sharing it on Foodie Friday

  19. That looks absolutely gorgeous, I love the apple and poppy seed filling.

  20. מאת Carrie:

    This looks amazing!! You are a super star in the kitchen.

    Pinning this, and thaknk you for linking up at Wordy Wednesday! :)

  21. מאת Miz Helen:

    Hi Winnie,
    Your Roll is just beautiful and the filling would just melt in your mouth. My goodness how I would love a slice of this awesome treat. Thanks so much for sharing with Full Plate Thursday and have a great week!
    Miz Helen

  22. מאת טובה:

    ווינייי !
    חלומי שילוב שאני כל כך אוהבת פרג ותפוחים
    שומרת תמתכון
    תודה יקירה

  23. מאת BESA GM:

    This looks absolutely delicious. I will definitely give this recipe a try, as I am a big fan of apples and popppy.

  24. מאת Lisa:

    Wow, that is beautiful and looks SO good! It is amazing what you make! :-) Thanks for linking up with "Try a New Recipe Tuesday." Can't wait to see what you'll share this week. http://our4kiddos.blogspot.com/2014/03/try-new-recipe-tuesday-march-25.html

  25. Rich, moist and looks so tasty. Love the caramel on top. Thanks for sharing this on your #simplybebetsy gallery!
    The best to you,
    Sharon and Denise

  26. WInnie, what an amazing recipe – I have never seen anything like it . The combination of all the flavors and spices are wonderful and the coating looks scrumptious. What a beautiful cake! Thank you for sharing on the Four Seasons Party.

  27. מאת Claire:

    ….. at Creative Mondays… Whoo yes please Winnie, this looks amazing, loves so yummy :) thanks for sharing t

  28. מאת Michelle:

    I've always wanted to try making one of these roll cakes, but have been afraid. This is beautiful with the nuts on top. Thank you for linking!

  29. מאת maiylah:

    !oh my … truly tempting
    looks sooo delicious

    appreciate much your sharing and linking over at Food Friday, Winnie
    !enjoy the rest of the week

  30. מאת Sara:

    Looks amazing Winnie, thanks for sharing on craft schooling Sunday! Sorry to tell you be for a few weeks now you blog is not appearing as it should in my Safari browser, the whole header is running down the side of the page. Probably means there's some incorrect html somewhere, this happens on my blog when there is incorrect html within a post. all the best!

  31. מאת Marti:

    This looks so good and it's beautiful! Pinned!

  32. WOW!!!! Thanks so much for linking up with #recipeoftheweek. I've pinned this post and have scheduled to tweet shortly :) Hope to see you linking up again soon! :D x

  33. I haven't had apple with poppy seeds before,the roll looks fantastic. Thanks for linking up to Sweet and Savoury Sunday, stop by and link up again this weekend!

  34. Winnie, this looks so yummy! Thank you for sharing the recipe, and I featured it in tonight's What'd You Do This Weekend! Pinning!

  35. מאת Kimberly:

    Delicious! Thanks for being part of our party. I hope you will stop by on Monday at 7 pm and party with us. We love having you! http://loulougirls.blogspot.com/

  36. Another awesome dessert! Thank you so much for sharing at this weeks Merry Monday linky party!

  37. מאת Bismah:

    I will have to try this recipe. It looks absolutely delicious!

  38. I've always wondered how you roll these! Thanks so much for linking up at the Creative Sparks Link Party. We are live again today so stop by and link up! http://bit.ly/1pEMI5A

  39. You are such an amazing baker. I have never had a roll with apple filling or even poppy. Yummmmmm.