עוגת מוס שוקולד על בסיס מרנג אגוזים – ללא קמח

Chocolate Mousse Cake on Hazelnut Crust - Gluten Free

Chocolate Mousse Cake on Hazelnut Crust - Gluten Free

 

עוגת מוס שוקולד על בסיס מרנג אגוזים
ללא קמח בכלל
נהדרת לפסח ולימי הולדת

 

Chocolate Mousse Cake on Hazelnut Crust - Gluten Free

 

עוגת שוקולד עשירה, אפילו עשירה מאד, ללא קמח בכלל,
על תחתית פריכה וקראנצ'ית ממרנג אגוזים

 

את העוגה הזאת הכנתי פעם ראשונה לערב פסח לפני שלוש שנים, והיא היתה בין העוגות הראשונות שהעלאתי לבלוג. היות ומאד אוהבים אותה אצלנו, אני מכינה אותה גם במשך השנה ללא קשר לפסח. הפעם האחרונה שהכנתי אותה היתה לפני כחודשיים, לאחד מימי ההולדת שחגגנו במשפחה (המורחבת). את הרשומה המקורית לא העברתי לאתר החדש, ואני מעלה אותה עכשיו עם תמונות עדכניות לקראת חג הפסח שמתקרב. העוגה ממש לא קשה להכנה, למרות שיש לה כמה שלבים, היא עשירה מאד ואוכלים ממנה במנות קטנות.

Chocolate Mousse Cake on Hazelnut Crust - Gluten Free

מרכיבים

מבוסס על מתכון של אורן בקר, עם שינויים והתאמות שלי 
תבנית עגולה בקוטר 26  
 את העוגה שמופיעה בתמונות אפיתי בתבנית בקוטר 22 (הכמות מופיעה בסוגריים)

לשכבת הבסיס

  • 4 חלבונים                                (3)
  • 1/8 כפית אבקת טרטר                  (קורט) 
  • 55 גר + 55 גר סוכר                     (40 גר + 40 גר) 
  • 150 גר אגוזי לוז מולבנים              (115 גר)
  • 15 גרם אגוזי מלך טחונים דק            (10 גר)
  • 1 כפית גרידת לימון                       (גרידה מחצי לימון)

לשכבת מוס שוקולד

  • 240 גרם שוקולד מריר                  (180 גר)
  • 75 גרם חמאה/מחמאה                  (55 גר)
  • ¼ כפית אבקת נס קפה                  (¼ כפית שטוחה)
  • 4 ביצים                                    (3)
  • 90 גר סוכר                                (70 גר)

לשיכבת גנאש שוקולד

  • 210 גר שוקולד מריר חתוך לקוביות   (160 גר)
  • 200 מ"ל שמנת מתוקה                   (150 מ"ל)
  • 1 כף יין                                      (2 כפיות)
  • 1 כפית סירופ תירס (לא בפסח)          (1 כפית)

 

Chocolate Mousse Cake on Hazelnut Crust - Gluten Free

 

אופן ההכנה

הכנת שיכבת הבסיס
מחממים תנור ל 170 מעלות, מרפדים את התבנית בנייר אפייה וקולים את אגוזי הלוז המולבנים למשך כ-10 דקות. מוציאים ומקררים ולאחר מכן טוחנים אותם במעבד מזון למרקם גס. מסירים את נייר האפייה מהתבנית.
מערבבים בקערה את אגוזי הלוז הגרוסים + אגוזי המלך הטחונים + 55 גר סוכר + גרידת הלימון
מחממים שוב את התנור ל 170 מעלות. 
משמנים מעט את התבנית, מניחים נייר אפייה בתחתית ומשמנים אותו מעט
מערבבים 55 גר סוכר עם אבקת הטרטר.
מקציפים את החלבונים ושמתחיל להיווצר קצף מוסיפים את תערובת הסוכר והטרטר ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קצף יציב.
מקפלים בעדינות את תערובת האגוזים לתוך קצף החלבונים.
משטחים בתבנית, מיישרים ואופים במשך כ 20 דקות עד לקבלת צבע זהוב . (זה עדיין יהיה מעט רך וזה בסדר כי יש עוד אפייה). מוציאים מהתנור.
כשמסיימים עם אפיית השכבה הראשונה מתחילים בהכנת השכבה השנייה. משאירים את התנור דולק

הכנת השיכבה האמצעית
ממיסים בעדינות את השוקולד והחמאה/מחמאה במיקרו (בפולסים קצרים תוך עירבוב בין הפולסים) עד לקבלת מסה חלקה. מצננים מעט.
מקציפים יחד ביצים + סוכר + נס קפה עד לקבלת מסה תפוחה.
מוסיפים מעט מהשוקולד המומס ומערבלים, מוסיפים את השאר ומערבלים לקרם חלק.
משטחים מעל השכבה הראשונה שבתבנית ומחזירים לאפייה נוספת של כ-15 דקות.
מוציאים ומעבירים לרשת. לאחר שהעוגה הצטננה מעט, מעבירים בעדינות רבה סכין מסביב לדפנות, אבל לא משחררים מהתבנית.
מניחים לה להתקרר

הכנת גנאש השוקולד
מביאים לסף רתיחה את השמנת המתוקה. מכניסים פנימה את קוביות השוקולד, מערבבים קלות ומניחים ל 2 דקות. מוסיפים את היין ואת סירופ התירס ומערבבים למסה אחידה. מצננים ושופכים על העוגה כאשר היא עדיין בתוך התבנית.
לאחר שהגנאש התקרר על העוגה מכניסים למקרר לכמה שעות.
לאחר שהעוגה התייצבה במקרר מעבירים אותה בעדינות לצלחת/קרטון הגשה תוך כדי הסרת נייר האפייה.

≈    שאני מכינה את העוגה בפסח, אני משתמשת במיקסר ידני, ואז אני מקציפה את הביצים (שיכבת מוס השוקולד) כאשר הקערה עומדת מעל מים חמים מאד (באן מארי). זה מאד עוזר לקבלת מסה תפוחה מאד.

≈    את האגוזי הלוז אפשר להחליף לאגוזי בראזיל, קשיו, אגוזי מלך וכו'. אני אוהבת להשתמש באגוזים בהירים לקבלת אפקט צבעים. 

≈    אפשר להכין את העוגה מראש ולהקפיא אותה. רק חשוב לכסות אותה היטב שלא תספוג ריח.

≈    לפני שמצפים בגנאש השוקולד, אפשר לשים רינג פלסטיק בין דפנות העוגה לדפנות התבנית. בצורה כזאת גאנש השוקולד לא ייזל לצדדים.

≈    התמונות העדכניות צולמו בשיעור עם הצלם כפיר חרבי – שמתמחה בצילום מזון ולייף סטייל

 

 Chocolate Mousse Cake on Hazelnut Crust - Gluten Free

  

Recipe

10 inch round pan

 For the base layer

  • 4 egg-whites
  • 55 gr sugar + 55 gr sugar
  • 1/8 tsp cream of tartar
  • 150 gr blanched hazelnuts
  • 15 gr walnuts – finely grounded
  • 1 tsp lemon zest

 

For the Mousse layer

  • 240 gr bitter-sweet chocolate
  • 75 gr butter (or butter-flavor margarine)
  • ¼ tsp instant coffee powder
  • 4 eggs
  • 90 gr sugar

 

For the Ganashe layer

  • 210 gr semi-sweet chocolate – cut into cubes
  • 200 m"l heavy cream (can be replaced for non-dairy cream)
  • 1 Tb red wine
  • 1 tsp corn syrup (not during Passover)

 

Preheat the oven to 340F, and line the pan with baking sheet. Spread the blanched hazelnut and roast for about 10 minutes. Cool and then grind in a food-processor to a coarse texture. Let cool.
In a bowl – mix the hazelnuts + walnuts + 55 gr sugar + lemon zest.
Preheat the oven to 340F.  Grease the pan, line a baking sheet in the bottom and grease it as well.
Stir the cream of tartar + 55 gr sugar. Beat the egg-whites, once foam begins add the mixture (cream of tartar and sugar) and beat at high speed until the foam is firm. Gently fold in the nuts mixture. Spread into the pan and bake for about 20 mins until golden (it would still be a little soft and that's fine!). Remove from the oven.
Leave the oven on, as you begin with the 2nd layer.

Melt the butter and the chocolate in the microwave – using shorts pulses, stirring between them, until you get a smooth mixture. Cool slightly.
Beat the eggs + sugar + instant coffee until fluffy.  Add a small portion of the melted chocolate and blend. Add the rest of the melted chocolate and blend to a smooth cream.
Spread evenly on top of the 1st layer and return to the over for 15 mins.
Remove the cool on a wire rack.  After 10 mins insert a knife around the cake, but don't release from the pan. Let it cool

Bring the heavy-cream almost to a boil (you use the microwave), add the chocolate pieces and wait for 1-2 mins. Add the wine and stir until all melted. Add the corn-syrup and stir again. Let it cool for 10 mins and then pour over the cake (while still in the pan).  Once the ganashe has cooled, refrigerate for several hours.
Transfer the cake to a serving plate, while removing the baking sheet. 

 

Chocolate Mousse Cake on Hazelnut Crust - Gluten Free 

Share on Facebook0Tweet about this on Twitter0Google+27Pin on Pinterest2,929

207 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים.


http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif