קטגוריית עוגות
קטגוריית עוגיות
קטגוריית לחמים
קטגוריית מתוקים
קטגוריית מלוחים

עוגת מוס שוקולד על בסיס מרנג אגוזים – ללא קמח

Chocolate Mousse Cake on Hazelnut Crust - Gluten Free

Chocolate Mousse Cake on Hazelnut Crust - Gluten Free

 

עוגת מוס שוקולד על בסיס מרנג אגוזים
ללא קמח בכלל
נהדרת לפסח ולימי הולדת

 

Chocolate Mousse Cake on Hazelnut Crust - Gluten Free

 

עוגת שוקולד עשירה, אפילו עשירה מאד, ללא קמח בכלל,
על תחתית פריכה וקראנצ'ית ממרנג אגוזים

 

תמונת העוגה עם קישור ישיר לרשומה עלו גם לאתרים
DISHFOLIO
FOODEPIX
PHOTOGRAZING
FOODGWAKER
TASTEOLOGIE
TASTESPOTTING

העוגה שלי מופיעה כהמלצה בבלוגים
Domesblissity
Guai Shu Shu
Easy Life Meal & Party Planning
Joy Bee What's For Dinner
Picture Clusters
Rattlebridge Farm
Feed Your Soul Too
21st Century Housewife
My Craftily Ever After
My Little Birds
My Life of Travels & Adventures
Zesty South Indian Kitchen
Love And Duck Fat
3GLOL

 

את העוגה הזאת הכנתי פעם ראשונה לערב פסח לפני שלוש שנים, והיא היתה בין העוגות הראשונות שהעלאתי לבלוג. היות ומאד אוהבים אותה אצלנו, אני מכינה אותה גם במשך השנה ללא קשר לפסח. הפעם האחרונה שהכנתי אותה היתה לפני כחודשיים, לאחד מימי ההולדת שחגגנו במשפחה (המורחבת). את הרשומה המקורית לא העברתי לאתר החדש, ואני מעלה אותה עכשיו עם תמונות עדכניות לקראת חג הפסח שמתקרב. העוגה ממש לא קשה להכנה, למרות שיש לה כמה שלבים, היא עשירה מאד ואוכלים ממנה במנות קטנות.

<

p style="text-align: center;">Chocolate Mousse Cake on Hazelnut Crust - Gluten Free

מרכיבים

מבוסס על מתכון של אורן בקר, עם שינויים והתאמות שלי
תבנית עגולה בקוטר 26  
 את העוגה שמופיעה בתמונות אפיתי בתבנית בקוטר 22 (הכמות מופיעה בסוגריים)

לשכבת הבסיס

  • 4 חלבונים                                (3)
  • 1/8 כפית אבקת טרטר                  (קורט) 
  • 55 גר + 55 גר סוכר                     (40 גר + 40 גר) 
  • 150 גר אגוזי לוז מולבנים              (115 גר)
  • 15 גרם אגוזי מלך טחונים דק            (10 גר)
  • 1 כפית גרידת לימון                       (גרידה מחצי לימון)

לשכבת מוס שוקולד

  • 240 גרם שוקולד מריר                  (180 גר)
  • 75 גרם חמאה/מחמאה                  (55 גר)
  • ¼ כפית אבקת נס קפה                  (¼ כפית שטוחה)
  • 4 ביצים                                    (3)
  • 90 גר סוכר                                (70 גר)

לשיכבת גנאש שוקולד

  • 210 גר שוקולד מריר חתוך לקוביות   (160 גר)
  • 200 מ"ל שמנת מתוקה                   (150 מ"ל)
  • 1 כף יין                                      (2 כפיות)
  • 1 כפית סירופ תירס (לא בפסח)          (1 כפית)

 

Chocolate Mousse Cake on Hazelnut Crust - Gluten Free

 

אופן ההכנה

הכנת שיכבת הבסיס
מחממים תנור ל 170 מעלות, מרפדים את התבנית בנייר אפייה וקולים את אגוזי הלוז המולבנים למשך כ-10 דקות. מוציאים ומקררים ולאחר מכן טוחנים אותם במעבד מזון למרקם גס. מסירים את נייר האפייה מהתבנית.
מערבבים בקערה את אגוזי הלוז הגרוסים + אגוזי המלך הטחונים + 55 גר סוכר + גרידת הלימון
מחממים שוב את התנור ל 170 מעלות. 
משמנים מעט את התבנית, מניחים נייר אפייה בתחתית ומשמנים אותו מעט
מערבבים 55 גר סוכר עם אבקת הטרטר.
מקציפים את החלבונים ושמתחיל להיווצר קצף מוסיפים את תערובת הסוכר והטרטר ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קצף יציב.
מקפלים בעדינות את תערובת האגוזים לתוך קצף החלבונים.
משטחים בתבנית, מיישרים ואופים במשך כ 20 דקות עד לקבלת צבע זהוב . (זה עדיין יהיה מעט רך וזה בסדר כי יש עוד אפייה). מוציאים מהתנור.
כשמסיימים עם אפיית השכבה הראשונה מתחילים בהכנת השכבה השנייה. משאירים את התנור דולק

הכנת השיכבה האמצעית
ממיסים בעדינות את השוקולד והחמאה/מחמאה במיקרו (בפולסים קצרים תוך עירבוב בין הפולסים) עד לקבלת מסה חלקה. מצננים מעט.
מקציפים יחד ביצים + סוכר + נס קפה עד לקבלת מסה תפוחה.
מוסיפים מעט מהשוקולד המומס ומערבלים, מוסיפים את השאר ומערבלים לקרם חלק.
משטחים מעל השכבה הראשונה שבתבנית ומחזירים לאפייה נוספת של כ-15 דקות.
מוציאים ומעבירים לרשת. לאחר שהעוגה הצטננה מעט, מעבירים בעדינות רבה סכין מסביב לדפנות, אבל לא משחררים מהתבנית.
מניחים לה להתקרר

הכנת גנאש השוקולד
מביאים לסף רתיחה את השמנת המתוקה. מכניסים פנימה את קוביות השוקולד, מערבבים קלות ומניחים ל 2 דקות. מוסיפים את היין ואת סירופ התירס ומערבבים למסה אחידה. מצננים ושופכים על העוגה כאשר היא עדיין בתוך התבנית.
לאחר שהגנאש התקרר על העוגה מכניסים למקרר לכמה שעות.
לאחר שהעוגה התייצבה במקרר מעבירים אותה בעדינות לצלחת/קרטון הגשה תוך כדי הסרת נייר האפייה.

≈    שאני מכינה את העוגה בפסח, אני משתמשת במיקסר ידני, ואז אני מקציפה את הביצים (שיכבת מוס השוקולד) כאשר הקערה עומדת מעל מים חמים מאד (באן מארי). זה מאד עוזר לקבלת מסה תפוחה מאד.

≈    את האגוזי הלוז אפשר להחליף לאגוזי בראזיל, קשיו, אגוזי מלך וכו'. אני אוהבת להשתמש באגוזים בהירים לקבלת אפקט צבעים. 

≈    אפשר להכין את העוגה מראש ולהקפיא אותה. רק חשוב לכסות אותה היטב שלא תספוג ריח.

≈    לפני שמצפים בגנאש השוקולד, אפשר לשים רינג פלסטיק בין דפנות העוגה לדפנות התבנית. בצורה כזאת גאנש השוקולד לא ייזל לצדדים.

 

 Chocolate Mousse Cake on Hazelnut Crust - Gluten Free

 

Chocolate Mousse Cake on Hazelnut Crust - Gluten Free 

 

 

Share on Facebook418Tweet about this on Twitter2Google+20Pin on Pinterest322

170 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים.

לקבלת עדכונים באימייל

* = שדה נדרש

מתכונים אחרונים

בחירתה של וויני

תגובות אחרונות

css.php