עוגת גבינה מיוחדת מגבינה בהכנה ביתית

Unique Cheesecake with Homemade Cheese

Unique Cheesecake with Homemade Cheese

עוגת גבינה מיוחדת בשני טעמים
מגבינה בהכנה ביתית
ללא אפייה

 

Unique Cheesecake with Homemade Cheese

.

עוגת גבינה מיוחדת שמתחילים מהכנת הגבינה עצמה.
לאחר מכן מוסיפים טעמים ומרכיבים אותה בשכבות,
וביניהן תערובת פירות יבשים.

.

.לפני כחודשיים ראיתי את העוגה הזאת באחד משיטוטי ברשת. שנכנסתי לבלוג ראיתי שהמתכון הוא בשפה זרה. מייד תרגמתי עם המתרגם של גוגל ושמחתי לגלות שזה מתכון שמתאים ל Passover (פסח). העוגה נראתה לי מיוחדת וממה שהצלחתי להבין מהתרגום (שממש לא היה ברור) החלטתי שאני רוצה להכין אותה.
חשבתי לתומי שהבלוגרית יהודיה (אם המתכון הוא ל Passover) אבל שחיפשתי לא מצאתי משהו שיאמת לי את הרעיון, דווקא להיפך. מוזר היה לי שלאף חג יהודי אחר לא היה מתכון 

אבל כמו שכתבתי התרגום ממש לא היה ברור, והיות והייתי בטוחה שהוא ברוסית הדפסתי אותו וביקשתי מסוכנת הבית שלי עזרה. היא מייד הודיעה לי שרוסית זה לא, זאת פולנית.
"יאוו מה אני עושה עכשיו?" שאלתי
"אל תדאגי" היא חייכה "אני יודעת גם פולנית"
"יאוו, איזה יופי" התפעלתי

קיבלתי ממנה תרגום מסודר, ושעברנו עליו ביחד ראיתי פתאום שיש במתכון ביסקוויטים.
"לא יכול להיות" – אמרתי לה. "זה כשר לפסח"
"פסח" ?? היא שאלה בהפתעה.
"כן" קבעתי נחרצות. "כתוב בתרגום שזה מתכון לפסח".
רצתי למחשב, לחצתי על המתרגם של גוגל והראתי לה – כתוב Passover
אז מסתבר שכך החליט המתרגם של גוגל, אבל אין לזה שום קשר לפסח. יש למתכון דווקא קשר לפסחא, והיות ובאנגלית זאת בכלל מילה אחרת, אין לי שמץ איך הוא הגיע לפסח. אבל לכי תתווכחי איתו…..

.

Unique Cheesecake with Homemade Cheese

.

אבל המתרגם של גוגל לא יעצור אותי, כי העוגה המיוחדת הזאת מצאה חן בעיני 
וככל שעברנו על אופן ההכנה (והבלוגרית אגב שכחה משום מה חלקים באופן ההכנה), ראיתי שהעוגה מתאימה לי לחגיגת יום העצמאות.
הכנת גבינה – ארץ ישראל שופעת גבינות
שילוב שני טעמים לגבינה – כמו יום הזיכרון שלעד יהיה משולב בחגיגות חג העצמאות
והפירות היבשים למילוי (שלא כמתכון המקורי) – פירות ארץ ישראל

העוגה מתאימה כמובן גם לחג השבועות שמתקרב

.

Unique Cheesecake with Homemade Cheese

.

Unique Cheesecake with Homemade Cheese

.

מרכיבים

הכמויות שונות מהמתכון המקורי, וכאמור גם המילוי.
לעוגה בקוטר 20 ס"מ

לגבינה

1.5 ליטר חלב 3%-3.6%
375 מ"ל שמנת חמוצה (15% או יותר)
6 ביצים
375 גר חמאה רכה
150 גר סוכר (¾ כוס)
½1 כפות קקאו
3 כפות קוניאק (או רום)
גרידה מחצי לימון
1 כף מיץ לימון טבעי
2 כפות מיץ תפוזים
16 ביסקוויטים

לטבילת הביסקוויטים

¼ כוס חלב
½ כפית שרי ברנדי
1 כף אבקת סוכר

למילוי וקישוט

אגוזי פקאן קלויים
175 גר תערובת תמרים ושזיפים קצוצים וחמוציות
דובדבנים מסוכרים, אגוזי לוז מסוכרים

 

Unique Cheesecake with Homemade Cheese  

אופן ההכנה

הכנת הגבינה
בסיר גדול עם תחתית עבה מחממים את החלב על אש נמוכה עד לסף רתיחה.
בנתיים מקציפים את הביצים במיקסר במהירות בינונית עד לקבלת מסה תפוחה. כ 4-5 דקות של הקצפה.
כשהחלב על סף רתיחה, מעבירים כמה כפות לתערובת הביצים בזילוף תוך כדי עירבוב. עושים כך עוד פעמיים שלוש. עכשיו מעבירים בחזרה חלק מתערובת הביצים לסיר שעל האש תוך עירבוב. שוב מעבירים כמה כפות מהתערובת שעל הסיר לתערובת הביצים ומזליפים פנימה תוך עירבוב.
בעצם עושים פה השוואת טמפרטורות (וזה חשוב!).
עכשיו מעבירים את כל תערובת הביצים לתערובת שעל הסיר – באיטיות תוך עירבוב. התערובת תהיה בהתחלה מאד תפוחה ולכן יש צורך בסיר גדול. שהכל בסיר מוסיפים את השמנת החמוצה, מערבבים פעם אחת וממשיכים לבשל על אש נמוכה עוד כ 20 דק (ללא עירבוב). התערובת תבעבע בעדינות, ויווצרו גושי גבינה.

לאחר 20 דקות, מסירים מהאש ומצננים.
לאחר הצינון מעבירים את התערובת שנוצרה למסננת שעליה מונח חיתול בד ומניחים כך לסינון הנוזלים.

לאחר סינון ראשוני

הגבינה לאחר סינון ראשוני

 

לאחר שכל הנוזלים סוננו, סוגרים חזק את החיתול ומניחים עליו משהו כבד (אני הנחתי סיר כבד) ומניחים כך עד שהגבינה מוצקה ואפשר לחתוך אותה עם סכין

אחרי סינון

      גבינה חתוכה

 

שמים את החמאה במיקסר ביחד עם הסוכר ומקרימים (עם וו הגיטרה) כדקה במהירות בינונית. מתחילים להוסיף לתערובת כל פעם כף מהגבינה וממשיכים להקרים. עד שמסיימים להוסיף את כל הגבינה, ומקבלים תערובת אחידה. מדי פעם יש צורך לגרד את צידי הקערה עם מרית.

מחלקים את התערובת לשני חלקים שווים.
לחלק אחד מוסיפים את גרידת הלימון, מיץ הלימון והתפוזים, ולחלק השני מוסיפים את הקקאו והאלכוהול. 
עושים את זה במיקסר, ומתחילים עם תוספת הלימון והמיצים.

שני חלקים

 

הרכבת העוגה:
מערבבים בקערה קטנה את החלב עם השרי ברנדי ואבקת הסוכר – עד להמסה.
לוקחים את הביסקוויטים וטובלים כמה שניות מכל צד ומניחים על צלחת הגשה.
אני הכנתי שתי שכבות של ביסקוויטים – אפשר גם יותר. כדי ליצור צורה עגולה – מסירים חלקים מהביסקוויטים עם סכין. הם מתרככים וזה קל לחתוך אותם.
מורחים על הביסקוויטים כמחצית מהגבינה הבהירה ומעליה מפזרים את תערובת הפירות היבשים.
מעל מורחים את כל הגבינה עם הקקאו, ומעליה מסיימים עם החלק השני של הגבינה הבהירה.
תוך כדי מריחה יוצרים צורה של תל.
מפזרים מעל פקאנים קלויים ומקשטים בדובדבנים ואגוזי לוז מסוכרים

≈    את אגוזי הפקאן קליתי מעט – שמתי על נייר אפייה והכנסתי לתנור שחומם מראש ל 175 מעלות למשך כ 8 דקות.

≈    אפשר להשתמש באיזו תערובת פירות יבשים שרוצים, כנ"ל בקישוט.

 

Unique Cheesecake with Homemade Cheese

 

עוגה גבינה מיוחדת מגבינה בהכנה ביתית-אא

 

Unique Cheesecake with Homemade Cheese

 

Unique Cheesecake with Homemade Cheese 

Share on Facebook0Tweet about this on Twitter0Google+18Pin on Pinterest326

127 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים.


http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif