טארט / חיתוכיות אגוזים ופירות יבשים

Nuts, Almonds & Dried Fruits Tart

Nuts, Almonds & Dried Fruits Tart

 

טארט / חיתוכיות עם אגוזים, שקדים
ופירות יבשים

Nuts, Almonds & Dried Fruits Tart

 

אפשר לקרוא לזה טארט ואפשר לקרוא לזה חיתוכיות –
בכל מקרה זה טעיםםםםםםםםםםםם, וזה אחד הדברים האהובים ביותר אצלנו.

 

את המתכון במקור לקחתי ממיקי שמו שקרא לזה חיתוכיות, אני החלטתי לקרוא לזה הפעם טארט

ט"ו בשבט כבר כמעט כאן, אבל………….. את המתכון לא הכנתי לכבוד החג.
למה?
כי ט"ו בשבט הוא חגיגת פירות ארץ ישראל הטריים.
זה הרעיון המקורי של החג – פירות טריים של ארץ ישראל.
אבל כשאבותינו היו בגולה לא היתה להם אפשרות לאכול מפירות ארץ ישראל. הם היו מקבלים משלוחי פירות מהארץ, רק שלא היו אז מקררים, ולכן הם היו אוכלים אותם מיובשים.
היום, ברוך ה'(!) חזרנו לארץ ישראל, כך שהחגיגה חוזרת להיות קודם כל אכילת פירות טריים שגדלים פה בארץ.
בכל מקרה אנחנו אוהבים מאד אגוזים ושקדים, וכן – גם פירות יבשים (את אלה שיש אפשרות לנקות כמו שצריך), אלה אחד הדברים המאד אהובים אצלנו במשך כל השנה, אבל הם מקבלים מקום מיוחד בתחילת חודש שבט

אז כאמור מקור המתכון לקוח ממיקי שמו, אבל לצערי במתכון היו טעויות, וכמות הקמח בבצק היתה רחוקה מלהיות נכונה. היא היתה גדולה מדי לכמות השומנים (ולכן הבצק יצא פירורי מאד) וגדולה בכלל יחסית לכמות המלית.

שפירסמתי לראשונה את הרשומה, נתתי את הכמויות המקוריות עם השינויים שלי. עכשיו אני משאירה את המתכון שלי בלבד – כפי שאני מכינה אותו, כולל דרך ההכנה שלי.

אפשר להכין בגרסת הפרווה – וזה יוצא לא פחות טעים(!!), ואפשר בגרסה החלבית. אני מכינה את שתי הגרסאות.
בגרסת הפרווה נעשה שימוש בשמנת מתוקה צמחית – והיא מתפרקת ברתיחה, לכן חשוב לשנות את דרך הכנת המילוי.

≈    זאת רשומה ישנה מאד, ואני עכשיו מחדשת אותה
השארתי כמה תמונות ישנות – והן תמונות ההכנה.

 

Nuts, Almonds & Dried Fruits Tart

 

מרכיבים

תבנית  20X20     או תבנית גדולה – בה אני פשוט מכפילה כמויות.

לבצק פריך:

  • 200 גר קמח
  • 1 כפית שטוחה אבקת אפייה
  • 1 חלמון
  • 130 גר חמאה/מחמאה קרה חתוכה לקוביות
  • 65 גר סוכר
  • ½ כפית תמצית וניל
  • קורט מלח
  • כ 2 כפות מים קרים מאד – רק אם יש צורך

תערובת שקדים ופירות יבשים:

  • 160 מ"ל (2/3 כוס) שמנת מתוקה
  • 100 (½ כוס) גר סוכר
  • 35 גרם חמאה/מחמאה
  • ½1 כפות (20 גרם) דבש או סילאן
  • 140 גר תערובת שקדים ואגוזים – חתוכים קטן
  • 140 גר תערובת פירות יבשים – חתוכים קטן

לתערובת האגוזים – אני אוהבת להשתמש בשקדים + אגוזי לוז + אגוזי קשיו
ולתערובת הפירות היבשים – צימוקים + חמוציות + אננס-תות, קיוואי ומשמשים. 
אבל כמובן שאפשר להשתמש בכל מיני תארובות לפי הטעם, ולפי מה שיש בבית.

 

Nuts, Almonds & Dried Fruits Tart

 

אופן ההכנה

מערבבים בקערת המעבד את הקמח עם אבקת האפייה, הסוכר והמלח. מוסיפים את חתיכות החמאה/מחמאה ומעבדים בפולסים לקבלת פירורים. מוסיפים את החלמון ותמצית הוניל וומעבדים קצרות לקבלת גושי בצק.
לפעמים (וזה תלוי בלחות האוויר והקמח) התערובת נשארת עדיין מאד פירורית. במקרה כזה מוסיפים כף או שתיים מים קרים מאד ומעבדים קלות שוב.
מוציאים ואוספים את הבצק לכדור, משטחים לדיסקית ועוטפים בניילון נצמד. מכניסים למקרר לשעה.
מוציאים, מרדדים בין שני ניירות אפייה מקומחים קלות למלבן גדול בעובי של  כ ½ ס"מ ומרפדים את התבנית והדפנות. 
אפשר להעזר בידיים כדי להצמיד את הבצק לדפנות ולתחתית. מכניסים למקפיא

טארט-חיתוכיות אגוזים ופירות יבשים-ח

 

בזמן שהבצק במקפיא מכינים את תערובת האגוזים והפירות יבשים.
הכנת המילוי בגרסה חלבית: מרתיחים את השמנת המתוקה, הסוכר, החמאה והדבש/סילאן, תוך בחישה. לאחר רתיחה ומבשלים על אש קטנה כ 3 דקות.
מורידים מהאש ומוסיפים את תערובת האגוזים והפירות  יבשים ומערבבים היטב.

הכנת המילוי בגרסת פרווה: על אש קטנה ממיסים את המחמאה עם הסוכר והדבש/סילאן ומביאים לרתיחה תוך ערבוב. ממשיכים לבשל עוד כ 2 דקות – שוב תוך ערבוב. מוסיפים את השמנת המתוקה בהדרגה – תוך ערבוב תמידי, ומביאים את התערובת לסף רתיחה ומייד מורידים מהאש.
מוסיפים את תערובת האגוזים והפירות היבשים ומערבבים היטב.

מוציאים את התבנית מהמקפיא ויוצקים לתוכה את תערובת האגוזים והפירות היבשים ומכסים את הבצק.

טארט-חיתוכיות אגוזים ופירות יבשים-ט

 

 אופים בתנור שחומם מראש ל180 במשך כ 30-35 דקות.
מקררים ומכניסים למקרר. רק אחרי קירור של כמה שעות פורסים.

 ≈    אצלי אוהבים שהבצק אפוי היטב, ולכן אני אפילו אופה בתוכנית מיוחדת לאפיית טארט (חום כפול בתחתית), ולפחות 35 דקות, ובד"כ אף קצת יותר.

 

Nuts, Almonds & Dried Fruits Tart

 

Nuts, Almonds & Dried Fruits Tart

 

Nuts, Almonds & Dried Fruits Tart

 

Nuts, Almonds & Dried Fruits Tart
 
 
Share on Facebook6Tweet about this on Twitter0Google+67Pin on Pinterest376

152 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים.


http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif