עוגות גבינה אישיות עם שוקולד לבן, עטופות ברולדה

Mini White-Chocolate Cheesecakes, wrapped with Swiss-Roll

Mini White-Chocolate Cheesecakes, wrapped with Swiss-Roll

 

עוגות גבינה אישיות עם שוקולד לבן
עטופות ברולדת פסים

 

Mini White-Chocolate Cheesecakes, wrapped with Swiss-Roll

 

ליום ההולדת הרביעי של הבלוג
קינוח טעים עם מראה מיוחד

 

עוד כמה ימים ימלאו לי לבלוג שלי 4 שנים. זה יהיה ביום שבת – ב' באדר. היות וזה יום שבת אז לא אוכל להעלות את הרשומה הזאת בדיוק בתאריך, ולכן החלטתי להעלות אותה כמה ימים קודם.
אז כן – עברו כבר הרבה שנים  :-)  מאז שהעלאתי לראשונה את הבלוג. 3 שנים הייתי בבלוגספוט, ולפני כשנה עברתי לאתר עצמאי.
אני לא מתכוונת לעשות עכשיו סקירה של אותן השנים, לא להזכיר את כל הרשומות הנבחרות ו/או פופולריות, מספר כניסות / מנויים וכו', אני פשוט רוצה לחגוג את אותן שנים, ומקווה לשנים נוספות של אפייה מהנה

 

Mini White-Chocolate Cheesecakes, wrapped with Swiss-Roll

 

עוגות אישיות זה משהו שאני לא מכינה הרבה וחשבתי שזה יהיה נחמד לכבוד יום ההולדת של הבלוג.
בעוגות האלה, שהן קינוח אישי או זוגי, שילבתי גם אפייה – ופה הלכתי למשהו שאני אוהבת מאדדדדדדדדדדדד – רולדה, רק שלקחתי אותה לכיוון קצת שונה. השתמשתי בה בעטיפה לעוגת גבינה שהיא ללא אפייה.

זה לא סוד שאני אוהבת ורוד ואוהבת לבבות, אבל ניסיתי הפעם ללכת על משהו קצת יותר אלגנטי, ולכן בחרתי בדוגמת הפסים, ומילוי לבן (ולא ורוד), אבל ……  לא יכולתי להימנע מהקישוט הורדרד בחלק מהעוגות,
וכפי שאפשר לראות את חלקם גם קישטתי בכיתוב חמוד שהוא הקדשה למישהו מאד מיוחד

 

Mini White-Chocolate Cheesecakes, wrapped with Swiss-Roll

 

יש פה שילוב של טכניקת רולדת הלבבות – גם מתכון הקישוט הוא אותו מתכון. יחד עם רעיון של הרולדה כעטיפה – רעיון בו עשיתי כבר שימוש במתכון ל עוגת שוקולד עם אייריש קרים ודפנות מעוטרות.

העוגות האלה אינן קשות או מסובכות להכנה, למרות ההסבר הארוך. הן דורשות קצת סבלנות בהכנת הרולדה

הצילומים נעשו תוך כדי שיעור עם הצלם  כפיר חרבי –  שסוף סוף היגיע לביקור קצרצר בארץ. כפיר מתמחה בצילום מזון ולייף סטייל, והוא כרגע עבר לעבוד בגרמניה.

 

Mini White-Chocolate Cheesecakes, wrapped with Swiss-Roll

 

מרכיבים

 4-5 רינגים (תלוי בגודל). אני השתמשתי ברינגים בקוטר 8 ס"מ  ובגובה 6 ס"מ
תבנית גדולה של התנור לאפיית הרולדה

 לדוגמא

  • 2 חלבונים
  • 60 גר סוכר
  • 60 גר קמח
  • 20 גר קקאו מנופה
  • 40 גר חמאה רכה

לרולדה

  • 115 גר שקדים טחונים
  • 30 גר קמח
  • 85 גר אבקת סוכר
  • 4 ביצים
  • 1 חלמון
  • 3 חלבונים
  • 30 גר סוכר
  • 30 גר חמאה מומסת
  • נייר אפייה נוסף + מגבת נקייה גדולה + 4-5 כפות אבקת סוכר

למילוי הגבינה

  • 150 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות
  • 225 גר גבינת שמנת (השתמשתי ב 30%)
  • 30 גר אבקת סוכר (¼ כוס)
  • 1 כפית משחת וניל או תמצית וניל
  • גרידה מ ½ לימון או כפית תמצית לימון
  • 100 מ"ל שמנת חמוצה (½ חצי מיכל)
  • 250 מ"ל שמנת מתוקה
  • כף סוכר דק או אבקת סוכר
  • 1 כפית גדושה מייצב קצפת – לא חובה

 

Mini White-Chocolate Cheesecakes, wrapped with Swiss-Roll

 

אופן ההכנה

הכנת הדוגמא: 
שמים את החלבונים בקערה, מוסיפים  סוכר + קמח + קקאו ומערבבים עם מזלג או כף. מוסיפים את החמאה הרכה ומערבבים לעיסה אחידה.
מעבירים לשקית זילוף ובוחרים צנתר עם פיה דקה בהתאם לעובי הפסים שרוצים ליצור.  אני בחרתי בפיה קטנה אבל לא הכי קטנה.
מסמנים את הקווים על נייר מדפסת ומעליו מניחים נייר אפייה – עליו מרססים טיפה של שמן ומורחים על כל הנייר בעזרת מברשת. זה יעזור לקילוף הנייר לאחר האפייה מבלי לפגוע בדוגמא.
ומזלפים על נייר האפייה לפי סימוני הקווים.
בניגוד לדוגמה לרולדה – שאז מזלפים את הדוגמא רק על חלק מהרולדה (לחלק שמתגלגל פנימה אין צורך בדוגמא), פה יש צורך לזלף את הדוגמא בכל הרולדה.
היות ואין לכולם ניירות גדולים כגודל התבנית אז פשוט מזיזים את הנייר בהתאם.  
בגמר זילוף הדוגמא מעבירים בעדינות את נייר האפייה לתבנית הגדולה של התנור ומכניסים אותה למקפיא לחצי שעה בערך – אפשר גם יותר

 

הכנת הרולדה:
מחממים את התנור ל 225 מעלות (זאת לא טעות)
מקרימים במיקסר במהירות בינונית את השקדים הטחונים  + אבקת הסוכר + קמח + 2 ביצים.
אם יש צורך מגרדים את צידי הקערה וממשיכים להקרים ומוסיפים עוד 2 ביצים + 1 חלמון ומערבלים לאיחוד.
בקערה נפרדת מקציפים את 3 החלבונים, שמתחיל להיווצר קצף מוסיפים את הסוכר ומקציפים לקצף מבריק (אבל לא נוקשה). מקפלים בעדינות לתערובת הראשונה, מוסיפים את החמאה המומסת ומקפלים לתערובת.
♥    אם אין שתי קעריות למיקסר, מקציפים קודם את החלבונים, מעבירים אותם לקערה נקייה ואז מכינים אתה תערובת הראשונה

מוציאים את התבנית מהמקפיא ומורחים עליה את את הבלילה, ומחליקים בעדינות (להזהר לא לפגוע בדוגמא).
מעבירים אצבע מסביב לדפנות, ואופים 6-7 דקות  עד שהרולדה צריכה להיות קפיצית למגע ובלי סימנים זהובים מדי בקצוות.
שהרולדה בתנור מכינים נייר אפייה נוסף  + מגבת נקייה.
מוציאים מהתנור ומחכים כ 2 דקות, ומעבירים בעדינות סכין מסביב לדפנות.
מפזרים על העוגה ½1 כפות אבקת סוכר ומניחים מעל נייר אפייה נקי. הופכים את התבנית על נייר האפייה הנקי, ומסירים בעדינות את נייר האפייה שנאפה עם הרולדה.
מפזרים על הרולדה עוד כף או כף וחצי אבקת סוכר, מניחים מעל מגבת נקייה והופכים את הרולדה שוב, כך שהמגבת מתחת לרולדה.
שוב מפזרים כף גדושה של אבקת סוכר על הרולדה ועכשיו בעדינות מגלגלים אותה כך שהמגבת נכנסת לתוכה.
מניחים כך לצינון מוחלט.

 

Mini White-Chocolate Cheesecakes, wrapped with Swiss-Roll

 

הכנת מילוי הגבינה:
ממיסים את השוקולד במיקרו – בפולסים קצרים, תוך בחישה בין הפולסים. חייבים להיזהר כי השוקולד הלבן נוטה להישרף די מהר.
אני בכוונה השארתי מעט חתיכות קטנטנות של שוקולד – מעין פיצפוצי שוקולד קטנים, אבל רוב השוקולד צריך להיות מומס.
בקערה מערבלים (ידנית) את הגבינה + סוכר + וניל + גרידת לימון/תמצית לימון  לתערובת אחידה. מוסיפים את השוקולד המוסס והשמנת החמוצה ומערבבים.
מקציפים במיקסר את השמנת המתוקה עם הסוכר הדק/אבקת הסוכר + מייצב קצפת (אם יש), עד קבלת קצפת יציבה.  מקפלים את הקצפת בעדינות לתוך תערובת הגבינה.
מכניסים למקרר בזמן שמסדרים את הרולדה.
≈    למייצב הקצפת יש  2 תפקידים: הוא גם כמובן מייצב את הקצפת, אבל הוא גם מונע מהקצפת להפוך לחמאה במידה ומקציפים יותר מדי. שוב – לא חובה להוסיף.

הרכבה:
פותחים את הרולדה שהתקררה, וחותכים רצועות באורך ובגובה המתאים, ונעזרים בסרגל
הרצועות נכנסות לתוך הרינגים, כך שיש לחשב את היקף הרינגים וזה תלוי בגודל הרינגים שמשתמשים.
היקף הרינג שווה לקוטר הרינג (רדיוס 2x ) כפול 3.14  וזה אורך הרצועות שחותכים
גובה הרצועות צריך להיות גובה הרינג פחות ½1 ס"מ
מניחים את הרינגים על משטח יציב, משמנים אותם מעט(!), ומכניסים לתוכם את הרצועות ומצמידים לדפנות.
הרצועות יהיו נמוכות מגובה הרינג בסנטימטר וחצי. ממלאים בתערובת הגבינה על מלוא גובה הרינגים ומיישרים.
מכניסים למקפיא להתייצבות.
בעדינות מסירים את הרינגים (דחיפת מהתחתית עוזרת), ושומרים במקרר
אפשר להמשיך לשמור בהקפאה כל עוד זה בקופסא סגורה.

 

Mini White-Chocolate Cheesecakes, wrapped with Swiss-Roll

 

Mini White-Chocolate Cheesecakes, wrapped with Swiss-Roll

 

קישוט – רק אם רוצים
שבלונה מוכנה – כפי שאני השתמשתי,  או חותכן עוגיות שמניחים בזהירות על שיכבת הגבינה
אפשר גם פשוט לפזר למעלה – כמו שעשיתי באחת העוגות.
הקישוט הוורוד הוא סוכר דק צבעוני. יש לקנות בחנויות מובחרות.
הקישוט הכהה הוא אבקת שוקולית.

 

Mini White-Chocolate Cheesecakes, wrapped with Swiss-Roll

 

Mini White-Chocolate Cheesecakes, wrapped with Swiss-Roll

 

Mini White-Chocolate Cheesecakes, wrapped with Swiss-Roll

 

Mini White-Chocolate Cheesecakes, wrapped with Swiss-Roll

 

</div
Share on Facebook0Tweet about this on Twitter0Google+85Pin on Pinterest3,391

134 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים.


http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif