קינוח מוס שוקולד וחלבה

Chocolate Halva Mousse

Chocolate Halva Mousse

 

קינוח מוס שוקולד וחלבה
על בסיס ביסקוויטים

 

Chocolate Halva Mousse

 

קינוח מוסי בשני טעמים – שוקולד וחלבה, ללא ביצים,
על בסיס ביסקוויטים. 

טעים, עשיר ומפנק

 

שוקולד וחלבה היו הטעמים האהובים על אבא שלי. אחד הדברים שהוא היה אוכל כל יום(!) זה חלבה מצופה בשוקולד. מוס שוקולד היה הקינוח הכי אהוב עליו.
יש לי מנהג, שאולי יישמע מוזר בעיני חלק מכם, אבל אני אוהבת להכין עוגה או קינוח מיוחד לימי ההולדת שלו.
לא סתם זה תמיד בטעמי שוקולד וחלבה, כמו למשל הטארט הזה – טארט שוקולד וחלבה  ללא אפייה 

הפעם שילבתי את שני הדברים ביחד – גם מוס, וגם טעמי שוקולד וחלבה.  הקינוח לא קשה להכנה, אבל וואווווו – צריך סבלנות כי הכנת המוס לוקחת הרבה זמן.
כל מנה היא קינוח לשניים, מה שמתאים גם ליום האהבה שחל עוד כמה ימים.

 

מרכיבים

4 רינגים בקוטר 8 ס"מ  ובגובה 6 ס"מ

לבסיס הביסקוויטים

  • 140 גר ביסקוויטים בטעם שוקולד
  • 1 כף קקאו
  • 70 גר חמאה מומסת

לשיכבות המוס

  • 750 מ"ל חלב (3% שומן לפחות)
  • 40 גר קורנפלור
  • 100 גר (½ כוס) סוכר
  • קורט מלח
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 75 גר שוקולד מריר חתוך לקוביות קטנות
  • 1 כפית גדושה אבקת נוגט – לא חובה
  • 1/3 כוס פירורי חלבה
  • 180 מ"ל (3/4 כוס) שמנת מתוקה
  • 1 כפית גדושה מייצב קצפת (אם יש)
  • 2 כפיות אבקת סוכר

 

Chocolate Halva Mousse

 

אופן ההכנה

חותכים שקפים בקוטר הרינגים ובאורך שיתאים להיקף. משמנים מעט את הרינגים וגם את השקפים, ומצמידים את השקפים לחלק הפנימי של הרינגים. מעמידים אותם על משטח חלק מצופה בנייר אפייה. 

הכנת הבסיס: שוברים מעט את הביסקוויטים, ומכניסים למעבד המזון. מוסיפים את הקקאו וטוחנים לפירורים דקים. מוסיפים את החמאה המומסת ומעבדים לאיחוד.
משטחים בתוך הרינגים, ומהדקים בעזרת גב של כפית. מכניסים למקרר.

 הכנת המוס: מעבירים לסיר עם תחתית עבה, את החלב + קורנפלור + סוכר + מלח ומערבבים. מעמידים מעל סיר עם מים רותחים שיושב על אש בינונית (באן מארי). בוחשים עם כף עץ עד שהסוכר נמס.  ממשיכים לבשל, תוך בחישה(!) עד שהתערובת מסמיכה.
זה לוקח הרבההההההה זמן, וחשוב לערבב כדי שלא יישרף.  התערובת מוכנה כאשר היא יוצרת צורה שמזלפים מכף העץ.
לי זה לקח כשעה וחצי(!).  מסירים מהאש, מוסיפים את תמצית הווניל ומערבבים.
מחלקים את התערובת לשניים. לחלק אחד מוסיפים את השוקולד החתוך ואבקת הנוגט ולחלק השני את החלבה, ומערבבים להמסה מלאה. מניחים לקירור מלא ולאחר מכן מכניסים למקרר לשעתיים לפחות.
התערובות ממשיכות להסמיך תוך כדי קירור.

מערבבים את אבקת הסוכר עם מייצב הקצפת. מקציפים את השמנת המתוקה ולאחר כ 30 שניות מוסיפים את אבקת הסוכר (עם מייצב הקצפת), ומקציפים במהירות גבוהה לקבלת קצפת רכה (אבל לא רכה מדי)
מחלקים את הקצפת לשני חלקים, ומקפלים בעדינות לשני חלקי המוס.
בעזרת כפית מעבירים לרינגים – תחילה מוס אחד – אני התחלתי עם מוס השוקולד, ומהדקים בעדינות עם גב הכפית. ולאחר מכן את המוס השני. מחליקים את החלק העליון בעזרת מרית למראה חלק.
מעבירים למקפיא לכמה שעות (או לילה).
דוחפים בעדינות את הבסיס כלפי מעלה כדי לחלץ מהרינגים. מסירים את השקף, ושומרים במקרר.
אפשר להמשיך לשמור במקפיא, וכדי להפשיר מורידים למקרר.
אני גירדתי מעט שוקולד מריר ופיזרתי לקישוט

≈    התמונות צולמו בשיעור עם הצלם כפיר חרבי – שמתמחה בצילום מזון ולייף סטייל

 

Recipe

4 Ringim diameter 8 cm and 6 cm height

For the base

  • 140 g chocolate graham crackers
  • 1 TB cocoa powder
  • 70 gr butter, melted

For the mousses

  • 750 ml milk (3% fat or more)
  • 40 gr cornstarch
  • 100 gr (½ cup) sugar
  • Pinch of salt
  • 1 tsp vanilla extract
  • 75 gr dark chocolate – chopped
  • 1 heaping tsp nougat powder – optional
  • 1/3 cup halva
  • 180 ml (3/4 cup) heavy cream
  • 1 heaping tsp of whipped cream stabilizer (if available)
  • 2 tsp powdered sugar

 

Lightly grease and rings and place acetate strips inside them – pre-cut or cut yourself. You can also place a baking sheets + foil. Place the rings on a baking sheet.

Preparing the base :  Using a food-processor ground the graham crackers with the cocoa powder to fine crumbs. Add the melted butter and process. Place the mixture in the rings, and press to the bottom, using the back of a tsp. Put in the fridge.

The mousses: Mix the milk + cornstarch + sugar + salt in heavy-bottom saucepan, and place it over a pot with boiling water sitting over a medium heat – bain-marie. Stir with a wooden spoon until the sugar has dissolved.
Continue to cook, and keep stirring (!) until the mixture thickens. It takes a long time, and it's important to keep stirring (in order not to burn the mixture). It's ready when it makes ribbons while dripping.  It took me about 90 minutes.
Remove from heat, add the vanilla extract and stir. 
Divide the mixture into 2 equal parts. Add the chopped chocolate + nougat powder to one part, and the halva to the second part. Mix well. Let cool and the place in the fridge for at least 2 hours. The mixture continues to thicken while cooling.

Mix the powdered sugar with the cream stabilizer. Whip the heavy cream on a medium speed (using a mixer) for 30 seconds, add the powdered sugar (with stabilizes) and beat at high speed for soft whipped-cream, but not too soft.
Divide the cream into two parts, and fold gently into the 2 mousse.
Using a tsp, gently spread one mousse into the rings (I put the chocolate 1st), and press down gently. Spread the second mousse, and smooth the top with a spatula.
Put in the freezer to 6 hours or overnight.
Gently push up the base, in order to release from the rings.
 eep in the fridge.

 

Chocolate Halva Mousse

 

Chocolate Halva Mousse

 

Chocolate Halva Mousse 

Share on Facebook0Tweet about this on Twitter0Google+0Pin on Pinterest663

74 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים.


http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif