עוגיות סנדוויץ ריבה

Shortbread Sandwich Cookies

Shortbread Sandwich Cookies

 

עוגיות סנדוויץ פריכות
במילויים שונים

 

Shortbread Sandwich Cookies

 

עוגיות פריכות נהדרות שלא צריך הרבה להגיד עליהן. כל אחד מכיר,
ואישית אני לא מכירה אף אחד שלא אוהב אותן.

הן מאדדדדדד טעימות ופריכות.

 

העוגיות האלה הן כמעט העוגיות הכי מוכרות. לבצק עצמו יש הרבה גרסאות, ואני בחרתי להכין מהמתכון המועדף עלי – מתכון ללא ביצים אבל עם שמנת מתוקה.
מתכון ממנו אני מכינה גם אזני המן –
אזני המן מבצק פריך נהדר ללא ביצים
אזני המן שוקו מבצק פריך ללא ביצים

שוב מדובר באחת הרשומות הראשונות שפירסמתי עם פתיחת הבלוג בתשע"א (2011), ואני היום מחדשת אותה עם תמונות מחודשות.
אפשר לראות שבחרתי למלא בריבת משמש (שיש לה טעם בדיוק כמו קרטיב משמש), בממרח שוקולד ובפטיסייר ווניל.  אפשר כמובן למלא כמעט בכל ממרח שאוהבים.
אנחנו מעדיפים את העוגיות האלה בגרסת הפרווה שלהם, כי כך העוגיות יוצאות פריכות יותר

 

Shortbread Sandwich Cookies

 

מרכיבים

כ 25 עוגיות (כפולות)

לבצק הפריך

  • 150 גרם אבקת סוכר
  • 270 גרם מחמאה קרה וחתוכה לקוביות
  • 450 גרם קמח לבן
  • 1 כפית שטוחה (2 גרם) אבקת אפיה
  • ¼ מיכל (60 מ"ל) שמנת מתוקה צמחית (של השף הלבן)
  • ½ כפית תמצית וניל איכותית
  • גרידת לימון מ ½ לימון גדול

למילוי

  • ריבה חלקה מסוג שאוהבים, או סוגים שונים של ממרחים

לקישוט

  • אבקת סוכר

 

Shortbread Sandwich Cookies

 

Shortbread Sandwich Cookies

 

אופן ההכנה

מערבבים במעבד מזון את הקמח+אבקת אפייה+אבקת סוכר+גרידת הלימון. מוסיפים את קוביות המחמאה ומעבדים בפולסים לקבלת פירורים.
מוסיפים את תמצית הוניל והשמנת המתוקה ומעבדים (שוב בפולסים) לקבלת גושי בצק.
מוציאים, מחלקים לשניים, אוספים כל חלק לכדור ומשטחים אותו לדיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה לפחות.

 

Shortbread Sandwich Cookies

 

מוציאים חלק אחד, מרדדים את הבצק בין 2 ניירות אפייה, מקומחים קלות, לעובי של כ4-5 מ"מ וקורצים צורות בעזרת חותכנים לשיכבת הבסיס. אוספים את שאריות הבצק, מרדדים ושוב קורצים צורות.
מעבירים לתבנית מצופה בנייר אפייה, תוך שמירה על מעט רווחים בין העוגיות, ומכניסים את התבנית למקרר ל 15 דקות.
מחממים תנור ל 180 מעלות
שוב אוספים את שאריות הבצק, מרדדים, והפעם קורצים גם באמצע כל צורה.
לשים לב שצריך להתאים את הצורות עם אלה שקרצנו לבסיס. מעבירים לתבנית נפרדת, גם היא מצופה בנייר אפייה, ומכניסים למקרר.
מכניסים את התבנית הראשונה לתנור ואופים (בטורבו) כ 10-12 . עד שהעוגיות מזהיבות מעט בשוליים. לשים לב כי כל תנור הוא שונה
מוציאים, ואחרי דקה מעבירים את העוגיות בעדינות לצינון על רשת.

 

Shortbread Sandwich Cookies

 

מכניסים לתנור את התבנית השניה – עם השיכבה העליונה של העוגיות (בהן קרצנו גם באמצע כל עוגייה), והפעם אופים כ 2 דקות פחות, כי העוגיות קטנות יותר. (אני אפיתי אותן 8 דקות). גם אותן מעבירים אחרי כדקה לצינון על רשת.
כשהעוגיות מצטננות – בוזקים על עוגיות השיכבה העליונה אבקת סוכר בנדיבות.
מורחים על עוגיות הבסיס ריבה, ומניחים בעדינות את השיכבה העליונה התואמת, ומהדקים בעדינות.
כנ"ל עושים עם החצי השני של הבצק, ואם נשארו שאריות אז ממשיכים להכין עוגיות.
מאחסנים בקופסא אטומה, עם ניירות אפייה בין השכבות.

≈   כמו כל בצק פריך – לא לעבד את הבצק יותר מדי על מנת לשמור על פריכות העוגיות

≈    לגרסה חלבית – חמאה במקום מחמאה, ושמנת מתוקה רגילה במקום צמחית. העוגיות יוצאות פריכות יותר עם מחמאה

Recipe

For the dough
150 gr powdered sugar
270 gr butter (or butter-flavor margarine) – cold and cut into small cubes
450 gr flour
1 flat tsp (2 gr) baking powder
60 ml (¼ cup) heavy cream (or non-dairy heavy cream)
½ tsp vanilla extract
Lemon zest of ½ large lemon

.Filling – smooth raspberry / apricot / lemon jam, or any filling of your choice
.To decorate – powdered sugar

In a food processor mix the flour + baking powder + powdered sugar + lemon zest. Add butter cubes and process (using short pulses.
Add the vanilla extract and the heavy cream and process (using pulses again) to get a crumbly dough.  Take it out and form, using your hands, 2 balls and fattened them into disks and wrap in plastic-wrap. Refrigerate for at least 1 hour.

Take one disk, roll the dough between 2 baking-sheets, lightly floured, to a 4-5 mm thick. Cut into shapes. Place on a baking pan – lined with baking sheet. Make sure to have some space between cookies. Put the pan in the fridge for half an hour.
Gather the remains, roll again and cut more shapes, but this time cut smaller shapes in the middle as well. And these will be the top layer (Make sure you have the same amount of cookies in order to make "sandwiches"). Put them on a separate pan.

Preheat oven to 180C (350F) – using Turbo, and bake for about 10 minutes (8 minutes for the cut-out-center) or just until the cookies are slightly browned around the edges. Take them out and after a minute, move the cookies gently to cool on a wire rack.
Put some Jam on the whole-center cookies. Sprinkle with powdered sugar the middle-cut cookies, and make sandwiches, pressing a little to spread the jam.
Store in an air-tight container. I prefer in the fridge during summer.
Could also be frozen.

 

Shortbread Sandwich Cookies

 

Shortbread Sandwich Cookies

 

Shortbread Sandwich Cookies

 

Shortbread Sandwich Cookies

 

Share on Facebook0Tweet about this on Twitter0Google+4Pin on Pinterest675

96 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים.


http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif