עוגיות סנדוויץ ריבה

Shortbread Sandwich Cookies

Shortbread Sandwich Cookies

 

עוגיות סנדוויץ פריכות
במילויים שונים

 

Shortbread Sandwich Cookies

 

עוגיות פריכות נהדרות שלא צריך הרבה להגיד עליהן. כל אחד מכיר,
ואישית אני לא מכירה אף אחד שלא אוהב אותן.

הן מאדדדדדד טעימות ופריכות.

 

העוגיות האלה הן כמעט העוגיות הכי מוכרות. לבצק עצמו יש הרבה גרסאות, ואני בחרתי להכין מהמתכון המועדף עלי – מתכון ללא ביצים אבל עם שמנת מתוקה.
מתכון ממנו אני מכינה גם אזני המן –
אזני המן מבצק פריך נהדר ללא ביצים
אזני המן שוקו מבצק פריך ללא ביצים

שוב מדובר באחת הרשומות הראשונות שפירסמתי עם פתיחת הבלוג בתשע"א (2011), ואני היום מחדשת אותה עם תמונות מחודשות.
אפשר לראות שבחרתי למלא בריבת משמש (שיש לה טעם בדיוק כמו קרטיב משמש), בממרח שוקולד ובפטיסייר ווניל.  אפשר כמובן למלא כמעט בכל ממרח שאוהבים.
אנחנו מעדיפים את העוגיות האלה בגרסת הפרווה שלהם, כי כך העוגיות יוצאות פריכות יותר

 

Shortbread Sandwich Cookies

 

מרכיבים

כ 25 עוגיות (כפולות)

לבצק הפריך

  • 150 גרם אבקת סוכר
  • 270 גרם מחמאה קרה וחתוכה לקוביות
  • 450 גרם קמח לבן
  • 1 כפית שטוחה (2 גרם) אבקת אפיה
  • ¼ מיכל (60 מ"ל) שמנת מתוקה צמחית (של השף הלבן)
  • ½ כפית תמצית וניל איכותית
  • גרידת לימון מ ½ לימון גדול

למילוי

  • ריבה חלקה מסוג שאוהבים, או סוגים שונים של ממרחים

לקישוט

  • אבקת סוכר

 

Shortbread Sandwich Cookies

 

Shortbread Sandwich Cookies

 

אופן ההכנה

מערבבים במעבד מזון את הקמח+אבקת אפייה+אבקת סוכר+גרידת הלימון. מוסיפים את קוביות המחמאה ומעבדים בפולסים לקבלת פירורים.
מוסיפים את תמצית הוניל והשמנת המתוקה ומעבדים (שוב בפולסים) לקבלת גושי בצק.
מוציאים, מחלקים לשניים, אוספים כל חלק לכדור ומשטחים אותו לדיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה לפחות.

 

Shortbread Sandwich Cookies

 

מוציאים חלק אחד, מרדדים את הבצק בין 2 ניירות אפייה, מקומחים קלות, לעובי של כ4-5 מ"מ וקורצים צורות בעזרת חותכנים לשיכבת הבסיס. אוספים את שאריות הבצק, מרדדים ושוב קורצים צורות.
מעבירים לתבנית מצופה בנייר אפייה, תוך שמירה על מעט רווחים בין העוגיות, ומכניסים את התבנית למקרר ל 15 דקות.
מחממים תנור ל 180 מעלות
שוב אוספים את שאריות הבצק, מרדדים, והפעם קורצים גם באמצע כל צורה.
לשים לב שצריך להתאים את הצורות עם אלה שקרצנו לבסיס. מעבירים לתבנית נפרדת, גם היא מצופה בנייר אפייה, ומכניסים למקרר.
מכניסים את התבנית הראשונה לתנור ואופים (בטורבו) כ 10-12 . עד שהעוגיות מזהיבות מעט בשוליים. לשים לב כי כל תנור הוא שונה
מוציאים, ואחרי דקה מעבירים את העוגיות בעדינות לצינון על רשת.

 

Shortbread Sandwich Cookies

 

מכניסים לתנור את התבנית השניה – עם השיכבה העליונה של העוגיות (בהן קרצנו גם באמצע כל עוגייה), והפעם אופים כ 2 דקות פחות, כי העוגיות קטנות יותר. (אני אפיתי אותן 8 דקות). גם אותן מעבירים אחרי כדקה לצינון על רשת.
כשהעוגיות מצטננות – בוזקים על עוגיות השיכבה העליונה אבקת סוכר בנדיבות.
מורחים על עוגיות הבסיס ריבה, ומניחים בעדינות את השיכבה העליונה התואמת, ומהדקים בעדינות.
כנ"ל עושים עם החצי השני של הבצק, ואם נשארו שאריות אז ממשיכים להכין עוגיות.
מאחסנים בקופסא אטומה, עם ניירות אפייה בין השכבות.

≈   כמו כל בצק פריך – לא לעבד את הבצק יותר מדי על מנת לשמור על פריכות העוגיות

≈    לגרסה חלבית – חמאה במקום מחמאה, ושמנת מתוקה רגילה במקום צמחית. העוגיות יוצאות פריכות יותר עם מחמאה

Recipe

For the dough
150 gr powdered sugar
270 gr butter (or butter-flavor margarine) – cold and cut into small cubes
450 gr flour
1 flat tsp (2 gr) baking powder
60 ml (¼ cup) heavy cream (or non-dairy heavy cream)
½ tsp vanilla extract
Lemon zest of ½ large lemon

.Filling – smooth raspberry / apricot / lemon jam, or any filling of your choice
.To decorate – powdered sugar

In a food processor mix the flour + baking powder + powdered sugar + lemon zest. Add butter cubes and process (using short pulses.
Add the vanilla extract and the heavy cream and process (using pulses again) to get a crumbly dough.  Take it out and form, using your hands, 2 balls and fattened them into disks and wrap in plastic-wrap. Refrigerate for at least 1 hour.

Take one disk, roll the dough between 2 baking-sheets, lightly floured, to a 4-5 mm thick. Cut into shapes. Place on a baking pan – lined with baking sheet. Make sure to have some space between cookies. Put the pan in the fridge for half an hour.
Gather the remains, roll again and cut more shapes, but this time cut smaller shapes in the middle as well. And these will be the top layer (Make sure you have the same amount of cookies in order to make "sandwiches"). Put them on a separate pan.

Preheat oven to 180C (350F) – using Turbo, and bake for about 10 minutes (8 minutes for the cut-out-center) or just until the cookies are slightly browned around the edges. Take them out and after a minute, move the cookies gently to cool on a wire rack.
Put some Jam on the whole-center cookies. Sprinkle with powdered sugar the middle-cut cookies, and make sandwiches, pressing a little to spread the jam.
Store in an air-tight container. I prefer in the fridge during summer.
Could also be frozen.

 

Shortbread Sandwich Cookies

 

Shortbread Sandwich Cookies

 

Shortbread Sandwich Cookies

 

Shortbread Sandwich Cookies

 

Share on Facebook42Tweet about this on Twitter0Google+4Pin on Pinterest615

94 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים.


http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif 
 
  • מאתTaltul:

    איזה יופי!
    בשבילי עם שוקולד, או ריבת תות…:)

  • מאתWinnie:

    בןקר טוב טלטול
    תודה!
    השוקולד היה שמור למשהו אחר, שאני מקווה להספיק להעלות לבלוג במשך היום, לכן אלה רק עם ריבה :)

  • מאתרותי410:

    היי,
    אני רואה שזה הבצק הפריך של ברי סייג שממנו מכינים אוזני המן – רק שנוספה לו גרדת לימון.
    ועוד הבדל – אצלי במתכון לבצק לאוזני המן כתוב "חמאה רכה". כאן – קרה. שהיא הרבה יותר קשה לעיבוד.
    (דרך אגב, גם אני פרוותתי את הבצק).
    אני הכנתי את העוגיות האלה מבצק אחר – שלא מצא חן בעיני. שווה לנסות את זה.
    תודה רבה על המתכון.
    והתמונות ממש ממש יפות.

  • מאתWinnie:

    הי רותי, תודה!
    נכון – כמו שציינתי הבצק של ברי סייג נהפך בהחלט לבצק הפריך המועדף עלי לעוגיות.
    אני הוספתי פה גרידת לימון כי זה מוסיף המון ומתאים לעוגיות ריבה.

    בקשר לחמאה/מחמאה רכה או קרה:
    כאשר מכינים בצק פריך במיקסר – וזאת השיטה שהקונדיטורים בד"כ אוהבים – אז החמאה/מחמאה צריכות להיות בטמפרטורת החדר, או רכה כפי שכתוב במתכון המקורי.
    אני מעדיפה להכין במעבד מזון, כי אני מוצאת שזה קל ומהיר יותר.
    במעבד מזון החמאה/מחמאה צריכות להיות קרות(!) וחתוכות לקוביות קטנות.
    וסדר עירבוב החומרים הוא הפוך.
    שמכינים בידיים זה כמו במעבד מזון. אם תחתכי לחתיכות קטנות העיבוד יהיה קל יותר.

  • מאתAnonymous:

    הי ויניי!
    מעבד מזון – הכוונה לבלנדר טוחן?
    מה שיש לי זה רק מיקסר פשוט עם ראשי הקצפה (המסולסלים של הבצקים אבדו) או בלנדר…

    נעבוד בידיים??

  • מאתWinnie:

    הי :)
    מעבד מזון הכוונה למג'ימיקס (או חברה דומה) – שיש לו סכין פלדה גדולה.

    אין בעיה להכין בידיים. רק שהמחמאה/חמאה תהיינה חתוכיות קטן – זה יהיה יותר נוח.
    ולעבד כמה שפחות, רק עד שנוצרים פירורים.

    אפשר להכין במיקסר, אבל צריך וו-גיטרה (או וו בצורת K). המקצפים עלולים להישבר עם מקרימים איתם מחמאה/חמאה.

  • מאתmatan:

    טוב, תקשיבי טוב, אני הכי אוהבת מתוק. אני לא יכולה להכין עוגיות – זה מסובך.
    מתי אפשר לבוא – לרכוש קופסת עוגיות עם הריבה ? אני רצינית.
    תתחילי למכור ואז גם אחרים יהנו..

  • מאתWinnie:

    חחחח תודה רבה!
    באמת הגיע הזמן שניפגש שוב :)
    אבל עוגיות זה דווקא לא מסובך. העוגיות באמת קלות להכנה

  • מאתmick:

    שבוע טוב Winnie,
    עוגיות נהדרות! תודה רבה שצירפת את המתכון.
    ניסיתי לאפות אותן, והתקבלו עוגיות פריכות וטעימות, אבל התחתית שלהן משום מה התקמרה בזמן האפייה. כלומר, הן לא עומדות על בסיס שטוח.
    את יכולה אולי לחשוב מה יכול היה לגרום לכך?
    אני מניחה שזה לא יפריע ליצור מהן סנדוויץ', תחתית אל תחתית, אבל הייתי שמחה למנוע זאת בעתיד…
    הדבר האחד שעשיתי שונה היה שהשמטתי את אבקת האפייה, כי פחדתי שיתנפחו.
    אודה לך מאוד אם תוכלי לענות, בהזדמנות.
    ושוב תודה רבה על בלוג מהנה ומתכונים מצוינים!

  • מאתWinnie:

    הי MICK
    קודם כל אני שמחה שאהבת את טעם העוגיות.
    זה באמת הבצק הפריך המועדף עלי לעוגיות (הוא מעולה גם לתחתית של טארט/פאי)

    זה מתכון של הקונדיטור ברי סייג (קונדיטוריית טאטי), ולא הייתי משנה בו כלום.
    הן לא מתפנפחות כאשר מוסיפים להם אבקת אפייה, וזאת בהחלט יכולה להיות הסיבה שהן לא שמרו על צורה ישרה.
    דווקא חומר התפחה בעוגיות גורם לעוגיות להשטתח. במתכון הכמות היא קטנה מאד, כך שהן יוצאות ישרות אבל לא נהפכות לדיקט
    חשוב גם לקרר אותן לפני שאופים.

    תודה לך שוב על המילים החמות :)

  • מאתmick:

    ערב טוב Winnie,
    תודה רבה על התגובה ועל עזרתך האדיבה!
    כמו שאמרתי, העוגיות אכן טעימות, ושמחתי לשמוע שהבצק יכול לשמש גם כתחתית של טארט. (גם אז את משאירה את אבקת האפייה?)
    אני מתכוונת להכין את העוגיות שוב, כולל האבקה, ומצפה לראות כיצד יצאו.
    אגב, את יכולה לומר איך הדבקת את העוגיות במילוי שוקולד שמופיעות בתמונה האחרונה? (מים, ביצה?)
    וגם, באיזו מלית השתמשת?
    שוב, תודה רבה והמשך ערב נעים!

  • מאתWinnie:

    הי mick :)
    אל תשכחי להקפיד שהחומרים יהיו קרים כאשר את מכינה שוב, וגם להכניס את התבנית למקרר לפני האפייה.

    כאשר אני מכינה תחתית לטארט מהבצק הזה, אני לא מוסיפה אבקת אפייה.

    בקשר לעוגיות עם השוקולד אז המילוי הוא פשוט ממרח שוקולד. אצלי אוהבים מאד ממרח שוקולד רוזמרי, אבל זה לא משנה – שימי מה שאתם אוהבים.

    סגרתי את העוגיות עם הצד השני של כף עץ – לחצתי ויצרתי כמו הטבעה על העוגיות. אבל לא מרחתי בביצה, רק לחצתי חזק. את יכולה גם ללחוץ ולסגור בעזרת אצבע.
    שאני מכינה כיסונים מבצק (לא פריך) אז אני מורחת בביצה, אבל פה לא השתמשתי בה.

    אגב היות ופורים מתקרב (איזה כייף), אז כדאי לדעת שזה בצק נהדרררררר לאזני המן. משם לקחתי אותו.
    יש לי בבלוג רשומות על אזני המן מהתכון הזה ואני לא מחליפה בשום אופן :)

  • מאתmick:

    תודה רבה, Winnie :)
    כן, הבצק תמיד עובר קירור לפני הרידוד ואחריו, ולצערי בקיץ זה לא בהכרח עוזר…
    איזה יופי! אני אנסה גם לאפות אותן ממולאות ומודבקות ונראה איך יצאו…
    אגב, יש ממרח ספציפי שנקרא "רוזמרי" או שהכוונה לכל ממרח דמוי "נוטלה"?
    בקשר לאזני המן, בדיוק חשבתי שיהיה נחמד לנצל את המתכון ולהתחיל להתאמן בהכנתן :)
    ואם כבר פורים, טארט הפרג-שוקולד שאפית נראה נפלא!
    יש לי פרג טחון בפריזר. את חושבת שניתן יהיה להשתמש בו, או שעדיף להשתמש בפרג שנטחן זה עתה?
    שוב, הרבה תודה על העזרה ועל יופי של בלוג!

  • מאתWinnie:

    הי mick :)
    אני צריכה להזמין אותך למטבח שלי – קר בקיץ וחם בחורף :):)
    תנסי לקרר יותר את הבצק, במיוחד לפני האפייה.

    יש ממרח ספיציפי של שוקולד רוזמרי. אני קונה אותה בחנות שמתמחה באפייה (הוא טעים ברמות!), אבל יש גם לקנות בסופרים של חברת פוליבה. לא טעמתי אותו אבל אני משערת שהוא טעים.

    חחח כמו שכתבתי – את הבצק לקחתי ממתכון של אוזני המן של ברי סייג (קונדיטוריית טאטי) ומאז שהכנתי כולם אצלי רוצים רק את האזני ההמן האלה.
    תסתכלי בבלוג – הכנתי עם מילויים שונים.

    בקשר לפרג – גם לי יש פרג טחון בפריזר כבר כמה חודשים. אני מתכוונת לזרוק אותו. כבר ביקשתי מדודה שלי שתקנה לי פרג טחון טרי (אין לנו מקום שטוחן פרג באזור) כי אני רוצה להכין משהו עם פרג עוד לפני פורים
    אז אני אייעץ לך את אותו הדבר – לקנות טרי. חבל לקחת סיכון והפרג ממש לא יקר.
    יש לי גם עוגת פרג עם תפוחים שעשיתי ממנה עוגת יומהולדת. אני רוצה להכין משהו נוסף דומה – פרג ותפוחים.

    תודה רבה לך בקשר לטארט שוקולד פרג ובקשר לכל הבלוג :)

  • מאתmick:

    תודה לך, Winnie!

    מצחיק, כי הבצק הרבה יותר ידידותי בחורף, אבל המטבח הקר – לא כל-כך :)
    הממרח נשמע שווה טעימה, את יכולה לומר היכן נקנה? (ראיתי באתר Bakers.co.il ממרח בשם זה)
    איזה מבחר של אזני המן… מעורר תיאבון! אני בהחלט מתכוונת לאמץ את המתכון ולגשת לעבודה…
    תודה על העצה לגבי הפרג. נראה שדינו לפח האשפה :)
    אני אקנה טרי בהקדם, עכשיו שמצאתי לו שימוש הולם.
    תודה על העזרה ועל האירוח!

  • מאתWinnie:

    הי mick :)
    כן, בצק פריך תמיד נוח יותר לעבודה כשקר לו. שהוא מתחמם אז החמאה מתחממת וזה הורס אותו.
    הממרח רוזמרי באמת מאד מאד טעים. מזמן החלפתי את ממרח השוקולד הרגיל בממרח הזה, ואני קונה אותו ב"ממלכת האופים" – בדיוק אותו אתר שהזכרת. אני קונה מהם הרבה מוצרי אפייה (חנות נהדרת!)
    אגב בדיוק היום ראיתי אצלם באתר גם ממרח פרג משובח אם זה מעניין אותך :)
    אבל כמו שכתבתי יש גם לפוליבה ממרח רוזמרי, ובהזדמנות אני רוצה לנסות אותו.

    שמחה לעזור לך, ואם יש לך עוד שאלה, אני פה :)

  • מאתmick:

    תודה, Winnie!
    "מחית פרג משובחת"… בהחלט מסקרן, אבל בשביל ק"ג אחד הן יצטרכו להיות אזני המן די גדולות… :)
    אני אעבור על המבחר באתר של "ממלכת האופים", ואם הם עושים משלוחים של חומרי גלם, אולי תהיה לי הזדמנות לנסות.
    תודה רבה על העזרה ועל הסבלנות! שמחתי לבקר :)

    • מאתWinnie:

      הי mick :)
      יש להם מבחר של ממרחים טעימים, אבל לוקח בגדול הממרח רוזמרי.
      קילו מחית פרג זה באמת קצת הרבה, אבל אפשר להכין לאחר מכן דברים אחרים. אפשר להכין מאפי שמרים עם ממרח פרג או רולדה ולפזר מעל קצת אגוזים.
      וכן – הם עושים משלוחים. אני לא גרה בצפון ואני מזמינה מהם כל כמה חודשים. אני בדיוק מתכוונת לעשות הזמנה בשבןע הבא בעז"ה

      שתהיה לך שבת נהדרת :)

  • מאתmick:

    תודה, Winnie!
    מקווה שעבר עליך סוף שבוע נעים :)
    טוב לדעת! נראה לי שאני אעשה את אותו הדבר. התרשמתי גם ממבחר השוקולדים שלהם, ומהמחיר הסביר. כל עוד מזג האויר מאפשר, נראה לי שכדאי להזמין, אם רק אוכל לבחור…
    והמחיות המרוכזות… רק שאני לא ממש יודעת איך להשתמש בהן.
    חנות מעניינת, בקיצור.
    הדבר היחיד שקצת מפריע לי זה שלא ניתן לבדוק את תאריך התפוגה לפני הקניה.
    אגב, יצא לך לנסות את ריבת החלב שלהם?
    המשך שבוע נעים, והרבה תודה :)

    • מאתWinnie:

      הי mick :) :)
      לא זוכרת כבר את סוף השבוע שעבר חחחח אני כבר בתכנונים על סוף השבוע שמגיע (חחח)
      בקיץ או בחורף אין בעיה עם השוקולדים כי הם שולחים עם שליח, וזה מגיע למחרת בד"כ
      בקשר לתאריכי תפוגה – אני רואה שיש עוד משהו משותף, כי זה הדבר הראשון שאני תמיד בודקת.
      אז ראשית – את יכולה לשאול אותם בטלפון – אני עושה כך, וגם כותבת בהערות כאשר אני עושה הזמנות.
      ושנית אני יכולה להגיד לך מנסיון שהתאריכים ארוכים מאד. בעצם מה שכתוב על הקופסאות הם אפילו תאריכי שיווק (והם ארוכים!), כך שאת יכולה עוד להוסיף על זה הרבה זמן.

      אני קניתי כמה מחיות – פנקוטה ומחית עוגיות, ואני מוסיפה אותן מדי פעם לעוגות (חצי כפית) זה מוסיף טעם נהדר. יש לי בבלוג כמה מתכונים שהוספתי את אחת המחיות האלה.
      כרגע "שמתי עין" על מחית התותים.

      ולא – לא ניסיתי את הריבת חלב שלהם.

      שיהיה לך שבוע נהדר, וסוף שבוע עוד יותר נהדר :)

  • מאתmick:

    תודה, Winnie!
    הצחיק אותי העניין עם תאריכי התפוגה. תמיד נחמד לדבר באותה שפה :)
    תודה על הטיפ.
    איזה יופי! אני אעבור על המתכונים שבהם השתמשת במחיות, ואנסה להחליט אילו מחיות הכי כדאי לרכוש.
    אגב, בקשר למילוי של מאפי שמרים בעודפי פרג, אם את מוכנה להעביר סדנת שמרים, אני הראשונה להירשם :)
    זהו, לא אפריע לך יותר בהכנות לסוף השבוע. תיהני, והרבה תודה :)

    • מאתWinnie:

      בוקר טוב mick L* :)

      תודה על הרעיון לסדנת שמרים, אבל זה רחוק ממני. אני אוהבת מאד לעבוד עם שמרים, אבל מפה ועד ללמיד בסדנא המרחק גדוללללללל
      אבל תודה על המחמאה!:)

      בקשר למחיות, אתמול אחת העוגות שהכנתי היתה עוגה לבנה (כחלק מעוגה מורכבת) ובמקום תמצית וניל שמתי הפעם חצי כפית מחית עוגיות.
      ועוד משהו שאני אוהבת להשתמש זה תמצית פטל – היא נהדרת לכל מיני מאפי פירות, במיוחד עם תפוחים. אני מאדדדדדד אוהבת אותה
      שתהיה לך שבת נהדרת, ואם את אופה – אז בהצלחה באפייה!!

  • מאתmick:

    היי Winnie,
    נקרא לזה "מפגש הדגמה לקוראים נלהבים". גם בזה הייתי משתתפת בשמחה… :)
    תחשבי על זה…

    אופה כן, לפחות מנסה, אבל יותר מדי פעמים התוצאה היא אקראית, ואין לי מושג מה השתבש ולמה.
    ועם שמרים, על אחת כמה וכמה. אין לי בקרה על התפיחה שלהם.
    אגב, הנה דוגמה טריה. מוקדם יותר אפיתי גלילות שוקולד (השתמשתי בבצק הפריך שלעיל ובממרח שוקולד), ושוב הרולדות השתטחו בצורה די משמעותית בזמן האפיה, ואיבדו כמחצית מגובהן. זה חוזר על עצמו בכל פעם שאני אופה כאלה עוגיות.
    הכנסתי אותן לתנור לאחר שהייה ממושכת במקרר, אז זאת לא הסיבה, אבל אני לא מצליחה להבין מה גורם לכך. יש לך אולי מושג מה יכול לגרום להן להשתטח?

    תודה רבה, Winnie, והמשך ערב נעים!

    • מאתWinnie:

      הי mick
      שוב תודה לך :) גם מפגש הדגמה נראה לי רחוק ממני
      אבל מודה לך מאד על הפירגון!

      דווקא עבודה עם בצק שמרים בעיני היא הקלה יותר. אני מעדיפה אותו על בצק פריך. אוהבת לאכול את שניהם (מאדדדדד אוהבת בצק פריך) אבל אישית נוח לי יותר וכייף לי יותר עם בצק שמרים.
      עבודה נכונה עם שמרים – ואת שולטת על הבצק ולא הוא עליך.

      בדקתי שוב את עניין אפיית בצק פריך – והסיבה להשתטחות היא כפי שחשבתי – כמות יתר של חומר התפחה.|תראי את התגובה הראשונה שלי אליך – אז העוגיות התקמרו לך מעט כי לא שמת בכלל חומר התפחה.
      חומר התפחה גורם להשטחות, אבל(!) שלא יהיה יותר מדי אחרת כאשר יוצרים גלילות הן משטתחות יותר מדי.
      דבר נוסף שחשוב – זה שהתנור יהיה מחומם מראש

      אני לא זוכרת מתי אפיתי גלילות שלמות מבצק פריך, כי בדרך כלל אני חותכת לפרוסות/עוגיות לפני האפייה

      בנתיים שיהיה לך חג ט"ו בשבט שמח :)

  • מאתmick:

    תודה רבה, וגם לך Winnie :)
    חיתוכיות הפירות היבשים היו דרך נפלאה לציין איתן את החג. תודה רבה על המתכון ועל העזרה הנדיבה שבדרך!

    סוף שבוע נעים!

    • מאתWinnie:

      בשמחה mick :)
      ותודה רבה לך
      אגב – בדיוק אתמול קיבלתי משלוח מוצרים מ"ממלכת האופים"

      אההה – ואני אגלה לך "סוד" – בשבוע הבא, בעז"ה, אני מתכננת להכין עוגיות מאד דומות לאלה, רק מבצק טיפה שונה

      שתהיה לך שבת נפלאה!

  • מאתmick:

    היי Winnie,

    מצפה לעוגיות הללו!
    ובקשר למשלוח, ספרי מה רכשת :)
    תודה רבה, ושיהיה לך סוף שבוע חמים ונעים!

    • מאתWinnie:

      שבוע טוב mick
      במשלוח האחרון קניתי קודם כל גלוטן וסוכר אינוורטי – בשניהם אני משתמשת הרבה מאד. קניתי גם תבנית בצורת לב (שעוד לא השתמשתי), ממרח רוזמרי – שמאדדדדדד אוהבים אותו אצלי
      ומחית תותים מרוכזת.
      ועוד כל מיני קשקושים
      שיהיה לך שבוע נהדרררררררררררר
      והלוואי שימשיך הגשם ושסוף סוף יפסקו הרוחות(!)

  • מאתmick:

    Winnie,
    אפרופו גלוטן, החלות שהכנת הן אמנות לשמה, וברכות על הפרס!
    דווקא יש לי סוכר אינוורטי, שקניתי לשימוש בעוגת טיגריס, שכמובן עדיין לא נאפתה (והצריכה 25 גרם בלבד – smart buy!), אבל מעבר לזה לא הייתי יודעת איך להשתמש בו. איך את יודעת מתי ובאיזו מידה להשתמש? מעניין…
    רוזמרי ומחית כלשהי (לנסות מתוך סקרנות) – שניהם על הכוונת שלי. וקשקושים – תמיד! :)
    תודה רבה, Winnie, וסוף שבוע נעים!

    • מאתWinnie:

      הי mick
      תודה רבה על הפירגון החם שלך :)
      את יכולה להגיב גם ברשומה של החלות :)

      תאמיני או לא, אבל אני לא יודעת מזה זאת עוגת טיגריס….

      סוכר אינוורטי מוסיפים כ 5-10 אחוז מכמות הסוכר שבמתכון.
      אני מוסיפה אותו כאשר אני רוצה לשמור על מרקם עסיסי, ולאורך זמן.
      לשמל בחלות, בעוגות, מאפי שמרים.
      אבל לא בעוגיות פריכות – כי אני רוצה את המרקם פריך.
      בעיקרון – אני לא מוסיפה בעוגיות.

      שיהיה לך חודש נהדר (היום ראש חודש אדר), וסוף שבוע רגוע

  • מאתmick:

    Winnie,
    תודה רבה על הההסבר! את תמיד מלאת רצון לעזור :)
    יהיה מעניין לנסות סוכר אינוורטי בעוגה כלשהי (ללא שמרים, לצערי…)
    אם הבנתי נכון, על 100 גרם סוכר את משתמשת ב 5-10 גרם סוכר אינוורטי, אבל האם את מוסיפה על כמות הסוכר המקורית, או מפחיתה ממנה את מה שהוספת?
    אה, עוגת הטיגריס היא בעצם עוגות :) אישיות עתירות חמאה, חלבונים ושקדים ו- מנוקדות בשוקולד (מכאן השם). מלבד הסוכר, מוסיפים גם מעט סוכר אינוורטי ("טרימולין"). יש גם מתכון, כאן
    http://food.nana10.co.il/Article/?ArticleID=637912

    תודה רבה, ומה את יודעת? פורים כבר כאן :) סוף שבוע נעים, וחג פורים שמח!

  • נהדרות!! באמת עוגיות מהטובות והטעימות והתמונות החדשות מהממותתתתת

  • מאתטובה:

    וואוווו אין עליך כמה שהעוגיות נראות טעימות וויני כמו תמיד ברכה בידייך
    תודה רבה נרשם אצלי בתור להכנה http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif

  • מאתLinda:

    Winnie, these are my favorite cookie to serve at a party. Thanks for sharing at What'd You Do This Weekend. Wishes for tasty dishes, Linda

  • נראות פריכות ונפלאות בדיוק כמו שעוגיות מהסוג הזה צריכות להיות :)

  • מאתJess:

    These look so cute and delicious!

    Thanks for joining Cooking and Crafting with J & J!

  • עוגיות נהדרות ומאוד אהובות
    מתכון מעולה,יש לא מעט אנשים שאלרגים לביצים או למוצרי חלב והמתכון הזה מתאים להם מאוד
    הצילומים יפיפיים. כל הכבוד וויני :)

  • מאתAudrey:

    These are so beautiful!
    Thanks for sharing on Creative K Kids' Tasty Tuesdays link up. Hope to see you back next week.

  • מאתbj:

    The most beautiful cookies I've ever seen…they must really be delicious. Here from Rattlebridge. :)

  • Your Shortbread Sandwich Cookies look so pretty and so delicious too, Winnie!

  • Is one of those a custard filling? Oh yum, you had me at shortbread! Thanks for sharing your lovely yummy cookies at the party! I hope this finds you well & have a great weekend & week ahead! Pinned & shared.

  • Hi Winnie, thank you for stopping by this week to share your delicious bakery items. My grandmother used to make a sugar cookies with a cookie cutter like these and filled them with a date filling. They were so good, she is the one who taught me how to bake, I have fond memories of her in the kitchen.
    http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gifHope you have a great weekend, Karren

  • wow winnie, looks amazing! thanks for sharing on craft schooling sunday!

  • These look absolutely divine Tender shortbread and squidgy jam

  • Winnie these looks absolutely fabulous!!! Thanks for sharing :) Yum!

  • This is definitely my kind of cookie. One that you've shown to be versatile ()was that Nutella I saw poking out of some of them) and fun. I think the dredging of icing sugar on top finishes them off superbly.

  • מאתJen:

    These are gorgeous with their coating of icing sugar, apricot jam filling is a favourite of mine. Thanks for sharing with #BakeoftheWeek :)

  • מאתClaire:

    These look beautiful Winnie, I bet they taste amazing :)

    Thanks for sharing at Creative Mondays

  • מאתLiz:

    These are picture perfect sandwich cookies! They'd make fabulous holiday cookies!!! So glad you brought this older recipe to the forefront—it's a winner!!!

  • You had me at shortbread (it's my weakness)! These are beautifully presented – sort of like a Linzer cookie – and I can't get enough.

    I just had to choose these delectable shortbread cookies as my feature for the Thank Goodness It's Thursday party this week. Amazing!

  • מאתJann Olson:

    I have got to make these! My mom's shortbread cookies were one of my favs growing up. I forget to make them. Thanks for sharing the recipe with SYC.
    hugs,
    Jann

  • These are works of art, Winnie! I'd give anything to taste one of each flavor right now!

  • מאתElaine:

    This look amazing Winnie!! I love the different fillings!! Thanks for Sharing on My 2 favorite Things on Thursday!! Hope to see you again this week!! Pinned!

  • Oh Winnie look at these little beauties!! I'm extra excited to make these because I just got a kitchen scale. That means I can follow your recipe without doing math!! (or guessing) Thanks for linking these to #SaucySaturdays. Love seeing you there!

  • מאתMiz Helen:

    Congratulations!
    Your recipe is featured on Full Plate Thursday this week. Hope you have a great day and enjoy your new Red Plate.
    Come Back Soon!
    Miz Helen

  • Winnie, I LOVE checking out your delicious creations but I have to tell you…..I think I gain ten pounds every time I visit! 😉 Your photos are GORGEOUS and simply mouth-watering! These cookies look amazing!! Thank you so much for sharing this with us at Merry Monday! We hope you'll join us again next week! :)

  • These are so neat & tidy – Love the shape too. Thanks loads for joining in with #Bakeoftheweek again – love that you are such a regular contributor. New roundup open tomorrow x

  • These cookies look delicious. Thanks for sharing with us again at #Throwback Thursday. Please spread the word so our Thursday night party can grow.

  • מאתLaurie:

    Winnie! WOW! These look amazing! Your pictures are always incredible! Pinning! Thank you so much for coming over and sharing your awesome recipes with us at Brag About It.

  • מאתרוני:

    עשית לי חשק, אבל לא הראית בתמונות איך צריך לצאת הבצק ואת כל התהליך….

    • מאתWinnie:

      שמחה שהעוגיות מוצאות חן בעיניך, רוני :)
      אני בד"כ לא מצלמת את כל תהליך ההכנה, כי קשה לי לצלם בהכנה, ובכל מקרה אי אפשר "להרגיש" את הבצק דרך תמונות.
      סה"כ זה בצק קל מאד ואין לי ספק שתצליחי אם תנסי :)

  • Winnie, these look so good! Just wanted to let you know that I'm featuring them at this week's link party. http://www.thelifeofjenniferdawn.com/2016/03/15-sensational-desserts-and-little-bird.html