טווינקיס

Homemade Twinkies

Homemade Twinkies

 

טווינקיס
במילוי קרם גבינה
וזיגוג גנאש שוקולד

 

Homemade Twinkies

 

טווינקיס הם אחד המתוקים שאני מאדדדדדדדדדדדדד אוהבת.
אין כמעט ילד בארה"ב שלא אוהב את העוגות הקטנות והמשגעות האלה,
שהן רכות רכות, וממולאות במילוי לבן מתוק

 

הם לא סופגניות ולא מטגנים אותם, אבל יש בהם בהחלט משהו שמזכיר, לי לפחות, ואולי זה בגלל המילוי המתוק.
בארה"ב העוגות הקטנות האלה הן מאכל מאדדדדדדדד מוכר ואהוב. אין כמעט סופר שלא מוכר אותן (באריזות ניילון, בהן יש לפחות 2). אני לא הכרתי מישהו שלא אהב אותם.
זה לא סוד שאני לא מטגנת סופגניות (למרות שאני אוהבת מאד לאכול אותן), וחשבתי שאולי זאת הזדמנות להכין את הטuוינקיס דווקא עכשיו. שוב – כי גם בהם יש מילוי.

למי שלא מכיר את הטווינקיס אז אני אספר שהמילוי ה"אורגינלי" הוא מילוי של קרם מרשמלו, אבל למרות שאני אוהבת מרשמלו, בחרתי במילוי אחר. אצלי במשפחה לא כולם אוהבים מרשמלו (חלק מהמבוגרים), ואני שמחה שבחרתי להכין מילוי גבינה. הטווינקיס שהכנתי להדלקת נר ראשון – נעלמו כולם תוך דקות ספורות. אני מאמינה שאכין אותם שוב עוד במהלך החג הזה.

גם אם אין תבנית טווינקיס אפשר להכין אותם ולהשתמש בתבנית מאפינס, או תבניות חד פעמיות.
יש תבניות חד פעמיות שהן בצורת ריבוע או מלבן – ואם משתמשים בהן, אז אפשר לחלק לשניים (לאחר האפייה) וליצור בקלות את הצורה של הטוונקיס שהיא צורה מאורכת.
שאני אפיתי הפעם אז השתמשתי בתבנית טווינקיס + 2 תבניות מאפינס חד פעמיות, ובתנונה הבאה אפשר לראות שטווינקי אחד קטן יותר – והוא נעשה בתבנית חד פעמית.

 

Homemade Twinkies

 

מרכיבים

ל 8-10 טווינקיס

 לטווינקיס

  • 195 גר (½1 כוסות) קמח
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • קורט מלח
  • 113 גר חמאה בטמפרטורת החדר (רכה בחורף)
  • 1 שקית סוכר וניל
  • 190 גר (1 כוס פחות 2 כפיות) סוכר
  • 2 כפות סוכר אינוורטי נוזלי – לא חובה אבל מומלץ
  • 2 ביצים גדולות
  • 1 חלמון
  • 2 כפיות תמצית וניל
  • 180 מ"ל (3/4 כוס) חלב – לא קר. (בטמפרטורת החדר)

 למילוי הגבינה

  • 200 גר גבינה לבנה 9% – בטמפרטורת החדר
  • 65 גר סוכר דק
  • 200 מ"ל שמנת מתוקה קרה
  • 1 כף אינסטנט פודינג וניל או כפית מייצב קצפת (כפי שאני השתמשתי)

 לגנאש השוקולד

  • 100 גר שוקולד מריר חתוך לקוביות
  • 90 מ"ל שמנת מתוקה
  • ½ כפית סירופ תירס – לא חובה
  • ½ כפית תמצית וניל

 

Homemade Twinkies

 

אופן ההכנה

הכנת הטווינקיס:  מחממים את התנור ל 175 מעלות. משמנים היטב את תבנית הטווינקיס ו/או תבניות מאפינס. 
מערבבים בקערה את הקמח + אבקת אפייה + מלח.
בקערה המיקסר (אפשר מיקסר ידני, כפי שאני עשיתי) מקרימים במהירות בינונית את החמאה והסוכרים (וסוכר אינוורטי אם משתמשים) עד לקבלת מסה אווירית מעט. מוסיפים את הביצים והחלמון בהדרגה ומקרימים בין ביצה לביצה. מוסיפים גם את תמצית הוניל ומקרימים לקבלת מסה תפוחה. אם צריך אז עוצרים מדי פעם ומגרדים את צידי הקערה.
מורידים למהירות איטית ומוסיפים לסירוגין את תערובת הקמח והחלב, בפעמים שלוש. מתחילים ומסיימים עם תערובת הקמח. מערבבים רק עד איחוד ולא יותר(!) 
בעזרת כפית מעבירים את התערובת לשקעים וממלאים עד 3/4 מהגובה.
אופים כ 15-18 דקות עד שקיסם יוצא נקי והעוגות קפיציות למגע. העוגות הקטנות לא צריכות להזהיב מדי.  מוציאים ומניחים על רשת. לאחר כ 10 דקות, מחלצים בעדינות מהשקעים ומניחים ישירות על הרשת.

 הכנת מילוי הגבינה:  בשעה שהטווינקיס מצטננים על הרשת, מכינים את המילוי.
בקערת המיקסר מקציפים במהירות גבוהה את השמנת המתוקה עם פודינג הוניל (או מייצב הקצפת) לקבלת קצפת יציבה.
בקערה נוספת מערבבים את הגבינה הלבנה והסוכר למסה אחידה. מקפלים בעדינות את הקצפת לתוך מסת הגבינה.

הכנת הגנאש:  מביאים לסף רתיחה את השמנת המתוקה (אני עושה את זה במיקרו בעזרת פולסים), מוסיפים את חתיכות השוקולד ומכסים לדקה. מערבבים היטב למסה חלקה. מוסיפים את סירופ התירס ותמצית הוניל ומערבבים שוב. מניחים לצינון של כ 10 דקות. 

הרכבת הטווינקיס: ממלאים שקית זילוף בתערובת המילוי ומחברים צנטר בקוטר של כחצי ס"מ.
מכניסים אותו בצד אחד ולוחצים עד שהטווינקיס מתחילים להתנפח. במידה והמילוי מתחיל לצאת מלמעלה, פשוט מסירים את זה. כנ"ל עושים בצד השני של הטווינקיס
לאחר מילוי כל הטווינקיס, מזלפים בעזרת כפית את גנאש השוקולד. מניחים לגנאש להתקשות, ולאחר מכן מאכסנים בכלי אטום.
היות ומדובר בגבינה – אז במידה ונשאר בסוף היום, כדאי להכניס למקרר. אצלי זה פשוט לא קורה. הם נעלמים כולם ביום ההכנה.

≈    כדי שיהיה יותר מקום למילוי, אני לקחתי קיסם עץ ארוך, הכנסתי משני צידי הטווינקיס (כל פעם מצד אחד) ורוקנתי מעט את התוכן.
≈    למייצב הקצפת יש יתרון על פודינג הוניל, כי הוא גם דואג שאם מקציפים יותר מדי, הקצפת לא(!) תהפוך לחמאה

 

Homemade Twinkies

 

Recipe

8-10 Twinkies

For the Twinkies

  1. 1½ cups flour
  2. 1 tsp baking powder
  3. Pinch of salt
  4. 113 gr (1 stick) butter – room temperature
  5. 10 gr (0.35 ounce) vanilla-sugar
  6. 190 gr (6.7 ounce // 1 cup minus 2 tsp) sugar
  7. 2 tbs Liquid Inverted sugar – recommended
  8. 2 large eggs
  9. 1 yolk
  10. 2 tsp vanilla extract
  11. 180 ml (3/4) cup milk – room temperature

For the filling

  • 200 gr (7 ounces) cream cheese (you can definitely use low fat cream-cheese, as I did) – room temperature
  • 65 gr (2.3 ounces) fine sugar
  • 200 ml heavy-cream – cold
  • 1 tbs instant vanilla pudding (or 1 tsp cream stabilizer)

 

For the Ganashe

  • 100 gr (3.52 ounces) dark chocolate – cut into cubes.
  • 100 ml heavy cream
  • ½ tsp corn-syrup
  • ½ tsp vanilla extract

 

Pre-heat the oven to 350F and spray generously the pan / muffins cups. 
In a bowl – stir to mix the flour + baking powder + salt. 
Cream the butter and the sugars (and the Inverted sugar if using) on a medium speed (you can use a hand mixer) until light a bit fluffy. Beat in gradually the eggs + yolk + vanilla extract. If necessary – stop and scrap the sides of the bowl.  Lower the speed and add the flour mixture alternately with the milk (beginning and ending with the flour) and mix only until combined. Do not over mix(!).
Using a tsp, fill evenly the pan, filling each oval about 3/4 full.  Bake for 15-18 mins, until cake-tops spring back to touch, and a toothpick comes out clean.  Cakes should not(!) be too golden in color.
Cool in the pan, on a wire-rack, for 10 mins . Take the cakes out (you can invert the pan) and let them cool directly on the rack.

While the cakes are cooling, make the filling.  Whip the heavy-cream with the vanilla pudding (or the cream-stabilizer) to a stabilize cream.
In another bowl, mix well the cream-cheese with the fine sugar. Gently fold in the whipped-cream into the cream-cheese mixture.

Making the Ganashe:  Bring to almost-a-boil the heavy-cream (you can do it in the microwave like I do). Add the chocolate cubes, cover for 2 mins. Stir until you get a smooth mixture. Add and corn-syrup and vanilla extract and stir again. 

Fill up a piping bag with the cheese filling, using a ¼ inch tip (or a little larger). Stick in the Twinkies in one end and squeeze gently until the Twinkie begins to expand. Do the same on the other end.
Using a tsp drip the ganashe. Keep in an air-tight container.  If you have some left at the end of the day – I suggest you keep in the fridge. But eat in room temperature

 

Homemade Twinkies 

 

Homemade Twinkies 

 

Share on Facebook0Tweet about this on Twitter0Google+1Pin on Pinterest296

67 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים.


http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif