עוגת גבינה וחלבה

Halva Cheesecake

Halva Cheesecake

 

עוגת גבינה עם חלבה

 

Halva Cheesecake

 

עוגת גבינה עשירה ונימוחה המשלבת חלבה בתוכה,
ומצופה בקרם חלבה

 

זה לא סוד שיש לי אהבה מיוחדת לחלבה. זה לא שאני אוכלת הרבה חלבה אבל היא תמיד זיכרון מתוק מאבא שלי.
אבא שלי אכל כל יום(!) חבילת חלבה מצופה בשוקולד. כזאת שמכרו בצבא. היו בבית תמיד מלאי גדול של חבילות חלבה מצופות בשוקולד, ואבא היה מקפיד גם לאכול חבילה כל יום וגם למלא תמיד את המזווה בעוד חבילות
ושאני רוצה להכין משהו שאבא אהב, זה לרוב יהיו מתוקים עם חלבה, או חלבה ושוקולד.
וזה בעצם העלה בי את הרצון להכין עוגת גבינה וחלבה לחג השבועות.

שוב – העוגה קלה להכנה, אין צורך במיקסר ולא הפרדת ביצים – ולכן גם אפשר להקפיא את העוגה בקלות.

 

Halva Cheesecake

 

מרכיבים

תבנית עגולה בקוטר 20/22 ס"מ

 לתחתית

  • 200 גר ביסקוויטים וניל
  • 100 גר חמאה מומסת

 לשיכבת הגבינה

  • 250 גר גבינת מסקרפונה – בטמפ' החדר
  • 450 גר גבינת שמנת – בטמפ' החדר
  • 3 ביצים – בטמפ' החדר
  • 150 גר (3/4 כוס) סוכר
  • ½1 כפיות תמצית וניל
  • 2 כפות קורנפלור
  • 250 גר חלבה מפוררת

 לציפוי

  • 160 גר חלבה מפוררת
  • 120 מ"ל (½ כוס) שמנת מתוקה

 

 

Halva Cheesecake

 

אופן ההכנה

הכנת התחתית: משמנים קלות את התבנית, מניחים נייר אפייה בתחתית ומשמנים גם אותו.
מרסקים את הביסקוויטים במעבד מזון לפירורים דקים. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים. מעבירים לתבנית ומצמידים לתחתית. אני נעזרת בגב של כף. מכניסים למקרר להתייצבות למשך כ 30 דקות (אפשר יותר).
מחממים את התנור ל 180 מעלות, ואופים 15 דקות. מוציאים ומקררים מעט, בשעה שמכינים את המלית.

הכנת מילוי הגבינה: מורידים את טמפ' התנור ל 150 מעלות.
בקערה גדולה מערבלים את הגבינות בעזרת מזלג כדי לרכך מעט ולערבב. מוסיפים את הסוכר ומערבלים. מוסיפים את הביצים, ומערבלים מעט אחרי כל הוספה. בשלב זה אני מעדיפה להשתמש עם מטרפה. מוסיפים את תמצית הוניל והקורנפלור ומערבלים לאיחוד. בסוף מוסיפים את החלבה המפוררת ומערבבים.
מעבירים את התערובת לתבנית מעל התחתית שהצטננה מעט, ואופים במשך שעה עד שהמרכז מתייצב (אך עדיין רוטט מעט)
אם לפני תום האפייה העוגה העוגה ניראית אפויה בצדדים, אך עדיין לא במרכז, אפשר לכסות עם נייר כסף בו חותכים עיגול במרכז (שך שהמרכז העוגה חשוף, והשוליים מכוסים).
מוציאים מהתנור ומקררים על רשת. אחרי כ 10 דקות, מעבירים סכין בעדינות מסביב לדפנות.
שהעוגה קרה, מכסים ומכניסים למקרר לכמה שעות (או לילה)

הכנת הציפוי:  בסיר קטן מעל אש נמוכה מערבבים את החלבה והשמנת המתוקה ומביאים לרתיחה תוך בחישה. ממשיכים לבשל על אש נמוכה עוד כ 3-4 דקות עד שהתערובת מסמיכה מעט. מורידים מהאש ומצננים קלות.
מוציאים את העוגה מהמקרר, מקלפים את נייר האפייה ומעבירים לצלחת הגשה. שופכים מעליה את הציפוי.
שומרים את העוגה מכוסה במקרר.

 

Halva Cheesecake

 

Recipe

For 8' – 8.5' round pan

For the crust:

  • 200 gr (7.05 ounces) graham crackers
  • 100 gr (3.52 ounces) melted butter

 

For the filling

  • 250 gr (9 ounces) mascarpone cheese
  • 450 gr (16 ounces) cream-cheese
  • 3 eggs
  • 3/4 cup sugar
  • 1½ tsp vanilla extract
  • 2 Tbs cornflour / cornstarch
  • 250 gr vanilla halva – crumbled

 

For the topping

  • 160 halva
  • ½ cup heavy cream

 

Making the crust:  Grease the pan lightly, line a baking sheet at the bottom and grease it lightly as well.
Put the graham crackers in the bowl of a food-processor and grind to sand texture. Add the butter and mix. Press the mixture to the button on the pan (you can use the back of a spoon). Put in the fridge for 30 minutes (or more).  Preheat the oven to 350F and bake for 15 minutes. Remove and let cool for 10 minutes while making the filling. Lower the oven temperature to 305F. 

Making the filling: In a big bowl, beat the cheeses with a fork to "open" them. Add sugar and keep beating. Add the eggs, beating for 20 seconds before adding another one.  At this point I switch to a hand-egg-beater. Add the vanilla extract and the cornflour/cornstarch and mix. Add the halve and stir. Pour the mixture over the cool crust and bake for an hour, until the center is just set (but still a little shaky).
In case the sides of the cake are brown early, cover with aluminum foil, with a  hole in the center.
Cool completer on a wire rack. After 10 minutes, insert a knife gently to separate the sides. After an hour, cover and put in the fridge (the cake is still in the pan) for few hours (or overnight). 

Making the topping: in a small saucepan, over a lower-heat, bring to a boil the halve and the heavy cream, stirring constantly. Keep cooking for 3-4 minutes until it thickens. Remove from heat and cool for few minutes. Take out the cake, peel gently the baking-sheet and place on a serving plate. Pour the topping all over the cake. Keep cover in the fridge. You can also freeze the cake.

  

Halva Cheesecake

 

Halva Cheesecake

 

Halva Cheesecake 

 

Share on Facebook0Tweet about this on Twitter0Google+0Pin on Pinterest476

60 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים.


http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif