עוגת שוקולד דובדבנים ללא קמח

Flourless Cherry-Chocolate Fudge Cake

עוגת שוקולד פאדג’
עם דובדבנים חמוצים
ללא קמח

 

עוגה נהדרת עם טעם עשיר, קלה להכנה
ומתאימה מאד לפסח

את העוגה הזאת הכנתי בפעם הראשונה לפני כ3 שנים בלי שום קשר לפסח. הכנתי אותה כי חיפשתי עוגת שתתאים לעוגת יומהולדת למישהי שמאד אוהבת דובדבנים. מצאתי את מה שחיפשתי בבלוג משהו טוב של דנה20
מי שמכיר אותי יודע שמבחינתי ברי סייג הוא הקונידטור הטוב ביותר שיש היום בארץ. כל מתכון שלו הוא פשוט חגיגה בעיני! העוגה הזאת היא גם כן מתכון שלו והיא אחת מעוגות השוקולד הטובות ביותר שיצא לי להכין ולאכול. היא רכה ועסיסית, מלאת טעם וגם פשוטה להכנה.
גם הפעם כשהחלטתי להכין אותה, לא היה לזה קשר לפסח. הכנתי אותה כי לאחד מילדי המשפחה (המורחבת) שהתארח בארוחות שבת אסור לאכול גלוטן. איכשהו דווקא העוגה הזאת קפצה לי לראש, אולי גם כי צנצנת הדובדבנים קרצה לי מהארון.
אני חייבת להגיד שתוך כדי הכנה חשבתי פתאום שאולי טעיתי בבחירה, כי לא נראה היה לי שדובדבנים חמוצים וילדים קטנים הולכים ביחד אבל זה כבר היה קצת מאוחר מדי כי העוגה היתה כמעט בתנור…… וטוב שכך. הדאגה שלי היתה לחינם. מבוגרים וילדים כאחד שהיו בארוחות שבת אכלו אותה בהתלהבות גדולה מאד!
הדובדבנים מוסיפים חמצמצות שמאזנת נהדר את מתיקות השוקולד, בדומה לעוגת שוקולד שמורחים ריבה בין השכבות, העוגה עצמה מאד עסיסית ונימוחה.
בניגוד לגודל הפרוסות שרואים בתמונה, אוכלים פרוסות דקות כי העוגה עשירה מאד.

מרכיבים

תבנית עגולה בקוטר 22 – לפי מתכון של ברי סייג

  • 250 גרם שוקולד מריר חתוך לקוביות
  • 140 גרם חמאה / מחמאה
  • 140 גרם סוכר
  • 1 כף סוכר אינוורטי – לא חובה אבל רצוי
  • 5 ביצים – ראו הערה
  • 100 גרם סוכר
  • 200 גרם דובדבנים חמוצים (מצנצנת) מסוננים היטב
  • 160 גרם שקדים טחונים דק
  • 60 גרם קורנפלור
  • 60 מ”ל (¼ כוס=4 כפות) שמן קנולה

לציפוי (גנאש שוקולד):

  • 125 גרם שוקולד מריר חתוך לקוביות
  • 120 מ”ל (כ ½ כוס) שמנת מתוקה
  • 1 כפית ליקר שוקולד (תוספת שלי)
  • 1 כפית סירופ תירס (תוספת שלי)

 

 

אופן ההכנה

הכנת העוגה:
מחממים תנור ל-170 מעלות. משמנים את התבנית במעט חמאה/מחמאה
ממיסים בבאן מארי – או בזהירות במיקרו בפולסים קצרים שוקולד + חמאה/מחמאה + סוכר (140 גר). מערבבים בין הפולסים עד לקבלת קרם חלק.
מקציפים בקערת המיקסר את הביצים עם הסוכר (100 גר) עד לקבלת עיסה מעט תפוחה ובהירה. מורידים את מהירות המיקסר, מוסיפים את הקורנפלור ואבקת שקדים ומערבלים לקבלת עיסה חלקה.
מוסיפים את תערובת השוקולד לתערובת הביצים שבקערת המיקסר ומערבלים לעיסה חלקה. מפסיקים את פעולת המיקסר, מוסיפים את השמן והדובדבנים ומערבבים בעזרת מרית.
מעבירים לתבנית, מכניסים לתנור ואופים במשך 48-58 דקות (זאת לא טעות!) או עד שדפנות העוגה נראות יציבות והמרכז מעט לח. קיסם יוצא מאמצע העוגה לח אבל נקי. מוציאים מן התנור ומניחים על רשת. לאחר כמה דקות מעבירים סכין מסביב לדפנות, ומניחים לצינון מלא

הכנת הגנאש
מחממים את השמנת המתוקה רק עד לסף רתיחה, מכניסים את קוביות השוקולד ומכסים לשתי דקות. מערבבים למסה אחידה. מוסיפים ליקר שוקולד וסירופ תירס ומערבבים לתערובת אחידה.
פותחים את דפנות התבנית, ומעבירים את העוגה (עם התחתית) מעל נייר אפייה. שופכים את הגנאש על העוגה (כדאי לחורר אותה מעט לפני ששופכים את הגנאש) ומורחים אותו מעל ומסביב לעוגה.
מכניסים למקרר לשעתיים לפחות.  

∞    במקור המתכון הוא לתבנית אינגליש קייק באורך 30 ס”מ. אני הכפלתי כמויות
∞    כמות הביצים במקור היא 2 ביצים + 1 חלמון. אני השתמשתי ב 5 ביצים שלמות
∞    זמן האפייה שציינתי הוא גם זמן האפייה המקורי(!) – כלומר גם לחצי כמות.
∞    השתמשתי בשקדים רגילים (חומים ולא מולבנים) שטחנתי במעבד מזון 

 

22 cm (8½ inch) round cake

For the cake
250 grams of dark chocolate, broken into pieces
140 grams of butter / butter
140 grams of sugar
1 tablespoon inverted sugar – optional
5 eggs – see note
100 grams of sugar
200 g sour cherries ( from a jar )drained well
160 grams finely ground almonds
60 g cornstarch
60 ml ( ¼ cup = 4 tablespoons ) canola oil

For the frosting – Chocolate ganash
125 grams of dark chocolate, broken into pieces
120 ml (about ½ cup) heavy cream
1 teaspoon chocolate liqueur ( my addition )
1 teaspoon corn syrup ( my addition )

Prepare the cake :
Preheat oven to 170 degrees . Grease a tin with a little butter
Melt chocolate, butter and sugar in a bain marie – or in the microwave using short pulses, mixing intermittently until smooth and creamy .
In a mixer, whip the eggs with the sugar ( 100 g ) until the mixture is light and fluffy. Reduce the speed of the mixer , add the cornstarch
and ground almonds and mix until smooth .
Add the egg mixture to the chocolate mixture and mix until smooth . Stop the mixer , add the oil and cherries and mix with a spatula .
Transfer to the pan , and bake for 48-58 minutes ( this is not a mistake! ) or until the edges are stabled and the center is still moist .
A toothpick inserted into the center of the cake should come out moist but clean .
Remove from the oven and place on a wire rack . A few minutes later run a knife around the edges , and leave to cool.

Making the frosting
Heat the cream just until almost boiling. Add the chocolate and cover for one-two minutes . Mix until smooth .
Add chocolate liqueur and corn syrup (if using) and mix until smooth .
Open the sides of the pan , and place the cake (with the pan) over a cookie sheet . Pour the ganache over the cake (poke some holes in it just before pouring the ganache ) and spread it over and around the cake .
Refrigerate at least two hours 

   If you make half the amount – use 1 English cake loaf (30X7 cm) – and use 2 eggs + 1 yolk
and the baking time remains the same, but make sure to check

 

 

 

 

Flourless Cherry-Chocolate Fudge Cake

 

Flourless Cherry-Chocolate Fudge Cake

 

לתמונות העוגה שהכינו גולשים, אתם מוזמנים להיכנס לגולשים הכינו וצילמו

 

Share on Facebook0Tweet about this on Twitter0Google+0Pin on Pinterest1

186 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים.


This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.